菜譜:魚香蝦球茄子煲,酸蘿蔔老鴨湯,燉排骨,麻辣八角毛豆

魚香蝦球茄子煲

菜譜:魚香蝦球茄子煲,酸蘿蔔老鴨湯,燉排骨,麻辣八角毛豆

材料

主料:長茄子,冰鮮蝦

調料:泡椒,蔥,姜,蒜,鹽,醬油,醋,白糖,加飯酒,澱粉

做法

1、主要原料,做這種茄子菜最好用長茄子,一個是嫩,一個是炒的時候不愛爛。

2、蝦去頭和皮,洗淨後背開一刀,去沙腺。

3、醃蝦:料酒、一點點鹽、一點蛋清,最後放幹澱粉抓粘放入冰箱。

4、茄子去皮切長條,別太短,一是難看,二還是難看,三是非常的難看。

5、蔥薑蒜泡椒剁細備用。

6、八成熱的油炸茄子,八成熱差不多就冒煙了,看煙火為信號。然後放茄子,最好把茄子放盤子裡下,別直接用手下,那樣弄不好會弄傷手。

7、蝦球滑油,六成熱的油,蝦球放進去過一秒會起小魚眼泡,慢慢越來越密集,完全捲曲就熟了,撈起來。

8、溫油炒泡椒,出紅油後下蔥薑蒜末炒香,然後下加飯酒和醬油爆一下,放醋和白糖,要多些,因為是小酸甜味道的,再放一點點鹽,因為醬油和泡椒都是鹹的,最後放一點水,別多了,燒開。

9、放入蝦球和茄子,中火燒三分鐘。中間稍微翻動一下,然後汁差不多快沒了,勾芡出鍋。

酸蘿蔔老鴨湯

菜譜:魚香蝦球茄子煲,酸蘿蔔老鴨湯,燉排骨,麻辣八角毛豆

1.首先將酸蘿蔔切條,大蔥切段,薑切片,鴨肉砍成塊。

2.將幹香菇倒入清水,浸泡半小時,去蒂。

3.將幹木耳倒入清水,浸泡半小時。

4.將筍乾倒入清水,浸泡半小時後撈出,切段。

5.鍋中倒入油,下入薑片、大蔥、花椒爆香,倒入鴨肉,炒至微黃,加入米酒、清水,以與鴨肉齊平為宜。再加入筍乾、香菇、木耳、紅棗,蓋上鍋蓋,小火燉兩個小時,然後放入酸蘿蔔,加蓋繼續用小火煲20分鐘。接著加兩勺鹽,撒上胡椒粉攪拌均勻,即可出鍋。

燉排骨

菜譜:魚香蝦球茄子煲,酸蘿蔔老鴨湯,燉排骨,麻辣八角毛豆

所需食材:豬肋排,鹽,醬油,生抽,八角,桂皮,香葉,水,蔥薑蒜

做法:

1.將肋排洗淨,放進高壓鍋中,加入八角,桂皮,香葉,水,蔥薑蒜等香料。

2.加入適量的水,水剛好沒過排骨就可以。啟動高壓鍋排骨模式。

3. 高壓鍋工作完畢後,將排骨和湯都倒入鐵鍋中。

4. 加入鹽,醬油,再加些蔥薑蒜,中火燉制30分鐘左右。最後大火收汁。

麻辣八角毛豆

菜譜:魚香蝦球茄子煲,酸蘿蔔老鴨湯,燉排骨,麻辣八角毛豆

材料:毛豆、辣椒油、鹽、姜、蒜、花椒、八角、白糖、醋、香葉

做法:

1、將毛豆放入清水中,稍加浸泡後反覆搓洗乾淨,將毛豆瀝水,用剪刀剪去毛豆的兩角;

2、鍋內注入清水,放入毛豆、八角、香葉、花椒,加入2茶匙精鹽,大火煮開後,再煮3-4分鐘左右即可;

3、將煮好的毛豆放在冷水中投涼,撈出控淨水,放在大碗中待用;

4、鍋加油燒熱,下入花椒小火炸制,將花椒炸至微焦,將花椒撈出不要,將炸好的花椒油淋入裝毛豆的大碗中,加入適量的精鹽、白砂糖、生抽、醋、辣椒油、蒜末、薑末,最後,再用筷子翻拌均勻即可;


分享到:


相關文章: