滑蛋牛肉飯
用料
牛裡脊肉；鹽；糖；料酒；耗油；油；蔥花；生抽
做法
- 牛裡脊肉洗淨用鹽、糖、料酒、耗油、油醃製2小時
- 鍋子燒熱倒入冷油下入醃製好的牛肉片快速滑散（一定要熱鍋冷油）炒至8成熟即可關火，晾涼備用
- 雞蛋中加入少許生抽，蔥花
- 鹽和白糖用蛋抽打至粗泡
- 倒入涼至手溫的牛肉片
- 攪勻後快速淋入熱油中滑散（這樣炒出來的蛋香撲鼻且蓬鬆鮮嫩）
咖喱牛腩鍋
用料
牛腩500克；胡蘿蔔2根；土豆2個；洋蔥半個；日式咖喱膏3塊；椰漿150ml（一定是濃郁乳白色的椰漿哦，不是椰汁飲料那種哈）；香葉兩片；八角一個；花椒幾粒；姜一塊
做法
- 土豆去皮切塊（如果暫時不烹調，請用冷水浸泡以免發黑），胡蘿蔔洗淨切滾刀塊，洋蔥切片，牛腩切大塊
- 牛腩焯水後，沖洗乾淨
- 放入高壓鍋內，加開水、香葉、八角、花椒、拍破的姜，上汽後壓20分鐘（喜歡牛肉軟爛點的可以適當加長時間）
- 炒鍋內倒少量油，八成熱後，放入土豆、胡蘿蔔與洋蔥，炒到表面收縮、微焦後撈出備用
- 將牛腩與炒好的蔬菜放入燉鍋中，加入剛才煲牛腩的肉湯，剛浸過食材即可。大火燒開後，放入三塊咖喱膏
- 中小火燉煮20分鐘，之後淋入椰漿調勻即可關火。其間可以嚐嚐味道，根據各人口味決定是否調入鹽和糖（小辭沒有放鹽和糖，因為咖喱膏的味道很夠了）
西紅柿燉牛腩
用料
西紅柿；牛腩；花椒；大料；小茴香；蔥；姜；蒜；香芹；鹽；白糖；胡椒粉；紹酒
做法
- 將牛腩洗淨切大塊
- 西紅柿切塊、香芹切段、薑切片、蔥切段、蒜剝皮
- 涼水牛肉下鍋焯水
- 焯出血沫撈出溫水洗淨待用
- 鍋燒熱後內放油
- 煸香蔥薑蒜花椒、大料、小茴香
- 煸炒出香味，放入香芹段炒出香味
- 放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒
- 將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水
- 大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）
- 放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味
- 再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋
荔浦芋燒牛肉
用料
牛肉350克；荔浦芋350克；八角1個；白酒1小勺；茶葉1小勺；白糖1小勺；鹽1小勺；老抽1小勺；生抽1小勺；蔥姜適量；油適量
做法
- 荔浦芋去皮，切成大小合適的塊狀
- 牛肉清洗乾淨，也切成塊狀，蔥薑切片、切段
- 茶葉用熱水沏開
- 鍋裡放適量油，油熱後，將蔥姜、八角下鍋爆香
- 然後放入牛肉
- 翻炒幾下
- 加入1小勺白酒
- 加入1小勺生抽和老抽上色
- 入茶葉水和開水沒過牛肉
- 大火燒開轉小火燉1小時
- 等到牛肉八成爛時，加入1小勺鹽，加入1小勺糖，芋頭放入鍋中
- 翻炒均勻
- 然後蓋上鍋蓋，小火燜至芋頭和牛肉熟爛即可關火
- 出鍋即可食用
白蘿蔔牛腩湯
用料
牛腩500G；白蘿蔔半根；乾紅辣椒5根；生薑1塊；蔥花少許
做法
- 生薑切片，白蘿蔔去皮切方塊
- 將牛腩切成幾大塊，和薑片一起下入冷水鍋中煮,煮開後繼續煮15分鐘左右，即可撈起沖涼水，衝去浮沫後，切方塊
- 炒鍋入油燒熱,下生薑片和紅辣椒，炒1分鐘後，下入牛腩塊，翻炒4-5分鐘
- 把牛腩連薑片和辣椒到入砂鍋中,加冷水,燒開後加入蘿蔔塊,轉小火燉3小時左右
- 盛出前半小時加鹽調味，最後撒蔥花即可
滷牛肉
用料
牛腱；蔥姜；八角；草果；桂皮；香葉；小茴香；山楂幹
做法
- 牛腱沖洗乾淨，切塊後用清水浸泡半小時後
- 冷水下鍋，大火煮開，繼續滾煮5至10分鐘，充分去除血末和異味
- 撈出用冷水沖洗掉表面的浮沫，並用冷水浸泡10分鐘，使肉質緊縮
- 各種香料沖洗淨，入調味包，蔥切段，薑切片備用
- 蔥姜和香料包入鍋，大火煮開
- 添加牛腱和料酒，大火煮開
- 添加生抽、老抽和黃豆醬，轉中火慢燉半小時
- 然後轉小火慢燉40分鐘，添加鹽糖調味，繼續小火慢燉20分鐘
- 能用筷子輕鬆插透牛腱，即可關火
- 撈出牛腱肉，放涼後，自然風乾兩小時
- 滷汁再次燒開，放入牛肉，用小火慢燉20分鐘關火
- 晾涼後切片食用，也可以讓牛腱在滷水中多浸泡幾小時更入味，也可以撈出入冰箱冷藏間保存
- 滷水過濾後，放涼，收在乾淨的玻璃容器中，擱冰箱冷藏室密閉保存，可以反覆使用，下次使用時只需添加水和部分香料；若長時間不用，需要冷凍保存
山藥紅棗牛肉湯
用料
牛腩；牛骨頭；山藥1小段；紅棗12粒；陳皮1小把；山楂1小把；胡椒粉適量；黃酒；蔥姜；鹽
做法
- 牛肉飛水後洗淨浮沫
- 山楂用溫水洗淨後備用
- 陳皮用溫水洗淨後備用
- 砂鍋裡放入牛肉，蔥姜，黃酒，山楂，陳皮添加足量的清水
- 大火煮開後轉小火燜煮
- 因為買的量較多，煮到八成熟的時候，裝一部分牛肉湯，放涼了以後入冰箱保存起來
- 剩下的牛肉湯煮到八九成熟時，放入紅棗煮半個小時
- 再加入山藥煮到山藥熟時，加鹽調味
- 再撒點青蒜末即可
金針菇肥牛湯
用料
肥牛片；金針菇；蔥；姜；香菜；熟芝麻；家樂濃湯寶
做法
- 鍋內下一點點油，爆香蔥姜
- 加水燒開，下入濃湯寶一塊煮出濃湯
- 下入金針菇煮開，調一下鹹淡口味
- 下入肥牛片煮開，添加蔥絲和香菜段，關火，出鍋前撒熟芝麻
紅燒牛肉
用料
牛肉；土豆；胡蘿蔔；姜；蒜；蔥；花椒；桂皮；八角；豆瓣醬；料酒；老抽；糖；鹽
做法
- 牛肉洗淨，切塊
- 姜蒜用刀拍碎，將蔥挽成一個節
- 用油將八角，桂皮，姜蒜，花椒爆香
- 爆香後，加入牛肉，翻炒
- 加入少許料酒，繼續翻炒
- 加入兩大勺豆瓣醬，炒香，炒到鍋中多餘的水分揮發，不要炒的太乾
- 鍋中加入開水，水量要完全沒過牛肉
- 鍋中加入蔥，胡蘿蔔，老抽，少量鹽，調成小火慢燉
- 半個小時候，可加入土豆繼續燉
- 牛肉軟爛後，加入適量的糖，味精，鹽調味即可
黑胡椒烤牛肉
用料
牛裡脊；西蘭花；彩椒片；洋蔥茸；蒜茸；黑胡椒碎；紅葡萄酒；鹽；胡椒粉；萬字醬油
做法
- 牛裡脊切大塊用刀背輕輕拍散
- 用洋蔥茸、蒜茸、黑胡椒碎、紅葡萄酒、鹽、胡椒粉、萬字醬油醃漬
- 彩椒、洋蔥切條，西蘭花削成小朵備用
- 鍋燒熱彩椒、洋蔥、西蘭花入鍋（一點油不用加）
- 小火蓋蓋鎖死1分鐘即可
- 開蓋可以看到烤出金黃色邊漂亮的蔬菜了
- 鍋燒熱放入肉片用中火烤
- 蓋上蓋鎖死
- 2-3分鐘即可出鍋
咖喱土豆牛肉
用料
咖喱一盒；土豆2個；牛肉塊；油
做法
- 土豆洗乾淨切塊，待用。牛肉洗乾淨，下鍋裡煮個15分鐘撈起待用
- 鍋中少許油，倒入土豆塊，翻炒幾分鐘。然後加入咖喱塊，全部放進去，因為我的土豆還是比較多的
- 混炒一下，把咖喱炒化，開小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。然後一碗的水，燒開後把土豆咖喱盛起來待用
- 鍋中少許油，油熱放蒜末爆香一下，倒入煮過的牛肉煸炒，加入料酒，醬油翻炒幾下。然後倒入盛起來的咖喱土豆，加水沒過土豆塊
- 大火燒開，轉小火燒20分鐘這樣，土豆筷子可以穿破就可以了。不要加鹽了，因為咖喱本身就有鹹味的
牛肉包子
用料1(包子皮)
麵粉；酵母；南瓜；
用料2(包子餡)
牛肉；胡蘿蔔；茄子；蔥；姜；鹽；耗油；特級生抽；
牛肉包子的做法1
- 和麵：將南瓜去皮切塊上蒸屜蒸熟透，晾涼至不燙手的溫度
- 酵母用溫水化開
- 將酵母水和溫熱的南瓜一起倒入麵粉中，並用筷子扮成絮狀
- 然後將面絮和成麵糰
- 放入烤箱發酵，40度100分鐘
- 麵糰脹大發胖至原來的兩倍大即可
- 炒餡：牛肉餡裡面加入少許的花生油（鎖水用），用筷子按順時的方向攪拌至拉絲的緊緻泥狀
- 將茄子切成小丁，然後撒入少許鹽醃製5-10分鐘，讓茄子稍出出水，用時要將水倒掉
- 胡蘿蔔切丁，蔥、姜切末
- 油熱蔥、姜熗鍋，倒入胡蘿蔔丁翻炒至稍變色，再加入茄子丁翻炒至稍變色
- 加入牛肉泥，翻炒數下，不要太久
- 趕緊的加入耗油、特級生抽、一點點鹽（醃茄子時已經放了一些鹽了），拌勻即可關火
牛肉包子的做法2(包包子)
- 將發好的麵糰放案板上，伴以乾麵粉再次的揉緊實
- 然後再揉成細長條狀，並切成大小相同的劑子
- 將小劑子按扁擀成包子皮
- 挖一勺炒好的牛肉餡，放在包子皮中間
- 以順時的方向，捏住包子皮的邊緣一個折壓著一個折的收口包成包子
- 將包好的包子再次的發酵，（我是放烤箱40度20分鐘）
- 將包子放入鋪著紗布的蒸屜，與冷水一起上鍋
- 開鍋後蒸10分鐘即可關火
- 關火悶5分鐘後再掀開蓋子拿出
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