春芽勃發，消費回暖，不僅時令的刀魚汁面、餛飩熱銷，老字號還紛紛求新求變，春菜新品帶動人氣，主廚直播帶貨銷售，線上團餐訂座引流，轉型新零售，風生水起。請聽上海電臺記者童麗敏的報道。
顧客：“時鮮，現在刀魚上來了，季節性的東西，年年來吃的。”
店內負責人朱翠華說，隨著銷售節節攀升，店內也採取措施讓市民吃得更安心。
朱翠華：“1000碗一天，刀魚面。刀魚清蒸一天200多條，刀魚餛飩600碗左右了，每天。如果大堂裡邊人多了，我們會限流。”
老字號杏花樓的刀魚餛飩，同樣深受市民歡迎，餛飩皮里加入了菠菜汁，看起來翡翠晶瑩，嘗一口鮮得“掉眉毛”，每天中午之前就被搶空。杏花樓餐飲技術總監徐瓔俊說，疫情擋不住老字號研發的腳步，今年他們還推出了多款堂食春菜新品。
徐瓔俊：“我們做了香椿菌菇百葉包，用河蝦和豆瓣做了一個家常菜，蔥油河蝦燒豆瓣，有我們上海時令的本地菜的味道。現在點擊率也比較受大家歡迎。”
時令新品讓消費者感受到了春意，也帶動了門店的人氣。杏花樓副總經理智靜介紹，通過大廚直播帶貨，線上線下同步銷售，杏花樓疫情期間的銷量比去年同期不降反增。
智靜：“3月份的整個數據銷售額也是有所增長，在線上同期增長了將近350％左右。現在是全網鋪開，讓我們老字號更活躍了，地域性的跨越，讓更多的食客能品嚐到我們江南的一帶的風味。”
疫情也讓老字號加快轉型新零售，新雅粵菜館就首次嘗試了團餐服務。店內國家大師行政副總廚朱宏說，通過與互聯網訂餐平臺合作，現在每天都為白領提供團餐。
朱宏：“推出了白領午餐。送到各個單位企業，附近大概三五公里，而且訂得很好。都有安心卡的，上面都有廚師的操作的體溫。”
老字號加速觸網，有的開通微信公眾號上的線上訂餐系統，實現網上訂座。有的還推出配帶烹飪說明的定製套餐，方便消費者在家快速燒出美味大餐。
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