3月下旬，在初春的第二個節氣"雨水"的來到，春寒漸遠，春暖撲鼻而來；從體感上就能感覺到，氣溫開始回升，大地也逐漸的披上淡淡的綠裝，萬物開始萌動，忽然有了春意盎然的感覺，也逐漸了："天街小雨潤如酥，草色遙看近卻無"的景象，從各種景象上看春天已經來了。
經過整個冬天的嚴寒洗禮，我們也逐漸的讓那些冬季蔬菜，例如：土豆和白菜吃的夠嗆；而由於春天的到來，一些應季蔬菜開始控制不住自己的楚楚欲動開始逐步上市。俗話說：春天吃筍，夏吃瓜；也就是說，每一個季節都有其應季的蔬果，應季蔬菜不僅適合當時的氣候環境，而且還鮮嫩無比，營養豐富；我們在飲食上也要掌握好順應季節的運行規律；做到在最佳時機吃到最好美味。
"無數春筍滿林生，柴門密掩斷行人"。春筍被譽為"菜王"；是因為其潔白如玉，肉質鮮嫩；尤其是春天的竹筍，格外受人喜愛。陝西菜也屬"隴菜"系，也就是在當地比較出名，也受人喜愛的那道"春筍燜肉"；讓我們看見就有有一種蠢蠢欲動，垂涎三尺感覺。
春筍燜肉
主要食材：
五花肉三百克、竹筍五根。
輔助食材：
植物油適量、大蔥適量、大蒜四粒、生薑少許、鹽五克、八角一粒、桂皮一小塊、香葉三片、幹辣椒四個、花椒粒適量、料酒十克、生抽五克、啤酒五百克、胡椒粉三克、十三香少許、蒜苗少許。
做法：
第一步：處理食材。
1、 首先我們將竹筍的硬皮剝去後取出鮮嫩部分，然後再清洗乾淨。
2、 然後我們將洗淨後的竹筍切成滾刀塊放入盆中備用。
3、 我們將帶皮五花肉處理乾淨後切成大小均勻的小方塊備用。
4、 最後我們在鍋中加入適量的水燒開後放入切好的竹筍放入適量的植物油焯水五分鐘撈出備用。
第二步：烹飪五花肉。
1、 鍋中加入適量的至凉油燒至七成熱倒出，然後再加入適量的植物油燒至四成熱。
2、 我們再將切好的五花肉中的肥肉部分放入鍋中，開中大火煸炒至出油。
3、 然後再將瘦肉部分倒入鍋中煸炒。
第三步：烹飪竹筍。
1、 我們將肉炒至出油出味時將多餘的倒出。
2、 我們再將焯好水的竹筍放入鍋中開大火翻炒幾遍，然後再將準備好的八角、香葉、桂皮、乾紅辣椒和花椒粒放入鍋中開大火煸炒至出料香味。
3、 然後再在鍋中放入胡椒粉和十三香翻炒均勻。
第四步：燜煮和出鍋。
1、 我們在鍋中放入準備好的啤酒燒開後再加入適量的開水蓋上鍋蓋燜煮二十分鐘左右。
2、 然後將所有的大料撈出後開始翻炒收汁。
3、 待到汁幹後再放入切好的蒜苗炒至斷生即可出鍋裝盤。
小貼士：
1、 這道菜的做法和紅燒肉的做法有點相似，但不同之處在用料上。
2、 在製作這道菜時首先要將包裹在竹筍身上的硬殼去除乾淨，那樣才會才會有鮮度和脆度。
3、 春筍在焯水時一定要放一點鹽和植物油，這樣做的目的是為了給菜品增加脆度和鮮度。
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