油炸串夾饃全套配方及營業9大要點,學會可以開業賺大錢

油炸串

幾乎全國每個地方的夜市,路邊攤,都有油炸串小攤小店。炸好的串串撒上醬料,再用個燒餅一夾,一口下去,美味無窮。今天小萬就為大家分享一個油炸串的全套配方,含撒料醬料配方以及發麵餅的製作配方。


油炸串夾饃全套配方及營業9大要點,學會可以開業賺大錢


油炸串夾饃經營要點

乾貨配方留到最後,先從做一家炸串店或炸串攤的流程說起,大致如下:

準備工作:原料採購——原料加工改刀——穿串——冷藏

營業狀態:擺盤展示炸制——瀝油——刷料——盛盤或夾餅

一、準備工作注意事項

1、油炸串,主要的是油,為了長期做下去,留住客戶,一定要用好一點的油,不要貪圖小利用劣質油,這樣是做不長久的。

2、食材要新鮮,儘量選用當天採購的新鮮食材,油炸串豆類製品偏多,不新鮮的容易吃壞肚子,賺錢不易,不要因為這些導致生意做不下去。


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3、多練刀功!多練刀功!多練刀功!改刀加工直接決定了原料成品率(別人3斤裡脊肉能出35串,你只出25串就不行了),切的大一分,成本便高一分,收入便少一分,並且還影響出品的美觀。

4、穿串有講究,既要美觀又要節省原材料,要看著挺多挺大挺實惠,肯定挺好吃,但實際沒多放原料,這樣利潤也好有保障。

5、冷藏是為了防止生鮮的半成品變質,溫度不要太低,別凍結實了。

二、營業注意事項

6、擺盤展示是方便供顧客點選,好看的擺盤能吸引不少路過的吃貨圍觀,進而產生購買。

7、炸制過程至關重要,要根據不同原材料,選擇不同油溫和炸制時間,要做到炸熟炸透而不焦或浸油。

8、刷料同炸制一樣重要,影響到出品口味,要細緻耐心,記好顧客口味要求。

9、盛盤或夾餅時,再查一遍質量和數量,根據顧客要求添加些東西。


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油炸串夾饃技術配方

1、裡脊肉醃製配方

配方:(2斤肉為例)啤酒50克、泡打粉5克、味溢匙麻辣燙香膏(某寶有售)15克、澱粉20克、

味溢匙味特鮮(某寶有售)3克、嫩肉粉5克、味精8克、白糖3克、大蒜粉4克、洋蔥10克打成汁、咖喱粉10克、十三香2克,攪拌均勻即可

製作:裡脊肉2斤改刀切成3釐米寬5釐米長0.5釐米厚的薄片,放進醃料中攪拌均勻,醃製1小時以上

2、雞肉醃製配方

配方:(2斤雞肉為例)水200克,雞蛋2個,熟芝麻少許,小蘇打20克,鹽10克,糖15克,味精25克、孜然粉、咖喱粉、雞粉各60克、味溢匙雞肉精粉(某寶有售)10克、五香粉、胡椒粉、十三香、料酒各10克,澱粉30克,攪拌均勻即可。

製作:雞肉改刀後放進醃料中攪拌均勻,醃製40分鐘


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3、秘製撒料配方

熟花生粉 500 克、熟芝麻 50 克、熟黃豆粉300 克、蘇子粉 30 克、孜然粉 100 克、紅蔥酥 50 克、蒜酥 70 克、蒜泥 30 克、香菜籽粉 20 克、辣椒粉 60 克、雞粉30克。把以上這些食材混合在一起,然後用打粉機打成細粉,找個大的飲料瓶,紮上幾個孔,稍微大一些,不然遇潮容易堵。

4、秘製醬料配方

醬料配方:豆瓣醬 100克、花椒粉 50 克、五香粉 150克、辣椒麵 100克(不辣的辣椒粉上色用)、雞精40 克、味精 40 克、十三香,紅燒醬油100 克、食用油 600 克、玉米澱粉 100 克、清水1200 克。

製作方法:油溫50 度中火下豆瓣醬,熬4分鐘撈起豆瓣渣滓;加清水40克,大火燒開後轉小火,放入五香粉、辣椒麵、花椒粉、味精、雞精、紅燒醬油,攪拌均勻後熬至 10 分鐘(要不停慢慢攪拌防止糊鍋),最後加澱粉再熬 2 分鐘起鍋即可。


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5、發麵餅製作配方

原料:麵粉500克、酵母10克、水250克、泡打粉10克

製作:

1、和麵:溫水化開酵母和泡打粉,少量多次加入麵粉中,揉至三光(面光、盆光、手光)夏天醒發10分鐘,冬天醒發1小時

2、制餅:發好的面切成2兩一個的劑子,擀成3釐米厚的圓餅,大火蒸8分鐘或者進烤爐烤至兩面金黃即可。

總的來說炸串是一個不錯的小吃項目,有興趣的可以嘗試嘗試。


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最後說一下食品添加劑的事情

只要是做餐飲的,基本上都得用食品添加劑,1是為了調味,讓你的食品更好吃,其實我們平常老百姓的調味品也都是食品添加劑,比如說味精,味極鮮醬油等都是添加劑,2也是為了節約成本,有的香料在第二次使用的時候功效會大打折扣,所以這時候就需要添加劑,好用又省錢。

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