導語：發麵時有人加糖或酒，很簡單，掌握好3點，蒸的包子饅頭特別香
雖然小編是南方人，但是特別喜歡吃麵食，可以說是一枚正宗的麵食吃貨，每天總要吃一頓麵食，要不然渾身難受。平時經常有粉絲私信我，叫我分享一下發面的技巧，今天就專門寫一篇文章來聊聊發麵的問題，希望對愛動手做麵食的朋友有所幫助。不論是饅頭包子還是麵條，做出來的味道好不好吃，很重要的一個環節就在於面發得好不好，面發的蓬鬆暄軟，蒸出來的包子饅頭才會可口香軟，否則就會發硬難吃，由此可見，不論做啥麵食，一定要掌握好發麵這關鍵的一個環節。
那麼用什麼樣的方法發麵才是最好的呢？小編總結了自己多年做麵食的發麵經驗，共有3點，掌握好下面3點，蒸出來的饅頭包子特別的香，而且這樣的水準完全可以自己去開一家麵食店。
第一點，如何快速讓面發滿一盆？
很多人在發麵的時候，不論發多久，面總是發不滿一盆，其實小編覺得主要原因在於酵母粉和麵粉配比沒掌握好，溫度不合適。要想快速讓面發滿一盆，小編的經驗是這樣的，麵粉和酵母粉的配比一般是5斤麵粉，10克酵母粉，不同量的麵粉按此比例去配酵母粉的量，酵母放太多了，就會有一股濃濃的酸味，嚴重影響口感。酵母粉用40度溫水融化，倒入麵粉中，然後一邊揉麵一邊加適量的水，最後揉成光滑的麵糰用保鮮膜捂上，放到適度50度左右的環境下，大概10分鐘就能發滿一盆，特別快。最簡單的方法就是將面盆放在保持50度左右的溫水鍋中。
第二點，加點啥能促進發面速度？
很多人說，發麵時加點白酒或者白糖能夠促進發面速度，其實這些東西在小編看來並沒有多大的用處，因為小編曾經做過試驗，準備相同量的麵粉和酵母粉三份，然後每一份裡面加入一樣重量的白糖、白酒和白醋，放在同樣的環境下，結果最後發滿一盆所用的時間相差無幾，所以說，不論是加白糖、白酒還是白醋，對發麵的速度並沒有什麼影響。
第三點，發麵用酵母好還是老面引子好？
過去沒有酵母之前，人們發麵就是用老面引子的，這是很多老一輩人發麵的傳統方法，不過這種方法比較麻煩而已，而現在的人們追求高效快捷，多數就使用酵母粉來發面，根據市場反饋的情況來看，絕大多數人覺得用老面引子發的面，做出來的麵食口感和味道比酵母粉的要好。
發好面然後就是手工進行包了，蒸饅頭包子不需要蒸太久，面發得好蒸出來的包子才會香軟可口。以後發麵別再傻傻地加白糖或者白酒了，掌握好上面說的三點，你也能蒸出香軟可口的饅頭包子。對於怎樣發麵，你還有什麼想說的呢？歡迎評論區留言一起交流討論。
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