葉詩琛
蔡瀾說，家鄉的味道百食不厭。當味蕾與鄉愁一併勾引，記憶便穿越時光，呼嘯而來。不如撕下“高效”、“996”的標籤，等一碗湯圓、一份糖醋魚，讓美食治癒你。
味覺串聯你我，鄉愁連接雙城。每週三，《知味雙城》，不見不散。
木心先生說，有骨的江南當看紹興。
江南春色幾何？且看：
諸暨市祥生春風十里小鎮 拍攝：智圓行方
在這草長鶯飛的三月天，紹興市上虞區許岙村的“越和家”青團悄然走紅。油綠如玉、糯韌綿軟的青團成為了紹興繼越劇、黃酒之後的又一名品。李子柒做的青團太不地道？
傳統風味結合日本技藝是怎樣的體驗？
原來青團也可以開袋即食？
跟著周小柚，探一探“越和家”青團。（文末福利）
01鑑 · 學習日式糕點技術
用徐益偉自己的話來說，做青團“真的源自於偶然。”
徐益偉原是一名日語翻譯，在回鄉創業成立“越和家”之前，她常年奔波於中日兩國。偶然間，她發現日本的“艾草大福”竟然可以在保留艾草清香的同時，又保持了造型的完整性。
圖：視覺中國
“小時候想把青團帶給同學，但是青團需要再蒸熟才能吃。或者帶到學校後，青團黏在一起，賣相不好，根本拿不出手。”童年中未帶青團“走出去”的遺憾，徐益偉決定用自己的方式彌補。
於是，徐益偉壯著膽找到了社長居川先生，詢問是否能在他的工廠裡學習青團製作技術。沒想到，居川先生一口答應。
就這樣，徐益偉開始了學習製作青團之路。
圖：視覺中國
02源 · 青團的本真滋味陸陸續續在日本學習了大半年之後，徐益偉回到了自己的家鄉——紹興市上虞區嶺南鄉許岙村。許岙村位於四明山腳，這裡產出的海艾是中國古籍中記載的“四大名艾”之一。
“艾草是一味中草藥，而中藥草最講究的就是道地。”深諳此道的徐益偉，在許岙村承包了土地，開始種植小葉艾。
細雨微朦的清晨，徐益偉換上雨靴、挎上竹籃，前往自家地裡摘艾草。今天去的艾草地位於山腰處，溼度適中的土壤、半野生的養殖方式讓這片艾草長勢格外喜人。
“做青團的艾草，要新鮮、要嫩。用手輕輕一掐就斷的最好。”說罷，徐益偉就摘了幾根艾草做示範。不一會兒，水靈靈的艾草就碼了半竹籃。
摘好的艾草還需要進行二次挑選。“只留下艾草的葉子，莖和嫩芽會有苦澀的味道。”徐益偉如是說。四明山產的道地艾草，葉厚汁香，口感優勢將會在青團製作中得到完美詮釋。
擇好艾草，接下來就是清洗。“雨天摘的艾草，葉片上往往沾了很多泥點、細沙，免不得要多洗幾次。”
清洗完畢的艾草，翠綠欲滴，彷彿整個春天都濃縮於此。
水中加入小蘇打，焯艾草。焯熟的艾草需擠出水分，剩下的纖維部分才是“越和家”青團需要的原料。
糯米蒸熟，鋪上控乾的艾草。此時的艾草褪去了綠意，呈現出近乎墨色的色彩。
糯米同艾草一起，放入杵臼機中。在杵臼機的運作下，混合著糯米的香氣，艾草的清新氣息已經完全釋放。怪不得人們說，“一口青團，一口春天”，的確如是！
說到杵臼，徐益偉忽然又想起了些什麼：“其實做青團外衣的這一步，包括李子柒在內的很多網紅美食博主都做錯了。”
圖：視覺中國
袁枚在《隨園食單》中寫道：“搗青草為汁，和粉做團，色如碧玉。”儘管這位清朝老饕記述了不少美食，但關於青團的製作，卻也是不地道了。
杵臼完畢，青團外衣即成。充滿艾草香氣的糯米外衣，包裹甜而不膩的豆沙餡，裹上黃豆粉，“越和家”青團出爐。
無需加熱、開袋即食是“越和家”青團與普通青團的不同之處。
由於食材新鮮，這些青團常溫下只能保鮮三天，但這也是徐益偉所追求的：“做出讓女兒滿意、讓女兒放心吃的青團”。
03 傳 · “讓年輕人吃到老底子的味道”
近年來，外披春綠、內裹香甜的青團，從一眾時令糕點中脫穎而出，引得無數吃貨“唇唇欲動”。
青團也不負眾望，搭乘了互聯網的快車，儼然成為了火遍大江南北的產品。上海的網紅青團，更是創下了排兩小時長隊才能買到的記錄。
圖：視覺中國為了在各青團品牌的“百團大戰”中打開知名度，徐益偉拎著“越和家”青團奔赴各種農展會。憑藉無任何添加劑、低糖度、濃濃的艾草香氣，“越和家”青團俘獲了諸多吃貨的芳心。
如今，“越和家”為杭州一些網紅店鋪進行青團代加工。此外，徐益偉也開啟了線上銷售，相信這些出產於四明山的青團將會獲得更多人的認可。
福利時間
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你和青團的故事”，例如最喜歡的青團口味等。點贊前2的留言，每人將獲得總價值72元的“越和家”青團兩盒。（截至4月3日12時）越和家地址：紹興市上虞區嶺南鄉許岙村
購買渠道：
04紹興好玩 東浦古鎮擁有1600餘年歷史的東浦古鎮，白牆黛瓦、青石板路、流水人家，見之難忘。詩人陸游在這兒安度晚年，“東浦菰蒲合”般的小鎮風光，也常出現在詩人的筆下。
東浦還是紹興黃酒的發祥地，素有“越酒行天下，東浦酒最佳”之說。鎮內的酒文化元素隨處可見。
覆卮山
覆卮山，因東晉山水詩人謝靈運“登此山飲酒賦詩，飲罷覆卮”而得名。
古村、梯田、花海，覆卮山四季不同景。如今這處隱世美景目前還不為大多數遊客所知，“藏在深山人未知”的寶藏地，你真的不來打卡嗎？
紹興市文化廣電旅遊局供圖
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