陽春三月，天氣亦暖亦寒；俗話說得好：春天的天氣，孩童的臉，一天有三變。初春的天氣變化永遠都是一天三變化的，早晚溫差比較大，再加上乾燥的氣候身體總是感覺到有很多不適。食慾也會產生明顯的下降；我們應該根據氣候的變化適當做一些合理的調節，多吃一些時令蔬果來改善乾燥的狀況。給身體補缺養份。
開春之後，一些時令蔬菜相續上市，同時也豐富了我們的餐桌。“豬肉”雖然油膩，但是間隔的吃一些，不僅可以增加我們身體所需的營養，還可以起到通腸潤肺的效果。再加上一些時令蔬菜，比如說青筍或者是羅漢筍等，加上營養豐富的黑木耳我們就可以做出一道滑嫩鮮香的可口美味。
“魚香肉絲”是一道較為家常的經典美食。它特有的特點是滑嫩鮮香，脆嫰可口。而且製作起來相對簡單；不僅可以豐盛我們的餐桌，而且還能刺激我們的味蕾。話不多說，接下來就將這道美味的經典做法和大家分享。
魚香肉絲
主要食材：
裡脊肉三百克、青筍三十克、黑木耳三十克、紅彩椒半個。
輔助食材：
植物油適量、食鹽適量、小蔥三十克、大蒜二十克、生薑十五克、泡椒十五克、生抽醬油三克、陳醋十克、白糖十克、味精一克、澱粉適量。
第一步：首先我們將準備好的裡脊肉放入盆中倒入清水清洗乾淨切成大小均勻薄片，然後再改刀切成絲放入盆中；再放入肉絲的盆中加入適量的料酒、生抽三克、雞蛋清一個順時針攪拌均勻後倒入適量的植物油醃製十分鐘。
第二步：我們將準備好的黑木耳浸泡十五分鐘後改到一切為二，青筍去皮洗淨後切成絲，小蔥用拍一下改到切成小段，大蒜拍碎，生薑切成絲，泡椒切碎分別放入碗中備用。
第三步：現在我們開始調料汁，在盆中倒入陳醋十克、生抽醬油三克、食鹽一克、白糖十克、土豆澱粉兩克攪拌均勻備用；鍋中加入適量的植物油燒至冒青煙時倒出（這叫熱油滑鍋），然後再放入少許植物油燒至三成熱；鍋中加入是適量的清水燒熱後將切好的青筍放入鍋中焯水一道兩分鐘撈出；。
第四步：油熱後再將醃製好的肉絲放入鍋中大火翻炒至出香味後倒入碗中備用。
第五步：重新起鍋燒油至四成熱時將切好的蔥薑蒜爆香後放入泡椒和豆瓣醬適量炒化炒香，再將過油後的肉絲放入大火翻炒。
第六步：再將木耳和青筍翻炒均勻後倒入調好料汁大火翻炒，然後再將切好的小蔥段放入翻炒出味即可出鍋裝盤。
小貼士：
1.陳醋和白糖的比例是五比四。
2.來哦之下過後必須將鍋中的溫度提升起來，然後大火翻炒才能將魚香味激發出來。
3.小蔥下鍋後必須加入少許明油，這樣做才能將菜的亮度提起來。
4.小蔥下鍋後不宜炒的時間太長，時間太長會失去蔥香味。
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