說來乾縣烙面的來歷，可能已沒有多少人知道了。相傳，在很早很早以前的一個寒冬，有個皇帝要到好畤縣(今乾縣)黑松林打獵，好畤縣縣令膽顫心驚，又喜又怕。他知道，服侍好了皇上，就能升官進爵，如果稍稍大意，就會株連九族。他風急火燎地傳來全縣最有名氣的張廚師安排御饍。
l
張廚師隨差役來到縣衙大堂，抬頭一看，只見縣老爺當堂正坐，忙上前請安。
縣令離座下堂，滿臉堆笑地扶起張廚師：“免禮！免禮！明天萬歲爺要到咱縣黑松林打獵，你要小心侍候吃喝。”
張廚師一聽，嚇得渾身象篩糠一般，忙說：“小人笨拙無能，還是請父母官另尋高手廚師。”
縣令一聽火了，抓起案頭上一隻硯臺，往地上一摔，硯臺立時成為碎塊。
張廚師愁腸百結地回到家裡，急得無計可施。全家人抱頭痛哭，唯獨小女兒不哭也不語。
天快亮了，張廚師急忙吩咐老伴快準備逃難的乾糧。老伴去盛面，一不小心，撞倒了醋罈子，頓時，小女兒心中有了主意。那皇上每天山珍海味不離口，腸胃填滿油脂，見了禽、蛋、魚、肉一定心裡發膩，我何不用咱農家的粗糧換一換他的胃口。想到這，心頭一陣高興，急忙奪過母親手中的麵碗說：“媽，不用怕了，天明的飯由我去做，保證皇上不會責怪的。”
第二天，張廚師沒讓小女兒去替代自己，而是照著女兒昨夜所說的如法炮製，他把蕎麵攤成薄餅，再切成麵條形狀，放在碗裡，然後，在鍋里加水，加肉湯並放上鹽、醋、胡椒粉、辣子等調料，湯熬成後，再撒上芫荽做飄菜，將湯澆入麵碗，吃起來既柔軟又筋長。果不然，做成後香飄滿堂。皇上一碗吃下去，滿頭大汗；二碗嚥下肚，膩去胃開；三碗填進肚，展臉舒眉。吃罷飯，皇上立即傳旨給縣令加官晉爵。
後來，張廚師就在縣城開了個麵店，因為這種面是先烙後切，所以就叫它“烙面”。
從此，每當逢年過節，乾縣一帶人都要吃一頓烙面，在北山區更把它看成宴客的佳品。
分享到:
閱讀更多 隴州核桃之窗 的文章
