经常去饭店吃饭朋友，有些时候会在菜单上见到一些既陌生，又好听的菜名，出于好奇的缘故，肯定都不想错过它们，比如：红烧腐竹就有一个非常好听的名字——“鱼香脆竹”，突出的特点是：口味香辣咸香，营养搭配均衡，口感和味道胜似猪肉，不仅大人小孩都喜欢吃，而且怎么吃都不发胖！
在各种豆制品中，普及程度最高的非腐竹莫属，无论天南地北的人都喜欢，由于里头含有大量的植物蛋白，所以被大家公认为植物肉中的精品，不仅具有超高的营养价值，而且烹饪方式多种多样，红烧、清炒、凉拌等等几乎无所不能，几乎每家每户都会备着它们，如果做法得当，担保既解馋又美味，“鱼香脆竹”就是其中经典的代表，不仅做法简单，而且超级的下饭，经济实惠，满满1大盘不超5块钱，口感胜似猪肉！
【食材配料】：腐竹、木耳、尖椒、胡萝卜、食用油、盐、鸡精、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、葱、大蒜、豆瓣酱。
【制作过程】：
1、首先，准备适量的腐竹（3-5根），提前将它们放入温水中浸泡20-30分钟后，泡软并且控干水分后，再将它们改刀切成小段，装入盆中，状态如上图所示即可，然后，再在里头加入少量的干淀粉，将它们充分抓拌均匀备用（务必将它们拌至不掉粉为止），这个步骤非常的重要，它是保持焦香诱人的前提条件。
2、制作“鱼香脆竹”时，小编建议大家选择一些这三样，它们分别是：尖椒丝、黑木耳（提前用冷水泡发半个小时以上）、胡萝丝，三种颜色搭配起来，既好吃，又漂亮。
3、锅中倒入适量的食用油（油务必保持干净，否则，异味会盖住豆香味），待油温提升至5-6成热时，再将裹好淀粉的腐竹放入进去，开中小火炸30-40秒捞出（直到将它们炸至金黄酥脆为止）， 控干油分后，装入盘中备用，油炸的目的有两个，一是口感酥脆，二是香味会变得更加的独特。
4、锅中留少许的底油，先放入适量的葱末和蒜瓣，小火将它们爆出香味后，再加入1勺郫县豆瓣酱，炒出红油后，再倒入1勺生抽，和少量上色的老抽，和少许提鲜的蚝油，最后，再添入1勺清水，转大火烧开。
5、汤汁烧开后，再加入少许的盐、鸡精、白糖调味，同时，放入事先炸香的腐竹和其它3样配菜（胡萝卜丝、尖椒丝、黑木耳），大火快速颠炒均匀后，再淋入适量的水淀粉勾芡、收汁，即可出锅装盘，家常版鱼香脆竹制作完成，特点是：香辣咸香、营养丰富，做法简单，又是一道超级美味的下饭菜，遇到不知道吃什么的时候？不妨试试它，担保大家会喜欢上它。
【温馨提示】：
1、腐竹建议大家用温水泡发，同时，加入少许的食用盐，不仅会让它们的口感变得更加的有嚼劲，而且会适中保持软硬适中的效果。
2、另外，制作鱼香翠竹的时候，腐竹必须裹上干淀粉后，再倒入锅中炸，同时，务必控制好火候和时间，切忌将它们炸黑、炸焦。
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