經常去飯店吃飯朋友，有些時候會在菜單上見到一些既陌生，又好聽的菜名，出於好奇的緣故，肯定都不想錯過它們，比如：紅燒腐竹就有一個非常好聽的名字——“魚香脆竹”，突出的特點是：口味香辣鹹香，營養搭配均衡，口感和味道勝似豬肉，不僅大人小孩都喜歡吃，而且怎麼吃都不發胖！
在各種豆製品中，普及程度最高的非腐竹莫屬，無論天南地北的人都喜歡，由於裡頭含有大量的植物蛋白，所以被大家公認為植物肉中的精品，不僅具有超高的營養價值，而且烹飪方式多種多樣，紅燒、清炒、涼拌等等幾乎無所不能，幾乎每家每戶都會備著它們，如果做法得當，擔保既解饞又美味，“魚香脆竹”就是其中經典的代表，不僅做法簡單，而且超級的下飯，經濟實惠，滿滿1大盤不超5塊錢，口感勝似豬肉！
【食材配料】：腐竹、木耳、尖椒、胡蘿蔔、食用油、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉、蔥、大蒜、豆瓣醬。
【製作過程】：
1、首先，準備適量的腐竹（3-5根），提前將它們放入溫水中浸泡20-30分鐘後，泡軟並且控幹水分後，再將它們改刀切成小段，裝入盆中，狀態如上圖所示即可，然後，再在裡頭加入少量的幹澱粉，將它們充分抓拌均勻備用（務必將它們拌至不掉粉為止），這個步驟非常的重要，它是保持焦香誘人的前提條件。
2、製作“魚香脆竹”時，小編建議大家選擇一些這三樣，它們分別是：尖椒絲、黑木耳（提前用冷水泡發半個小時以上）、胡蘿絲，三種顏色搭配起來，既好吃，又漂亮。
3、鍋中倒入適量的食用油（油務必保持乾淨，否則，異味會蓋住豆香味），待油溫提升至5-6成熱時，再將裹好澱粉的腐竹放入進去，開中小火炸30-40秒撈出（直到將它們炸至金黃酥脆為止）， 控幹油分後，裝入盤中備用，油炸的目的有兩個，一是口感酥脆，二是香味會變得更加的獨特。
4、鍋中留少許的底油，先放入適量的蔥末和蒜瓣，小火將它們爆出香味後，再加入1勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油後，再倒入1勺生抽，和少量上色的老抽，和少許提鮮的蠔油，最後，再添入1勺清水，轉大火燒開。
5、湯汁燒開後，再加入少許的鹽、雞精、白糖調味，同時，放入事先炸香的腐竹和其它3樣配菜（胡蘿蔔絲、尖椒絲、黑木耳），大火快速顛炒均勻後，再淋入適量的水澱粉勾芡、收汁，即可出鍋裝盤，家常版魚香脆竹製作完成，特點是：香辣鹹香、營養豐富，做法簡單，又是一道超級美味的下飯菜，遇到不知道吃什麼的時候？不妨試試它，擔保大家會喜歡上它。
【溫馨提示】：
1、腐竹建議大家用溫水泡發，同時，加入少許的食用鹽，不僅會讓它們的口感變得更加的有嚼勁，而且會適中保持軟硬適中的效果。
2、另外，製作魚香翠竹的時候，腐竹必須裹上幹澱粉後，再倒入鍋中炸，同時，務必控制好火候和時間，切忌將它們炸黑、炸焦。
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