“雲”就餐 多地餐飲業有序恢復
新冠肺炎疫情發生後，交通、餐飲、旅遊等行業受到不同程度的影響。一段時間以來，絕大部分飯店的堂食暫時關閉。最近，隨著各地復工復產，多地餐飲業正在有序恢復，線上線下消費日益活躍。
中午11點，北京通州這家恢復營業的餐廳就忙碌起來，雖然堂食的客人不多，但餐廳平均兩三分鐘就會送出一份外賣，店長告訴記者，這周外賣訂單的數量已經接近疫情發生前。
北京雲海餚區域經理 李健英：周邊的寫字樓、商圈已經達到80%以上的這種復工率，商務就餐的這種需求是逐步地恢復到過往的水平。
南京的一些餐廳最近也恢復了堂食。記者在部分門店看到，除了專門的測溫和消殺區域外，餐廳內還設有特殊情況隔離區。桌椅的擺放距離也進行了調整，保證每個餐檯之間的距離超過一米，餐廳內停止使用中央空調，固定時間打開門窗通風換氣。
南京市大惠企業發展有限公司 李莉：目前已經在陸續回暖的過程當中，從我們一家店一天只來一兩桌的客人，到我們現在客人已經在門口等位了，所以我們對後期還是比較有信心的。
最近，成都的327個餐飲門店被納入第二批提供“點餐自取、團膳直送’服務名單，全市提供此類服務的餐廳已經達到了近700家，提供的餐食既有中餐、小吃、火鍋，也有西餐、茶點等。
成都餐飲同業公會秘書長 袁小然：“點餐自取”可以是居民到店點餐，拿回家食用，也可以通過第三方平臺點餐。“團膳直送”是企事業單位、團體，包括寫字樓、各個公司可以在網絡平臺點餐，然後到店自取，也可以通過餐飲企業直送的服務方式，總共我們完成了35萬多單。
積極自救 餐飲服務業開啟消費新場景
除了逐步恢復堂食和外賣服務，疫情發生以來，餐飲服務業也在積極自救，開拓新的營銷渠道，藉助互聯網、大數據，一些新的消費業態正不斷湧現。
成都某火鍋店 工作人員：調味包，我們配了黑椒碎，放進鍋里加熱以後，放牛仔骨、青紅尖椒，下去炒一分鐘左右就可以起鍋了。
最近一段時間，成都這家火鍋店的外賣訂單格外火爆，和以往賣成品不同，它們現在賣的是半成品、食材和菜譜。和這家店一樣，全國很多餐飲企業都開啟了小程序，市民可以在線購買原材料，按照隨包附贈的烹飪方法操作，簡單炒一炒就能上桌。有的賣家還開通了網絡直播，名家大廚可以在線一對一遠程指導。
針對市民居家消費的需求，一些餐飲企業還聯合部分社區推出了團購服務。在江蘇南京的這個社區，市民告訴記者，社群團購群裡每天會定時推出新品優惠和特價商品，下單後，新鮮食材當天就可以配送到家。
南京市民：價格合適，品質也不錯，所以我才會訂第二次。
在北京、成都、西安等地，一些超市、菜市場、農民合作社還直接入駐了線上生鮮配送平臺，只需要手機下單，新鮮的蔬菜、水果就可以從菜園直達市民的餐桌。與此同時，團餐、食品代加工等就餐方式也頗受消費者的歡迎。
中國飯店協會會長 韓明：雖然是在疫情過程當中大家想的一個自救和市場消費者服務的這麼一個辦法，但是我想這個辦法可能會帶來一個餐飲企業的餐飲加新零售的這麼一個辦法。那麼這個措施我想會對未來餐飲企業增加一種新的經營方式。
細化服務 催生餐飲行業新標準
無論是堂食，還是外賣，目前都對食品安全提出了更高的要求，也正因為如此，餐飲業的一些新標準也應運而生。
在這家餐廳裡，送餐機器人在後廚和前臺間來回穿梭，不用和餐廳工作人員接觸，快遞小哥就可以迅速把外賣取走，送到小區後，外賣被放在專門的無接觸配送架上，消費者可以擇機取走。整個配送流程，沒有發生人與人之間面對面的接觸。目前，全國已經有40多萬家餐廳開啟了類似的無接觸配送服務。
不僅如此，和以往相比，現在配送的餐食外賣單上，除了菜品名稱、價格外，還多了廚師、配送員的名字、體溫等信息，線上同時也會生成一張安心卡。
美團渠道經理 徐金橋：用戶在點餐的同時就可以看到商家的檢配員、廚師，還有就是配送員的體溫監測，然後是否消毒。所以說在整個過程當中，用戶可以看到線上的一個可追溯性，一個食品安全的全流程的可視化的東西。
目前，我國的餐食外賣業務以每年10%以上的速度快速增長，但也暴露出良莠不齊、粗放管理等問題，業內人士表示，無接觸配送、追溯機制等行業規範雖然是受疫情影響催生的，但並不只是權宜之計，未來還將固化和完善，以此促進行業的健康發展。
中國飯店協會會長 韓明：這個讓我們餐飲企業也帶來了一個倒逼機制，不管是安心餐廳也好，無接觸餐廳也好，我想更主要的還是打消我們這個消費者在消費過程當中的一些顧慮。
除了外賣更加安心外，針對消費者關心的堂食衛生等問題，除了執行更為嚴格的消毒舉措和食品安全規範外，相關單位也正在醞釀起草分餐制的相關標準。
中國飯店協會會長 韓明：包括公筷、公勺、雙筷，以及分餐制的一些標準，行業標準，來對於我們廣大餐飲企業進行一些指導，也對消費習慣進行一些指引。
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