玉溪人,吃“春”去!

一場春雨一場暖。春節之後,陸續下了幾場春雨,而後天漸暖,各種野菜相繼登場,如香椿、臭菜、蕨菜、木姜子、金雀花、梁王山尖等。此時,玉溪人的餐桌上,不僅有山間美味,還有美麗春天。

香椿

玉溪人,吃“春”去!

香椿又名椿芽、香椿頭等,是深受人們青睞的初春佳蔬。

玉溪人的吃“春”由香椿拉開序幕。涼拌、炒肉、炒蛋、包餃子等,當綠葉紅邊的嫩芽與另一種食材相遇,或衝擊、或融合,演變出更精彩的味道。還可用香椿榨油——香椿油,封存在瓶子裡,烹調各式菜餚時滴入少許,香氣幽幽,又有一番滋味。

清代顧仲在《養小錄》提及:“香椿切細,烈日曬幹,磨粉,煎腐入一撮。不見椿而香。”香椿磨粉煎豆腐,不見葉芽,又有椿香,也是妙絕。

參考價格:1.5元/把

臭菜

玉溪人,吃“春”去!

香椿之後,臭菜登場。

香椿風靡大江南北,臭菜則是南方人的專屬,其多生長在低海拔的林中,常攀附在灌木或小喬木上,福建、廣東、貴州等省都有分佈,雲南尤其多。

臭菜氣味強烈,很多人在其面前都會掩鼻。然而,臭菜雖“臭”,其味卻美,尤其是在傣味菜製作裡,臭菜煮番茄、煮苦筍、煎雞蛋、煮魚等,更有一種味蕾衝擊之美。

PS:臭菜的學名叫“羽葉金合歡”——野性的菜蔬卻有浪漫的名字,應是誰都想不到吧?

參考價格:2元/把

蕨菜

玉溪人,吃“春”去!

蕨菜,“山菜之王”。蕨菜炒食鮮、涼拌嫩,曬乾後又泡發,用於炒臘肉,簡直食雞樅之感。

如此味美,玉溪人的春天怎麼可能少了蕨菜呢?

參考價格:2元/把

木姜子

玉溪人,吃“春”去!

木姜子是玉溪人的心頭好。

木姜子煉油,然後煮雞,加番茄,就是酸湯雞。吃早點,雜醬米線也好,小鍋米線也罷,滴幾滴木姜子油,提味也提神。老街上“網紅涼拌雞腳”,最刺激味蕾的源泉之一也是木姜子。還有夜市裡,木姜子炒螃蟹、炒蝦,那是山珍與海味的革新與“革命”。

猶如張僧繇畫龍,點睛即飛去,木姜子入菜,即便量極少,也能顛覆味覺。

參考價格:4塊/兩

金雀花

玉溪人,吃“春”去!

食花,是玉溪人舌尖上的一抹溫柔。花分兩瓣,勢如飛雀,色金黃,故名“金雀花”。金雀花如用於清炒是純粹的鮮嫩,炒蛋,則多了一層香。玉溪人吃“春”,食譜裡有香椿的幽香之味、臭菜的奇異之味、木姜子的刺激之味,還有金雀花的溫柔之味。金雀花入饌,留香齒頰,春天也就此留在舌尖上、留在記憶裡。

參考價格:4塊/兩

以上價格來自3月31日的紫藝路菜市場。(玉溪日報全媒體記者 楊娟)

校對:張金海

玉溪人,吃“春”去!


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