重慶小面
【美食情懷】
說到重慶美食，可能許多人腦海中首先浮現的是紅通通的重慶火鍋，但還有一種比火鍋更親民的特色小吃，那便是重慶小面。重慶人對重慶小面的熱愛不亞於火鍋，親密度更是有過之而無不及。許多重慶市民的一天，都是從一碗麻辣鮮香的重慶小面開始的。
重慶小面是指以蔥、蒜、醬、醋、辣椒調味的麻辣素面，味道麻辣但調和不刺激，麵條勁道順滑，湯料香氣撲鼻、味道濃厚。吃上它，能讓你感受到滿滿的山城情懷，身心都十分舒暢。
【在家做美食】
原料
麵條280克，上海青60克，白芝麻、花生碎各2克，辣椒粉1克，薑末、蔥花、蒜末各5克，香菜碎3克
調料
鹽、雞粉各3克，生抽、陳醋各3毫升，高湯600毫升，食用油適量
做法
1.將洗淨的上海青去頭，切成小段。
2.熱鍋注油燒熱，放入蔥花、薑末、蒜末、辣椒粉、白芝麻，爆出香味。
3.將食材製成油辣子，盛入備好的碗中待用。
4.熱鍋注水煮沸，放入麵條，攪拌一會兒，煮至熟軟。
5.放入上海青，煮熟。
6.在備好的碗中放入油辣子、鹽、雞粉，倒入生抽、陳醋，攪拌均勻。
7.將麵條、上海青撈起，放入備好的碗中，注入高湯，攪拌均勻。
8.撒入花生碎、香菜碎即可。
酸辣粉
【美食情懷】
酸辣粉是四川、重慶地區的傳統名小吃。說起它的來歷，相傳是劉關張桃園結義時，桃園主人用紅薯粉做主料，加入小尖椒、酸菜、紅糖與黃蓮，為他們做了一碗粉，寓意三人的友情像粉條一樣綿長，酸甜苦辣都不怕，後漸漸演變為“酸辣粉”。
酸辣粉突出“麻、辣、鮮、香、酸且油而不膩”的特色。吃的時候要趁熱，先把碗中的粉與調料充分攪拌，然後撈起粉用力一吸，粉就“滋溜滋溜”進了嘴裡，又酸又辣又燙的口感立刻充盈口腔，讓人巴適得很。
【在家做美食】
原料
生菜40克，水發紅薯粉150克，榨菜15克，肉末、花生米各30克，白芝麻5克，水發黃豆10克，香菜少許
調料
鹽、雞粉各3克，胡辣粉2克，生抽8毫升，辣椒醬10克，水澱粉、陳醋、辣椒油、食用油各適量
做法
1.鍋中注水燒開，加少許油，放入生菜焯至斷生，撈出。倒入紅薯粉，加鹽、雞粉，拌勻，煮至其斷生後撈出。
2.鍋中注水燒開，加入雞粉、鹽、陳醋、辣椒油、胡辣粉、生抽，大火煮至沸，調成味汁，盛出待用。
3.熱鍋注油燒熱，倒入花生米，用小火炸至香脆，撈出瀝油。鍋底留油燒熱，倒入肉末，炒至變色，加入生抽，炒勻，放入辣椒醬，炒勻。
4.放入黃豆、榨菜，炒勻後加少許清水拌勻，煮沸，加入雞粉、鹽，拌勻調味，用水澱粉勾芡，關火待用，製成醬菜。
5.取紅薯粉，放上生菜，盛入味汁、醬菜，撒上花生米、白芝麻，點綴上香菜即可。
酸辣豆花
【美食情懷】
酸辣豆花是四川成都、樂山等地有名的小吃。製作豆花需要先將黃豆泡漲細磨為漿，過濾掉豆渣，燒沸後加入調好的石膏水，靜置讓其凝結成白嫩細軟的豆花。
酸辣豆花是豆花的一個品種，用醬油、醋、辣椒麵、味精、芝麻油調成味汁，放入事先熬燙的豆花，撒上芽菜末、油酥黃豆、大頭菜末和蔥花即成。嘗上一口，只覺酸辣鹹鮮，豆花細嫩，配料酥香，味濃滾燙。自己在家做可根據個人喜好選擇調料和輔料，做出別有風味的酸辣豆花。
【在家做美食】
原料
豆花500克，蒜末、蔥花各5克，炸花生米20克
調料
白糖2克，芝麻油2毫升，生抽、醋、辣椒油、花椒油各5毫升，鹽、雞粉、食用油各適量
做法
1.取一個小碗，倒入蒜末，加入少許鹽、雞粉、白糖、生抽、醋。
2.倒入備好的辣椒油、花椒油、芝麻油，攪拌均勻，製成味汁，待用。
3.鍋中注入適量清水，加鹽、雞粉拌勻。
4.淋入食用油，拌勻燒開。
5.倒入豆花，煮3～5分鐘至入味。
6.舀出豆花，瀝乾水分，盛入碗中。
7.豆花上澆上調好的味汁，撒上炸花生米、蔥花即成。
龍抄手
【美食情懷】
抄手是四川、重慶地區的人們對餛飩的特殊叫法。“龍抄手”的得名並非老闆姓龍，而是創辦人與其好友在當時的“濃花茶園”商議開抄手店，切磋店名時，取“濃”的諧音“龍”為名，也寓有“龍”騰虎躍、生意興“隆”之意。
龍抄手作為成都著名的傳統小吃，迄今已有70餘年的歷史。龍抄手皮薄、餡嫩、湯鮮，抄手皮“薄如紙、細如綢”，肉餡細嫩滑爽、香醇可口，原湯色白濃香，還有紅油、酸辣等多種味道，這也使得龍抄手成為了蓉城小吃的佼佼者。
【在家做美食】
原料
抄手皮60克，豬肉末150克，蔥花少許
調料
高湯800毫升，鹽6克，雞粉3克，胡椒粉2克，芝麻油2毫升，薑汁適量
做法
1.豬肉末裝碗，加鹽、薑汁、胡椒粉、雞粉，調勻。
2.加入適量清水，攪勻，加入芝麻油，拌勻，製成餡料。
3.備好一碗清水，取一張抄手皮，用手指輕輕沾上適量的清水，往其四周劃上一圈。
4.取適量的餡料放在皮上，對疊成三角形，再把左右角向中間疊起黏合，成菱角形抄手生坯。
5.將剩下的抄手皮和餡料按照相同的方式製作成抄手生坯，放在盤中待用。
6.鍋中注水燒開，倒入抄手生坯，煮至其上浮，撈出。
7.鍋中水倒掉，倒入高湯，煮至沸騰，放入適量鹽、胡椒粉和雞粉，調勻。
8.將調好的高湯倒入抄手碗中，撒上蔥花即成。
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