炒雞胗很多人第一步就做錯了,教你正確做法,雞胗越炒越香還入味!

今天要和大家分享的是,如何在家做出一道美味的炒雞胗,對於雞胗這一道食材,沒事的時候一定要記得多吃上一些,因為雞胗中富含了豐富的鈣成分,常吃雞胗的話,還能讓我們的胃變得更加健康。

對於雞胗這一道食材,我最喜歡的製作方式就是將其用來爆炒,但是有粉絲向我反映說,他們在炒雞胗的時候,自己做出來的雞胗有一股淡淡的腥味,而且雞胗在入油鍋進行煸炒後,炒出來的雞胗口感會特別硬,一點不像在外面所吃到的炒雞胗又鮮又嫩。

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為此,今天我就把我家炒雞胗的方法教給大家,在對雞胗這一道食材進行煸炒之前,大多數人第一步都會選擇先對雞胗進行焯水處理,因為這樣能對雞胗起到一定的去腥作用,但是想要讓炒出來的雞胗味道更好吃的話,只簡簡單單的進行焯水處理是不對的。

正確的製作方法是準備好的雞胗,我們要先對其進行醃製處理,這樣才能讓雞胗被提前醃製入味,讓雞胗中的腥味得到有效去除,正確的製作方法如下,一起跟著我來學習一下吧,保證你做出來的炒雞胗和飯店一個味道。

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【炒雞胗】

【製作食材】雞胗,麵粉,食鹽,米醋,料酒,酸筍,姜,蒜,幹辣椒,火鍋底料,生抽,蠔油。

【方法及步驟】

1、首先我們要把準備好的雞胗,我們要先用清水將其清洗乾淨後,並往雞胗中加入兩大勺麵粉以及一勺食鹽,最後加入兩勺米醋和兩大勺料酒,將其和雞胗攪拌均勻。

往雞胗中加入麵粉,能夠將雞胗表面的粘液有效去除,因為這層粘液是非常腥的。食鹽能夠起到很好的殺菌作用,米醋和料酒也能起到一定的去腥作用,讓雞胗能被提前醃製入味。

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2、用手對雞胗進行抓拌5分鐘以後,需要用清水把雞胗淘洗乾淨,這樣雞胗表面的粘液就沒有了,雞精的腥味也會因此而減少80%左右。然後把準備好的雞胗,將其改刀切成小片狀,裝入碗中放到一旁備用。

然後還需準備一些姜蒜和幹辣椒,將其清洗乾淨後,切絲切切裝入碗中備用。如果家裡有酸筍的話,再準備一小塊的酸筍將其清洗乾淨以後,切片和雞胗一同去進行翻炒,酸筍能對雞胗起到很好的提味作用。

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3、起鍋熱油,鍋中加入一大勺食用油,油溫燒熱以後,下入準備好的姜、蒜以及幹辣椒,小火將香味翻炒出,然後往鍋中再加入一小塊的火鍋底,把紅油煸炒出以後,下入準備好的雞胗,用中火對其進行翻炒。

其實在對雞胗進行處理的時候,不需要對雞胗進行焯水處理,直接對其進行醃製就可以了,焯水處理以後的雞胗,再用熱油進行煸炒以後,其口感就會變得特別生硬。採用醃製方法對雞胗進行處理,再進行煸炒就能保證雞胗的口感鮮嫩無比。

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4、等雞胗被炒至微微卷起時,即可把準備好的酸筍加入鍋中,將其和雞胗一同進行翻炒,等可以聞到濃濃的香味時,就可以開始對雞胗進行調味了。

往鍋中加入一勺料酒,兩勺生抽,一勺蠔油,再加入一勺食鹽少許白糖提鮮,大火在對雞胗進行爆炒一分鐘,等鍋中水分被炒幹,且雞胗被完全炒入味以後,就可以把雞胗盛出裝盤進行食用了,炒出來的雞胗是色香味十足,讓人看了就直流口水。

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【小貼士】

1、雞胗不要採用焯水的方式,對其進行去腥處理,雞胗再用開水焯水以後,其肉質就會因高溫而變得緊縮,在煸炒以後口感就會變得發硬。

2、對雞胗進行醃製的時候,往裡面所加入的醃製食材,一定要按照我的食材去對其進行加入。

3、準備適量的酸筍和雞胗一同進行翻炒,炒出來的雞胗會更好吃,如果家裡沒有酸筍的話,也可以準備上一些泡椒。


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