酸辣鴨腸
材料:鴨腸、芹菜、剁椒、郫縣豆瓣、姜、蒜
做法:
1、鴨腸加鹽與醋揉洗後用清水沖洗三到四次(要除去腥味,用鹽與醋結合來洗清除得比較乾淨的)。
2、切成十公分左右的段。
3、姜切細絲,蒜切片,芹菜切段備用。
4、鴨腸在炒之前用水焯一下,焯的時候注意時間,看到鴨腸稍一卷起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中。
5、鍋裡放油,可以適當多點,燒熱後放入姜蒜炒出香味。
6、加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油。
7、放入兩勺剁椒翻炒。
8、把焯過水的鴨腸倒進鍋裡迅速翻炒均勻。
9、最後把芹菜放入,根據自已的口味輕重加適量的白糖與鹽,炒勻後出鍋。
燒油豆腐
材料:老豆腐1塊、鹽2g、味精1g、蠔油3g、糖2g、水澱粉5g、花椒油5g、蔥3g、青椒適量、蒜適量、姜適量、紅椒適量
做法:
1、將豆腐從盒中取出清洗一下。
2、切成三角片。
3、尖椒切成菱形片。
4、鍋中放油,燒至七成熱,下豆腐片炸至金黃撈出
5、控淨多餘油。
6、將鹽,味清,蠔油,糖,花椒油放在碗中,加些清水調成汁。
7、鍋中留底油,下入蔥薑蒜爆香。
8、下入豆腐。
9、倒入碗汁。
10、加入青椒片。勾點水澱粉出鍋。
蒜香椒鹽蝦
炒了:鮮蝦300g,澱粉、料酒、鹽、小紅辣椒、蒜頭、青蔥、椒鹽粉、玉米油
做法:1.將蝦洗淨,不去頭,用牙籤從蝦背第二節處挑出蝦線,剪去長鬚後加入料酒拌勻,待10分鐘左右,再用廚房紙擦去多餘水分。
2.加入澱粉,充分拌勻使蝦均勻裹滿澱粉。
3.蒜頭去皮,剁成蒜蓉,紅辣椒切細末,青蔥洗淨同樣切碎備用。
4.炒鍋內入兩勺油,加熱至6成熱時下入蝦。
5.至蝦變色時盛出備用,大約3~4分鐘左右。
6.將蝦撈出瀝乾油份,鍋內留少許蝦油,中火下入蒜蓉,蔥和辣椒末一起翻炒出香味。
7.然後將蝦再次倒入鍋內。
8.撒入椒鹽粉,翻炒幾下就可以盛盤食用。
閱讀更多 食客齋 的文章