關於蛋黃：
眾所周知，蛋黃的膽固醇含量是很高的。但醫學研究界已經研究得出，膳食膽根據最近的一項研究，食用蛋黃對115例健康成年人血液中的膽固醇水平並沒有影響。另外，最近的另一項研究發現，一些證據表明，吃整個雞蛋，會增加 HDL（“好”膽固醇）含量，起到保護心臟的作用。臨床助理醫師Drew Ramsey教授在哥倫比亞大學內外科學院說“美國人的飲食習慣中還有比膽固醇更大的飲食問題”。每個人都同意：糖尿病和肥胖的真正原因是吃太多的加工食品。蛋黃是B族維生素膽鹼來源最豐富的食物之一，這與更好的神經功能，炎症的治療密切相關。蛋黃還含有兩種類胡蘿蔔素，葉黃素和玉米黃質，這有助於防止視力減退。而且，它們含有大劑量的硫：迄今為止發現含硫的最佳食物是雞蛋。一個蛋黃平均含0.165％的硫元素，也就是說，每100克蛋黃含165毫克的硫。另外，硫氨酸半胱氨酸和甲硫氨酸佔蛋黃所含硫元素的91％（各佔45.5％）。人體每天需要800毫克的硫，每天吃一個雞蛋可以滿足這個需求的10％。瞭解了蛋黃的保健功效，不應忽視蛋清的功效，蛋清是一種低熱量，低脂肪的完美的蛋白質來源。事實上，雞蛋被認為是蛋白質量的“金標準 ”，因為它們的氨基酸是最易被人體吸收消化的。
膽固醇對人體其實蠻重要的，主要是參與各種細胞膜等膜的構成。膜是人體內很微妙的東西，一切物質被人體吸收利用都要穿過膜，並且人體的ATP生成也靠膜。可以說，膜的健康是人體健康的頭等大事之一。所以膽固醇的重要性可見一斑。不過人體可以自己合成膽固醇，並且有數據說膽固醇攝入過多與動脈粥硬化等疾病相關，所以一般來說不推薦過多攝入膽固醇。這也是蛋黃不能多吃的主要依據。一天吃一兩個蛋黃問題不大。當然這也因人而異。如果家族有膽囊、膽管炎症史或者動脈粥硬化、血脂高史或者自身有以上類似問題的，還是避免過多蛋黃。
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