主料：
湖南臘肉300克，紅椒半個，青蒜300克，小米椒5-10克（依個人口味），姜5克，乾紅辣椒5-10克，香蔥10克
調輔料：
鹽0.5克，糖1克，雞粉1克，胡椒粉1克，老抽3克
備料：
1，臘肉蒸熟（40分鐘左右，如果是製成品可以不必再重新蒸），切片；
2，青蒜切段，紅椒切菱形，香蔥切段，薑切片，小米椒切段，備用。
製作：
1，臘肉焯水、過油（主要為了去除臘肉裡面的油脂，可以不過油，但至少焯水）
切好的臘肉用開水焯水8-10分鐘，撈出，充分控幹水分；
2.臘肉過油，鍋內倒入30克左右的油，油溫不宜過高，將控好水的臘肉下油鍋過油3-5分鐘（油冒泡），撈出、控油、備用；
炒制：
1.鍋底油，燒熱，加入乾紅辣椒、蔥薑蒜，爆香；
2.將青蒜段倒入鍋中，炒香，然後加入鹽0.5克、糖1克、雞粉1克、胡椒粉1克（鹽一定要在這一步加，因為青蒜沒有鹹味、而臘肉又特別吃鹽），翻炒；
3.倒入臘肉，翻炒，加入老抽3克，繼續翻炒至熟即可出鍋。
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