一家四口一個月沒出門，自從知道麵條這樣做，我家掛麵都不夠吃。宅在家裡實在是太無聊了，家裡囤的東西也吃得差不多了，還有四五斤麵條，平常我家麵條都是煮著吃，看到家人都有點吃膩了，於是我就把麵條換了一種吃法，搭點扁豆上鍋燜一燜，吃起來勁道爽滑，味道鮮美又下飯，實在是太好吃了！家裡米飯都沒人吃，我老公天天嚷著說要吃麵條。這不前幾天去了趟超市又嗎買了兩捆掛麵回來屯著吃。下面我們就來看看這道扁豆燜面怎麼做的吧。
扁豆燜面
By 原味生活•家
配料：
扁豆 150克、麵條 500克、五花肉 150克、青蒜 3棵、蠔油 半勺、豆瓣醬 半勺、姜 10克、八角 1個、料酒 1勺、白胡椒 少許、花椒粉 少許、香醋 1勺、生抽 1勺、醬油 半勺
烹飪步驟：
1.五花肉切成片，姜切絲，扁豆去筋洗淨掰成小段，青蒜也切成段。
2.另起鍋燒開水將麵條過水去掉表面的乾麵（如果用切面表面沒有乾麵也可以不用過水）撈出過涼水後控幹水加少許食用油拌勻，防止粘連（和下面的煸炒豆角同步進行）
3.炒鍋燒熱加適量食用油，下入五花肉炒制變色，加入薑絲和八角翻炒出香味
4.下入扁豆翻炒均勻受熱，加入少許白胡椒和花椒粉，1勺料酒，1勺香醋，1勺生抽，醬油、蠔油、豆瓣醬各半勺，中小火翻炒出醬香味，加入適量清水大火燒開，轉中火燉3分鐘
5.將麵條抖散鋪在豆角上面，蓋蓋中小火燜至湯汁收幹
6.將青蒜段撒在麵條上，加少許鹽
7.用筷子和鏟子邊翻炒邊攪拌均勻即可
烹飪小貼士：
扁豆角的選購1、大家都知道哈，市場上的扁豆，一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。2、對於這種供蔬菜食用的扁豆，應該選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，只能剝籽食用。3、供蔬菜食用的嫩扁豆莢，因莢色不同，有白扁豆、青扁豆和紫扁豆三種。凡莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為好，炒食時肉嫩肥厚、清香味美。4、蔬菜扁豆，若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不宜選購。
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