青花椒味型
用保鮮青花椒、鮮花椒油、薑片、蔥、精鹽、白酒、白糖、味精、冷鮮湯調製而成，典型菜例如椒香牛大肚、青花椒煮鵝腸。
創意特點：多用於熱菜，突出青花椒的鮮麻風味。
注：青花椒（又名麻椒），以剛採摘的新鮮青花椒為最佳，採用真空包裝的青花椒不失鮮味，效果也不錯。鮮花椒油也是新鮮花椒榨取的，鮮麻味特別濃，效果差不多。
椒香牛百葉
原料：水發牛百葉300克，鮮竹筍200克。
調料：味精5克、雞精5克、鮮湯500克，高湯500克，鹽10克，青花椒20克。
製法：1、將鮮竹筍改刀切成6釐米長、0.1釐米厚的片，入沸水鍋中氽5分鐘撈起，用鮮湯把竹筍小火煲15分鐘入味待用。2、鍋放水置火上燒開，將水發好的牛百葉放入開水中氽30秒撈起待用。3、將高湯燒開後下入煲好的竹筍，加鹽、味精、雞精調好味起鍋裝入器皿中蓋上牛百葉、淋入制好的青花椒油即可。
特點：鮮麻風味突出、青香脆鮮。
青花椒油製法：選用剛採摘的新鮮青花椒，鍋置火上將色拉油燒至三成熱，下入青花椒浸泡至少30分鐘，即可使用。
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