洛陽有著5000多年文明史、4000年的建城史 和1500多年的建都史，先後有105位帝王在此定鼎九州。是華夏文明的發源地之一、中華民族的發祥地之一。牡丹因洛陽而聞名於世，被譽為"千年帝都，牡丹花城"。它先後榮膺中國優秀旅遊城市、全國文明城市、中國十大最佳魅力城市等榮譽稱號。與此同時，洛陽也深藏著很多的美食。現在就一起來看看那些不可錯過的洛陽美食小吃。
洛陽水席
洛陽水席是洛陽的傳統美食，歷史悠久，古今馳名，千年以來，長盛不衰。洛陽水席作為洛陽傳統的飲食風俗，和洛陽牡丹花會、龍門石窟並稱為洛陽三絕。所謂“水席”，有二層含義。一是以湯水見長，二是吃一道換一道，一道道上，象流水一般，故名“水席”。水席以酸辣味為主，由24件組成，簡稱“三八席”。先上8個冷盤下酒菜，冷盤為4葷4素。再上16個熱菜，熱菜用不同型號的青花海碗盛放。16菜中有4個壓桌菜。其它12個菜，每3個味道相近的為一組，每組各有一道大菜領頭，又叫“帶子上朝”，吃一道上一道，如行雲流水。
漿麵條
漿麵條是洛陽最普遍的一道風味小吃，也是中華名小吃之一，最大的特點是易於消化。做法是將綠豆或黑豆的漿液加熱，然後加入一些香油，滾沸後再將麵條放入同煮，並不停攪拌，最後把調製好的鹽、蔥花、青豆、芹菜、韭菜、辣椒等佐料加入。吃漿麵條有個頗為奇特的講究，那就是越是隔天的麵條越好吃。
驢肉湯
驢肉湯選用新鮮的驢骨、大蒜，清湯燉驢肉製作而成，此湯肉湯分明，肉爛而不膩，湯色白似乳，濃郁開胃，香味撲鼻。可以伴食、下酒，倍受大眾青睞，聞名遠近，在洛陽喝驢肉湯已成為當地人的一大樂趣。
洛鯉伊魴
“洛鯉伊魴，貴似牛羊”，鯉魚為黃河名魚，洛鯉肉嫩味美，營養豐富，聞名中外。名菜“鯉魚跳龍門”，造型優美，寓意吉祥。只見烹製好的鯉魚，昂首盤中，栩栩如生，彷彿欲躍而起。加之有青山襯托、狀如門闕，頗富山野情趣。食之味美無窮。魴魚產於伊水，故有“伊魴”之說。“清蒸魴魚”以其製作簡單，香淡味純而聞名。漢唐時期常以此魚招待貴賓。相傳，唐代大詩人白居易和“九老會”的詩人們，在飲酒賦詩時，常食此魚。
胡辣湯
胡辣湯是洛陽別具風味的小吃，只有早上才能吃到。特點是麻辣鮮香。胡辣湯的主料是精粉面、粉條、肥豬肉等，配料則為花生仁、芋頭、山藥、金針、木耳、蔥花、蒜片、麵筋泡等，調料包括糖、花椒、茴香、乾薑、桂籽、胡椒、精鹽、醬油等。
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