筆者在寫散文巜宋種古茶樹枯亡之謎》時，得到一位鳳凰山茶人的幫助，他是鳳凰山映山茶行的文總。當潮州市新冠疫情遠去，旅遊景點逐步開放後，正值鳳凰山上採茶時，文總邀我上山看茶品茶話茶。
文總的茶園，位於潮州市鳳凰鎮烏崬頂南面的火燒山上。所謂火燒山，是古來就留名的，那個地方山高林密，坡陡谷深，風乾物燥，自古多有山火。文總的茶園就像兩片斜板，在東北面的兩面山上，形成一個45度的斜角，直插谷底。
文總指著面前的茶園說，“這是我的。”
這時，腳下不見山泉，抬眼茶園，層層疊疊，如同斜梯直插天邊。筆者說了句，“這裡缺水。”
“不要緊，早晚霧水特別重，同時可從山上引水過來。”他邊說邊指給我看。
我朝他指的北面山上望去，在還有600多米高的山上，斜掛著幾條被山水沖刷過的白痕，儘管見不著水影，聽不到水聲，卻相信那裡有水。
到了火燒山的谷底，這裡海拔有800多米。朝左邊和前面抬眼望去，直到山頂，這就是文總在火燒山上的茶園。文總告訴我，“這片山有200多畝，已種下茶樹110多畝。品種有宋種、大烏葉、杏仁香、鴨屎香、蜜蘭香、黃枝香等。現在每年收茶2000多斤，毛收入大概在100萬元左右。”
“這茶山的茶價高嗎？”我隨口問了一句。
“高。如宋種，去年產了幾十斤，每斤930元被收購商收走了。”文總露出了笑容，有些得意。
“我是按生態茶去種植和管理的，生產成本較高。”看我驚訝的表情，他眉頭一皺，補充說道。
“說來聽聽。”我看了他一眼，在請教他。
“一、規劃上，與他人茶園有條30米寬的綠化隔離帶，我要地下手慢了，這事沒辦成。
二、除草不用除草劑，用人工除草，下肥不用化肥，用花生餅。每年??只採一季春茶，不噴農藥。
三、請了兩位湛江農民管理茶園，除草澆水下肥，每人年薪給8.4萬。高價僱工，人勤地不賴。
四、用人工摘茶，每位摘茶員工每天工價140元，還管吃管住。每斤茶葉的製作成本，至少也要150多元。”他邊說邊扳動指頭。
茶園上，文總的妻子正帶著茶女們在摘茶。我剛剛知道，前幾天摘了蜜蘭香，昨天摘了宋種，今天摘的叫杏仁香。茶女們來自遠方，有福建的，也有鄰近縣的，都是農婦。她們用三角花布蓋上頭，戴上一頂藍色的斗篷，只露出一張似花的臉，邊摘茶，還邊傳出嘻嘻的笑聲。我走近文總的太太旁邊學摘茶。她告訴我，指頭捏在兩三葉片之間往下摘，茶青就出來了。還告訴我，茶青可炒蛋吃，很香的。
東南面這片杏仁香，老葉片掛在枝上零零落落，枝頭上的新芽卻爭相吐露，有長有短，可愛極了。我人在汕頭，早就聽說去年鳳凰山上乾旱，有四成杏仁香茶樹旱死了。文總指著高山上聳立的噴淋設備說，“我就靠它。用高壓水管從高處引水，落差形成了壓力，打開閥門，水就自動噴淋。人，只管開與關就行。計劃明年，更換噴淋半徑為30米的噴淋裝置。”文總信心滿滿地說道。
我們邊爬邊看，邊走邊說，剛才還暖日當頭，突然陽光不見了。我看了看手錶，才下午三點半。這茶園的朝向，正迎合了茶樹喜陽好陰的特點。茶園雖處火燒山，有自動噴淋可調節水需。剛開發十多年的茶山，土壤富含有機物質，可以滿足茶樹生長的需要。茶園處於海拔800米以上的高山上，常年雲霧繚繞，是高山茶的理想產地。管理茶園， 採用傳統方法，可以產出生態茶葉。我對茶園說出了看法，文總聽後微笑地點了點頭，那是自信。我對他，卻有一種如臨造物主的感覺！
這時，採茶女也下山了。她們六七個人，一個下午摘青25斤左右。文總說，“5斤做1斤，可以做成5斤茶葉。”
在下山的途中，我採摘了幾個品種的茶葉標本。有蜜蘭香、杏仁香、鴨屎香、大烏葉等。還採摘了一點杏仁香的茶青，要帶回家炒雞蛋嚐嚐。離開火燒山，轉入另一道山樑，只見山腳下流水潺潺，霧氣升騰，和風撲面而來。
我們來時乘坐的汽車，就停在公路旁。我們一路盤山而下，車窗外，暖風拂面。車兩邊，時而高山擦肩 ；時而紅磚託瓦 ；時而梯田披綠；時而車嘯而過 ；不到半個小時就下了山。晚餐與午餐一樣，都在文總的岳母家吃飯。家，就在山下海拔300多米的一個村子裡，我來時開的車就停在那裡。文總的岳母早早就把晚飯用的菜都準備好了。
晚飯間，大家的說笑是從外地婦想嫁鳳凰山男的故事引起的。故事說 ：?“這十幾年間，鳳凰山茶人富了，人均年收入七八萬元，外地女人聽說後想嫁進鳳凰山，但排不上隊。在二十多年前，鳳凰山的女人想出山嫁人，但外地男人又嫌孃家太窮。?結果，不娶鳳凰山上的女人。”鳳凰山人為何富起來？我給大家解了密，這是因為福建安溪鐵觀音在2013年後改變傳統制茶工藝後，給潮州鳳凰茶帶來的機遇。
大家一聽，入神了。我繼續往下說 : 安溪人制作的鐵觀音，為打開全國的銷路，就拋棄傳統的製茶工藝，把烏龍茶做得又青又清，雖有留香，卻捨去了茶水厚肉飽嘴，齒頰留香的質感。而鳳凰山上的茶農，一直堅守傳統的製作工藝，加之鳳凰茶素有天然的香氣，製作出來的茶，贏得了潮汕工夫茶愛好者的喜愛。既爭得安溪鐵觀音在潮汕市場的大部分份額，又打開了銷往外地的銷路。這段時間算起來，大概有17年了。
飯桌上的茶農們都說，對，鳳凰山上的茶，賣得最搶手的，也就是這十幾年。當文總一家的茶農們，再次把酒杯高高舉起的時候，看到茶農們那醉人的笑意。這，就是我當晚品賞到的高山茶，文化自信！
在回程的路上，我在想，人們都對未來生活有美好的嚮往。當理念與文化發生碰撞時，人心鳴放，社會嚮往，市場反應，應該是檢驗的試金石。它的正確與否，可能成就了你，也成就了我。人，與家，與國，也不過如此！
2020年3月18日
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