“口水雞”這名字乍聽覺得不雅，這名字的來歷倒有著文人的溫雅，郭沫若曾在《賟波曲》有：“少年時代在故鄉四川吃的白砍雞，白生生的肉塊，紅殷殷的油辣子海椒，現在想來還口水長流……”賜“口水"兩字，也就是現在大名鼎鼎的"口水雞"。
其實口水雞之所以叫口水雞是因為裡面放有很多的花椒，會麻到嘴巴不由自主地想流口水，又屬於川菜系中的涼菜，享有“名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州”的美稱。也被越來越多的人所喜愛，配個飯吃那是絕對的解饞下飯，非要論個排名，不排第一都難。
今天自己也做道“口水雞”，還是來個自己的獨創吧！沒辦法自己就是個喜歡研究吃喝瞎折騰的人，每次有好的新的“實驗成品”時，就想多囉嗦一大段哈哈，想告訴大家的是我把口水雞裡的麻去掉了，改用了粗粒芥末醬，吃一口猶如宋小寶那個《吃麵》小品，上頭不？過癮不？就差個蒜瓣了，吃過一次還有第二次和第三次……
所需食材：
雞腿3個，小蔥1棵，姜2片，香菜1棵，小米辣3個，熟花生米50克，熟芝麻1匙，
五香辣椒油1勺，粗粒芥末醬1勺，味極鮮醬油3勺，香醋1勺，鹽2克。
製作過程：
1，雞腿清洗乾淨，小蔥一棵，姜2片，冷水下鍋，加1勺料酒去腥，大火煮開去浮末，轉中小火慢煮15分鐘左右。
2，關火立刻將雞腿撈出，放到冰水裡浸泡至涼，遇冷後雞皮光滑緊緻，嚼起來才更有口感。
3，雞腿浸泡的時間來準備別的配料，熟花生米和熟芝麻一起用搗蒜器的把手搗成碎塊，不要太碎，香菜切小段，小米辣切成圈。
4，將切好的小米辣和香菜段放入搗碎的花生米碗中。
5，碗中加入1勺粗粒芥末醬，這個醬不像成管的那樣容易上頭，口味很好把控，自己配著它就饅頭也很好吃。
6，1勺自己做的五香辣椒油，3勺味極鮮醬油，1勺香醋，鹽2克也一起倒入碗中，用勺子攪拌入味，看著這個醬汁就想流口水。
7，冰過的雞腿瀝乾水份取出，用刀取出裡面的腿骨，再切成塊。
8，切好的雞腿肉碼入碗中，再將調好的醬汁澆在雞腿肉上，放置冷藏室半小時更加入味後再食用，想更勁爆時間放的更久些。
成品：加一塊嚐嚐，解饞又過癮，辣味，芥末味，想上頭又上不來的感覺，先準備好兩碗飯再說。
【小提示】
1，雞腿煮好後要放入冰水中浸泡，這樣肉質的口感才會更好吃。
2，澆上調好的醬汁不要馬上就吃，可以入冷藏室，冷藏入味後再食用，口感更佳。
——結語——
這道“口水雞”看到這裡就結束，有沒有饞到你，想嘗試的趕快動手吧！
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