錢江晚報▪小時新聞記者 施雯 通訊員 賈興煥
這幾日，杭州菜市場裡的春筍，價格便宜得像白菜。
此處的春筍，是我們用來做油燜春筍的食材。杭州臨安的雷竹筍，餘杭早竹筍，德清早園筍，都是這個季節的餐桌好食材。
口感鮮美、脆嫩，簡單爆炒便讓無數人垂涎的春筍，原本是浙北一帶百姓的專屬福利。
要知道，浙江有1397萬畝竹林，1200多萬畝皆為毛竹林。
雷竹筍的面積，僅120萬畝，且集中在杭州臨安、餘杭、富陽，湖州德清、安吉幾處。
在物流不發達的過去，浙中、浙南一帶的百姓春季能吃到毛筍，雷竹筍卻無緣享用。
現在，馬大嫂花幾塊錢，就能買上四五支筍，回家炒一盤吃。
家裡的餐桌上，這幾日，油燜春筍成了常菜。
買筍，自然要選鮮嫩的，不過，挑筍著實是個技術活。
為什麼有的筍又老又澀，有的卻味道清甜鮮嫩？
這其中原因，錢報記者請教了中國林業科學研究院亞熱帶林業研究所首席竹子專家陳雙林。
經常逛菜場的人，對冬季提前上市的覆蓋筍應該有印象。
用礱糠等進行竹林覆蓋生產的早出筍，讓我們在冬天也能吃到油燜春筍這道美味佳餚。
不過，這種生產模式卻給環境帶來很大負擔。
長期以來，由於過量施肥和連年覆蓋等原因，雷竹林地生產力衰退，竹筍產量和質量下降。
好吃的春筍，應該筍肉嫩白，味道鮮甜，但有的筍又老又澀，根部要切掉1/3才能食用。
雷竹筍品質下降，跟栽培環境有很大關係。
這裡岔開一個話題，大家覺得，無人打理的野生竹林裡筍和人工管理竹林裡的筍，哪個味道更好？
很多人覺得，野山筍味道更好，其實不然。
現在人工管理、科學栽培的雷竹筍，已經可以像水果一樣生吃，還水嫩多汁到能整根生榨，筍汁味道清甜，一點不澀。
水果筍的栽培技術，是從15年前開始探索的。
雖然這幾天，雷竹筍收購價跌到0.8-1元/斤，但在臨安太湖源，筍農林漢良的1000畝水果筍基地，因品質出眾，筍價比別處也高些。
15年前，中國林科院亞熱帶林業研究所和浙江農林大學等科研機構，相繼開展了高品質雷竹筍生產技術，研究集成的雷竹“水果筍”生產技術，這兩年成熟，並在臨安、餘杭、富陽、桐廬等地推廣應用達15萬畝以上。
雷竹“水果筍”生產的關鍵技術為環境和竹林選擇、林分結構調控、配方緩釋肥施用、土壤酸鹼度調節、加客土、適時灌溉、科學覆蓋、適時採筍、病蟲害物理和生物防治等。
通過科學栽培，水果筍竹林可年產竹筍1500公斤/畝以上。
雖然從外觀上很難區別水果筍和一般筍，但水果筍的蛋白質、維生素C、可溶性糖等含量明顯提高。
另外，筍中的纖維素、木質素、草酸、單寧等影響竹筍粗糙度、苦澀味、酸味和鹹辣味的呈味物質含量顯著下降。
因為好吃，水果筍的市場價格較一般筍增加1-2元/公斤。
閱讀更多 錢江晚報 的文章
