編者 | 零售哥 圖 | 來源於網絡
本文來源 | 中國連鎖經營協會
導讀：CCFA發佈零售、餐飲企業預防新型冠狀病毒建議方案。
1月22日，中國連鎖經營協會食品安全委員會向零售、餐飲連鎖企業發出預防新型冠狀病毒建議方案。委員會專家組認為，當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，連鎖超市和餐廳門店正處於春節銷售旺季，人群密集，有義務做好預防和防範工作。方案建議門店要做好環境衛生消毒，加強人員健康晨檢，個人防護要帶口罩，同時也要關注官方預防指導建議，不恐慌，不信謠，不傳謠。各會員企業可將預防建議方案納入突發事件預案中，及時傳達到各個門店落實，並做好公示工作，讓消費者度過一個安心健康的春節。
附件：
1、超市連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
2、餐飲連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
附件1：超市連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，超市連鎖企業有義務做好預防和防範工作。經中國連鎖經營協會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業品控負責人充分交流和分析，參照有關政府部門指導預防信息，提出了以下建議方案：
1、新型冠狀病毒的相關信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體上潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬於食源性，不是食品安全的問題，屬於公共衛生的範圍。希望大家及時瞭解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學基礎。
2、冠狀病毒對環境的抗性比較弱。根據對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感， 在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3、具體防控措施：
內部管理
1）做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。
2）積極宣傳和使用個人防護措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。
3）對於員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難等症狀，立即停止上班，應主動就醫。
4）在工作狀態時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換後的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中。
5）對員工做體溫檢查的，應使用醫療器械級別的測溫計。
6）不符合國家健康規定的食品部門員工應按要求臨時調離崗位。
7）對於集體宿舍，也要加強管理和宣傳，提供防護所需品。
場所管理
1）店鋪購買紅外線測溫器，在員工通道，由保安對來店人員（員工、促銷員、來訪人員）進行測溫並觀察是否有咳嗽等現象，店鋪應建立人員名錄，持續測量觀察每個人體溫狀況，收貨區對送貨人員也要進行體溫檢測（如有發熱、咽痛、乾咳症狀，應及時勸離就醫）。
2）做好禽類炸烤產品的中心溫度管理，烹飪時應注意燒熟煮透。
3）賣場需要對裸露銷售食品，包括瓜子等入口的乾果炒貨，做好防護工作， 以免交叉汙染。
4）每2小時對工器具設備消毒一次：購物車、筐，收銀臺、自助收銀機，展售櫃玻璃（冷櫃、熱櫃），刀具、砧板、夾子等工器具（含麵包區的夾子和托盤），電子秤，試吃臺，就餐區的桌椅，母嬰室等（製作提示牌，告知顧客，設備、表面每2小時進行消毒）。
5）試吃工具牙籤、叉子等需密封包裝後再給顧客提供使用，不得暴露在空氣中；
注意：食品區需使用食品級酒精噴壺和食品級酒精，非食品部門可使用醫用酒精和普通噴壺，但應做好標識標記進行區分。具體個人防護用品和清潔消毒產品以及使用步驟請跟相關供應商聯繫。
6）請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生，並向消費者公示每日消毒情況。
其他建議：
1）個人防護用品和清潔消毒產品及使用步驟，請與專業供應商諮詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現發燒、咳嗽和咽喉疼痛等現象，應立即向企業內部相關部門報告，並及時就醫。
附件2：餐飲連鎖門店預防新型冠狀病毒建議方案
當前突發的新型冠狀病毒感染的肺炎是公共衛生事件，餐飲連鎖企業有義務做好預防和防範工作。經中國連鎖經營協會食品安全委員會宣教組組織專家和部分企業品控負責人充分交流和分析，參照有關政府部門指導預防信息，提出了以下建議方案：
1、冠狀病毒的相關信息：從目前的信息來看，這個新型冠狀病毒極有可能是從武漢華南海鮮市場的野生動物開始傳播到人的；它可以在人與人之間傳播，傳播方式有直接接觸、飛沫、物體表面接觸；該病毒在人體潛伏期從2-12天不等，平均7天；通過食物傳播的可能性極小，因此不屬於食源性，不是食品安全的問題，是屬於公共衛生的範圍。希望大家及時瞭解該病毒的最新信息，作為制定防控措施的科學基礎。
2、冠狀病毒對環境的抗性比較弱。根據對SARS-CoV和MERS-CoV的研究，冠狀病毒對熱敏感，在56℃下保持30分鐘；75%乙醇、含氯消毒劑、過氧乙酸、乙醚和氯仿等脂溶劑均可以有效滅活病毒。
3、具體防控措施
內部管理：
1）首先做好信息有效溝通，制定統一的溝通渠道，及時通報官方的疫情，引起高度重視，不信謠、不傳謠。
2）積極宣傳和使用個人防護措施，包括戴口罩、勤洗手、消毒等現在廣泛強調的方法。
3）對於員工管理，晨檢必須責任到人逐一確認，有感冒發燒症狀，出現發燒（體溫＞37.3℃）、咳嗽、咳痰、呼吸困難症狀，立即停止上班，有疑似症狀應主動就醫。
4）在工作狀態時，正確佩戴工作口罩（如果為非一次性口罩，每隔2-4小時使用酒精擦拭消毒一次）。非操作人員，可以戴普通人員的防護口罩。如遇到打噴嚏，應及時更換口罩。如果沒有戴口罩的情況下打噴嚏，一定屈肘擋住。口罩每2-4小時更換一次，更換後的口罩應丟棄在密閉的垃圾容器中。
5）對員工做體溫檢查的，應使用醫療器械級別的測溫計。
6）對於集體宿舍，也要加強管理和宣傳，做好防護。
顧客和就餐環境：
1）餐館可以在環境中提示洗手間的位置，儘可能配備殺菌的洗手液或者手部消毒液，有條件的提供消毒紙巾，顧客打噴嚏時用餐巾紙或者屈肘擋住，不要直接對人。
2）對於餐館的環境，主要是桌面、椅子扶手、門和把手、收銀臺、地面等做好清潔消毒。有檯布和一次性檯布更好。
3）推拉門時不用手，用下臂推門，或者用紙拉門。在進門處或收銀臺處準備手部消毒液或消毒凝膠。對於出入口、衛生間、自助點餐設備等顧客接觸的地方增加清潔消毒頻次。
4）對於餐飲具，做好正常的清潔消毒即可。
5）廚餘垃圾要分類及時清理。
6）請專業的清潔消毒服務商配合做好環境的衛生，並向消費者公示每日消毒情況。
其他建議：
1）個人防護用品和清潔消毒產品及使用步驟，請與專業供應商諮詢。
2）如果有剛從武漢回來的員工，出現發燒、咳嗽和咽喉疼痛等現象，應立即向企業內部相關部門報告，並及時就醫。
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