希望218765574
大鵝在我們東北屬於一道名菜，尤其是近幾年隨著鐵鍋燉的興起，【鐵鍋燉大鵝】也是很多人去吃鐵鍋燉，不得不嘗的美食。
鵝因為屬於水禽，加上其主要食物就是草，所以鵝現在還是很綠色健康的食材，這也是為什麼近幾年鵝這麼受歡迎的原因。
殺大鵝怎樣拔毛快乾淨
我開過一段時間的飯店，大鵝做為主打菜品也經營過一段時間。都是把鮮活的鵝養在籠子裡，客人來了現點現殺，這樣可以讓客人吃的放心，而且賣價也高一些。殺鵝拔毛對我來說還是有一些心得的，在這裡跟大家分享一下:
- 鵝的體重一般比較大，所以鵝的勁也不小，在殺鵝之前我都會給鵝灌一點白酒，過個三、五分鐘再殺。因為白酒可以促進血液循環，這樣鵝的毛也好拔一些，並且喝了白酒的鵝掙扎不是那麼有力。
- 鵝宰殺後要把它倒提起來，把鵝血控乾淨，然後準備拔毛。
- 拔毛的水溫要燒到鍋邊起小泡即可，如果水溫過高的話，那麼容易把鵝皮燙壞，影響菜品的美觀。
- 水燒好以後在水中放點食用鹼攪拌一下，等到鹼融化以後把鵝放入，一定要把鵝充分的浸泡，使所有羽毛都要浸透水。然後把鵝略微浸泡個二、三分鐘，就可以開始拔毛了!
- 先趁熱褪去鵝腳掌和鵝嘴的老皮，然後拔去鵝翅膀上的長翎，剩下的就趁熱迅速的褪毛。
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- 鵝的脖子和腋下的細絨毛比較難褪，等到把鵝毛褪乾淨以後，用溫水沖洗一下。然後用小火苗把細絨毛部位燎一下，燎乾淨以後用刮刀刮淨，就可以開膛取內臟進行下一步操作了!
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- 鵝和鴨子差不多，都是毛底下都有脂肪，這樣便於他們浮水游泳。因為毛黎明含有油脂，所以不太好拔毛。用鹼水浸泡可以去除油脂，這樣非常容易拔毛。
- 給大鵝灌酒或醋都有促進大鵝血液循環的作用，也便於快速拔毛，不過給我感覺實際效果其實一般。
- 拔毛的水溫一定不要滾燙，那樣直接就把鵝毛和皮燙一起了!不光鵝皮會燙壞，而且拔毛時會連皮帶肉一起帶下來，影響鵝的整體形象。
- 還有就是正在換毛期的鵝，肉裡面都是細小的絨毛，這個要注意觀察一下，這樣的鵝就養幾天等換毛以後再說。鵝肉給我感覺是每年冬季飄雪花的時候最肥美，這時候是吃鵝最好的季節。
其實如果在集市上買的鵝，完全沒有必要回家來自己動手。可以給專門宰殺活禽的人，給他們幾個錢讓他們幫忙宰殺處理乾淨，這樣省事省力，專業的事還是交給專業的人來做比較好。
73神牛
你要是聽他們說你就是笨蛋了.樓上他們這些說的都是網上亂說的.其實他們連鵝都沒吃過.別說殺鵝了.呵呵.我以前也照網上的搞了一隻鵝.誰知灌了半瓶白酒也沒事.加醋的加夠2公斤都不行.看你殺鵝這麼麻煩就教你一招了.先放血.然後再拔毛.記住先拔去大毛再用開水泡一小會兒.後就像殺雞一樣就可以了.原因是鵝大毛是防水的.哈哈.像你以前這麼搞當然難了.用我的方法30分鐘就搞好一隻鵝.用此方法用在鴨身上一樣有用.記住分給我點贊！！！！！
我要優質！！！
吃貨龍仔
殺鵝怎麼拔毛最快最乾淨？
精選
最佳答案
殺鵝拔毛最快最乾淨的方法是：
1.殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透；
2、動了刀抹脖子以後，放血的時間要長一些，鵝不容易死；
3、燙的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上（靠水面的毛厚）；
4、抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮並翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到；
5、當鵝全身的毛都燙到、燙透時，拔毛應該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。
殺鴨子拔毛最快最乾淨的方法是：
鴨子毛有很多油脂，放在熱水裡也很難一下浸透，水裡加鹼後可迅速退掉油脂，使熱水立刻浸透鴨毛至鴨皮，這樣就比較容易脫毛了，家庭殺鴨子前還可以先灌幾勺白酒給鴨子，使其毛細血管擴張，也對脫毛有很好的效果。
殺雞拔毛最快最乾淨的方法是：
用溫水將(剛殺好的雞)雞毛浸溼，再用厚布將浸溼的雞全部裹起來;然後用鮮開水淋燙裹布,淋燙時要不斷翻動,將每個部位淋燙透，使熱氣均勻進入雞體內，雞的全部毛孔張開。
燙透立即取出。(注意：不能燙得太久！更不能長時間浸在開水中！)
最後，打開厚布，取出燙好的雞，趁熱時，順著雞毛方向用手輕輕一抹(雞毛)，雞毛就順勢脫落下來了，雞肉完好無損。這樣去雞毛,節省時間，不會汙染，又快又好！
補充一點：如果是自己宰殺雞，殺前，灌一點白酒，拔起毛來更快。
心悟廚
1殺鵝之前先給鵝灌點燒酒這樣鵝的毛孔會豎起來容易燙透
2燙的時候要用剛剛燒開的水
3抓幾根筷子將鵝毛自上而下的刮並翻動鵝的身體目的是使鵝的毛根都燙透全身都燙到
5當鵝全身的毛都燙透時拔毛應該是從上而下用力抹下來這還是比較容易的事
淨瞎說146263157
殺大鵝怎樣拔毛快乾淨？
其實殺鵝鴨要毛拔乾淨是有很多妙招，我家裡是賣過滷味的，所以拔鴨鵝的毛竅門知道一些，首先去買生鵝的時候要選比較老的鵝，不會看就把鵝翅膀的毛拔幾根，看一看它鵝毛管口有沒有帶血絲，沒有的鵝就夠老，把鵝殺好了要燒水燙鵝拔毛，這個水的溫度也很重要，拔鵝毛最好找個比鵝還大的鐵盆或鍋，直接放爐上燒水，這個水溫（65-70度）用手試一下有點燙手就可以放鵝下去燙，燙鵝要多翻動，拔一下毛可以拔動就撈起來，放地上脫毛，照我這樣做一般鵝毛很容易脫，也沒什麼小毛毛。
啊秀小廚房
1、殺鵝之前，先給鵝灌點燒酒，這樣鵝的毛孔會豎起來，容易燙透。
2、動了刀抹脖子以後，放血的時間要長一些，鵝不容易死。
3、燙的時候要用剛剛燒開的水，澆在鵝的胸毛上(靠水面的毛厚)。
4、抓幾根筷子，將鵝毛自下而上地刮並翻動鵝的身體，目的是使鵝的毛根都燙透，全身的毛都燙到。
5、當鵝全身的毛都燙到、燙透時，拔毛應該是從上而下，用力抹下來的，這還是比較容易的事。
鵝肉的營養價值
鵝肉含有人體生長髮育所必需的各種氨基酸，其組成接近人體所需氨基酸的比例，從生物學價值上來看，鵝肉是全價蛋白質，優質蛋白質。鵝肉中的脂肪含量較低，僅比雞肉高一點，比其他肉要低得多。鵝肉不僅脂肪含量低，而且品質好，不飽和脂肪酸的含量高，特別是亞麻酸含量均超過其他肉類，對人體健康有利。鵝肉脂肪的熔點亦很低，質地柔軟，容易被人體消化吸收。
老城記憶火鍋
先用開水燙了，把硬硬的尾羽和翅羽拔了，然後剩下的毛揉著拔。就是用手抓住毛搓揉，用毛去捲毛。只要燙的到位，就會裹的比較乾淨。
剩下的就是一些沒長出來的毛茬，用類似鑷子的金屬器具夾住皮膚表面的毛頭，使勁拽出來就好了。這個需要耐心。如果是比較嫩的雞鴨鵝，毛茬特別多，就要很費心了:)
如果有條件，可以用松香拔毛，賣的雞鴨就是用松香拔毛。但不知道能不能買到，而且不可以用工業松香，有毒。能想到的就是這些啦。
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割頸放血後，約90度以上沸水滾燙，先撥雙翼長毛，去腳掌老皮，邊燙邊撥就可！
