在家中待了這麼長時間，相信很多市民都開始懷念在飯店裡的美味，現在城區部分飯店已經恢復了堂食的經營方式，接下來跟隨著記者一起前往已經恢復了堂食的九碗十三花，去品一品正宗的同州美味吧。
記者：現在到了九碗十三花的店裡面了，而且菜已經都上來了，好久都沒有坐到店裡面吃飯了，實在是感覺幸福感油然而生，那麼現在我就摘下口罩來品嚐一下這些菜了。剛才菜一上來那個香味就撲鼻而來，那麼咱們這個香味是從何而來的？接下來有請我身邊的董師傅來給我們介紹一下。董師傅，您好。我剛才看咱們這個辣椒上來之後香味撲鼻而來。咱們這個是怎麼做的？怎麼達到這麼香的味道的？
九碗十三花經理 董建：這個香味主要是油潑辣子，咱們這個湯配這個睜眼辣子，是現潑的辣椒鹽和醋，油潑了以後用醋激一下，激發辣子的香味；這個菜是咱們農家四寶，是兩葷兩素，特色在於這個菜是蘸著吃，就像原來農村過事的時候就喜歡把菜放到一碟一碟的，不是調好，而是中間一個蘸汁，大家把這個菜放在蘸汁裡面蘸了之後吃。我們大荔講究的是農村過紅白喜事吃的涼火鍋就是這個。
記者：剛才聽您說了這麼多，我就先嚐一嘗，咱這個味道如何。是先蘸一下之後來嘗一口，我發現咱們這個蘸料雖然我蘸了很多，看起來紅紅亮亮的像辣椒一樣，但是吃起來並不辣，是那種很香很香的味道，雖然說是已經食物嚥下去了，但是香氣依然縈繞在口中，感覺到很特殊，非常的好吃。董師傅，咱這個料汁是有它的特別之處吧？
九碗十三花經理 董建：咱們這個料是自己家用麻醬、醋、還有調料水，我們自己秘製而成的秘方。
記者：這是咱們自己秘製而成的一個配方，剛才我還想去套路一下董師傅去把這一個調料給套出來，沒想到人家是一個秘製的配方，那麼大家想過來嘗的話就只能到店裡來嚐嚐這個味道了，剛才我聽您說是這個辣椒是怎麼配合著使用著呢？
九碗十三花經理 董建：配合著這個湯把你把辣椒先舀到碗裡，然後夾著菜蘸著吃，這個又是另外一種風味。
記者：現在讓我來試一下，先舀一點辣椒放在碗裡，之前這種吃法確實是比較的少見，直接用做好的食物沾辣椒吃，這個辣椒跟剛才的辣椒啊，吃起來感覺又不一樣了。剛才的充滿了各種各樣的香料的味道，而這一個更突出來的是在香的同時還帶有辣椒原味。把辣椒蘸了之後，先入口是那種很香很香的香氣，隨後那種淡淡的辣椒味道又在整個的口腔中瀰漫，所以吃起來是又香又辣。而這個咱們日常生活中有沒有說是想做就能做的出來的呢？
九碗十三花經理 董建：這個辣椒這個可以，咱們這個辣椒麵是專門從沙底自己採摘的沙底辣椒。然後放點鹽，油潑了以後再用白醋激一下就產生了這個效果。
記者：聽到了沒有，這個秘方我可給大家套路出來了，大家在家裡面如果想嘗辣椒的味道的話，可以自己試一下，當然我更建議您到店裡來，才能夠去嚐到這種原汁原味的味道。這兩道菜有什麼特色呢？
九碗十三花經理 董建：這個是咱們自己蒸的農村過事的條子肉，紅白喜事用來夾饃用的，這個是咱們做的八寶辣子，也是夾饃吃，咱們是先夾辣子再夾條子肉。
記者：那我就不客氣先嚐一嚐了，拿一個饃把它掰開。先放八寶辣子。然後再加片條子肉。剛才咬了第一口之後又忍不住咬了第二口，差點把自己給噎住了，但是真的特別好吃。我發現咱們這些菜看起來都是紅紅辣辣的，但是吃起來並不辣，更加的凸顯出來咱們菜色這種香味在裡面。您做這個菜，有沒有什麼訣竅呢？
九碗十三花經理 董建：這個條子肉咱們選用的是精五花，就是五花三層的那種，我們蒸出來以後肥而不膩、瘦而不柴。這個八寶辣子是用八種原料，像蓮菜、豆腐、鹹菜、肉丁用秘製的醬料炒製出來的八寶辣子，夾饃非常的美味。
記者：剛才董師傅給我們把他們特色的菜都講述了一遍，我剛才也品嚐了一下，確實是味道非常的香，如果說電視機前的您在家裡待了這麼長時間，想要外出來嘗一嘗好吃的，不妨到九碗十三花來。我就不跟大家多說了，我要開始吃好吃的了。
記者：真的吃的太舒服了，尤其剛才那一碗全家福，現在是回味無窮，而且我們發現在進店之前也是要經過登記、測溫、消毒等一系列的措施，讓大家不僅在吃的舒心的同時，還讓大家吃的安心。
《東秦百姓》記者：張斌 劉宇徵
初審：韓林
終審：高紅星
閱讀更多 華山網 的文章
