教大家制作魚香脆竹,香辣鹹香焦脆誘人,“植物肉”的經典做法!

經常去飯店吃飯朋友,有些時候會在菜單上見到一些既陌生,又好聽的菜名,出於好奇的緣故,肯定都不想錯過它們,比如:紅燒腐竹就有一個非常好聽的名字——“魚香脆竹”,突出的特點是:口味香辣鹹香,營養搭配均衡,口感和味道勝似豬肉,不僅大人小孩都喜歡吃,而且怎麼吃都不發胖!

教大家制作魚香脆竹,香辣鹹香焦脆誘人,“植物肉”的經典做法!

在各種豆製品中,普及程度最高的非腐竹莫屬,無論天南地北的人都喜歡,由於裡頭含有大量的植物蛋白,所以被大家公認為植物肉中的精品,不僅具有超高的營養價值,而且烹飪方式多種多樣,紅燒、清炒、涼拌等等幾乎無所不能,幾乎每家每戶都會備著它們,如果做法得當,擔保既解饞又美味,“魚香脆竹”就是其中經典的代表,不僅做法簡單,而且超級的下飯,經濟實惠,滿滿1大盤不超5塊錢,口感勝似豬肉!

【食材配料】:腐竹、木耳、尖椒、胡蘿蔔、食用油、鹽、雞精、白糖、生抽、老抽、蠔油、澱粉、蔥、大蒜、豆瓣醬。

【製作過程】:

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​1、首先,準備適量的腐竹(3-5根),提前將它們放入溫水中浸泡20-30分鐘後,泡軟並且控幹水分後,再將它們改刀切成小段,裝入盆中,狀態如上圖所示即可,然後,再在裡頭加入少量的幹澱粉,將它們充分抓拌均勻備用(務必將它們拌至不掉粉為止),這個步驟非常的重要,它是保持焦香誘人的前提條件。

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2、製作“魚香脆竹”時,小編建議大家選擇一些這三樣,它們分別是:尖椒絲、黑木耳(提前用冷水泡發半個小時以上)、胡蘿絲,三種顏色搭配起來,既好吃,又漂亮。

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3、鍋中倒入適量的食用油(油務必保持乾淨,否則,異味會蓋住豆香味),待油溫提升至5-6成熱時,再將裹好澱粉的腐竹放入進去,開中小火炸30-40秒撈出(直到將它們炸至金黃酥脆為止),控幹油分後,裝入盤中備用,油炸的目的有兩個,一是口感酥脆,二是香味會變得更加的獨特。

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4、鍋中留少許的底油,先放入適量的蔥末和蒜瓣,小火將它們爆出香味後,再加入1勺郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,再倒入1勺生抽,和少量上色的老抽,和少許提鮮的蠔油,最後,再添入1勺清水,轉大火燒開。

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5、湯汁燒開後,再加入少許的鹽、雞精、白糖調味,同時,放入事先炸香的腐竹和其它3樣配菜(胡蘿蔔絲、尖椒絲、黑木耳),大火快速顛炒均勻後,再淋入適量的水澱粉勾芡、收汁,即可出鍋裝盤,家常版魚香脆竹製作完成,特點是:香辣鹹香、營養豐富,做法簡單,又是一道超級美味的下飯菜,遇到不知道吃什麼的時候?不妨試試它,擔保大家會喜歡上它。

【溫馨提示】:

1、腐竹建議大家用溫水泡發,同時,加入少許的食用鹽,不僅會讓它們的口感變得更加的有嚼勁,而且會適中保持軟硬適中的效果。

2、另外,製作魚香翠竹的時候,腐竹必須裹上幹澱粉後,再倒入鍋中炸,同時,務必控制好火候和時間,切忌將它們炸黑、炸焦。


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