大蒜是日常生活中常見的一種調料，無論是炒菜、制醬還是生吃，都是必不可少的，尤其是山東省，是大蒜種植大區，也很喜歡吃大蒜，而在生蒜之外，這裡還有一種黑色的蒜，顏色怪異，難怪很多人都不敢吃。
那麼這種黑蒜是變質了或者是染色的嗎？其實都不是，它只是經過了正常的發酵過程而產生了形態變化，但是營養成分卻並沒有流失，反而多了很多對人體有益成分，所以價格也是普通大蒜的十倍左右，可以說是蒜中貴族了。
黑蒜又名黑大蒜，是將帶皮新鮮白色大蒜，在一定溫溼度條件下，發酵兩到三個月而成。黑蒜味道糯、香、甜，無蒜味，受到不少人追捧。黑蒜保留了大蒜的原有成分，對增強人體免疫力，恢復人體疲勞，保持人體健康起到了積極作用。而且，黑蒜吃起來沒有蒜味，味道酸甜不上火，受不了大蒜辛辣的朋友可以選擇黑蒜。
研究表明，黑蒜與新鮮大蒜比起來，水分和脂肪顯著降低，而微量元素顯著提高，蛋白質和維生素是新鮮大蒜的兩倍以上。雖然顏色沒有那麼好看，但是它既可以當下飯菜，還可以當零食，沒吃過一定要嘗一嘗。
尤其是現在已經進入冬季，容易上火，而黑蒜抗氧化能力和增強免疫非常強，是普通大蒜的39倍。秋冬食用黑蒜，絕對是上上策，小孩子也適合吃，可以說是老少皆宜，酸酸甜甜的不會引起孩子的反感，還能夠增強孩子的免疫力。
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