青椒炒豬脆骨
材料:豬肉(軟骨粒)一板、青椒2到3只、蒜3到4瓣、豆瓣醬一小勺、糖少許、鹽少許、黑胡椒粉少許、料酒少許
做法
1.先將豬肉清洗乾淨之後加料酒,黑胡椒粉,少許鹽醃製,大約10到15分鐘,去除肉的腥味。
2.將醃製好的肉放入鍋中加清水,開大火,水開後轉至中火,煮5至8分鐘,肉基本熟後將肉取出備用。
3.將煮好的肉放涼至室溫(其實不一定要室溫啦~只要不燙手就可以,只是溫度越低越方便切片),然後切成厚度適中的肉片。
4.這裡需要注意,切的時候要垂直於脆骨和肉的文理的方向進行橫切,這樣才能保證每片肉都有一塊脆骨粒在中間。
5.取炒鍋,加油少許,開小火爆香蒜片,等蒜片煎至金黃色。加入切好的肉片,開中火稍作翻炒至肉片略微變色。
6.此時加入青椒絲,開大火繼續翻炒,直到肉片表面出現金黃色。轉小火,加入一小勺豆瓣醬和一勺糖,翻炒均勻後關火。加適量鹽拌勻出鍋。
肉末番茄炒毛豆
材料:新鮮毛豆、番茄、豬肉、薑末、鹽、料酒、生抽
做法:
1、肉末用料酒、少量生抽略調勻,生抽不要太多否則顏色太深。
2、番茄切小丁,不嫌麻煩可去皮後切丁。鮮毛豆洗淨瀝乾。
3、鍋中下油,下薑末炒出香味。下肉末,將肉末炒散發白。
4、放入鮮毛豆翻炒拌勻。加入清水,直至淹過毛豆大約0.5公分
5、開大火將水燒開後,蓋上鍋蓋。
6、轉小火,燜大約10分鐘。打開鍋蓋,嚐嚐看毛豆是否軟熟,如果喜歡稍微硬一點的可以稍微縮短一兩分鐘,喜歡軟爛些的可以延長一兩分鐘,根據各家口味調節。
7、豆子燜到自己想要的程度後,加入番茄丁。放鹽,讓番茄儘快出水。開大火,加速將番茄燉軟順便開始收汁。
8、汁水強烈建議不要收的太乾,多留一些拌飯非常鮮美。
9、可以嘗一嘗,如果番茄不夠甜比較酸的話加一點糖調味。
10、到覺得合適的時候關火出鍋即可。
孜然牛肉
做法:
1、蒜薹切小丁,小米椒切碎,姜蒜切片待用,牛肉切薄一些,用料酒、味極鮮、醬油、耗油、植物油、孜然粉、少許鹽拌勻進行醃製半小時。
2、鍋裡放油,油熱下蒜薹翻炒,火不需太大,只需翻炒幾下斷生即可,加適量鹽炒勻盛出。
3、鍋內留油下薑片炸一下,放入醃好的牛肉迅速翻炒,下蒜片,不斷的翻炒,可沿著鍋邊倒小半瓶蓋的白酒,滴幾滴香油,快速翻炒大約十幾秒就行了。
4、最後倒入蒜薹,撒上孜然,翻勻即可。
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