洪漠如：茶園，天地之間的大課堂

茶園，天地之間的大課堂

洪漠如

下午又去了一趟茶園，和白沙溪茶廠的所有營銷人員，從茶廠的碼頭直接坐船出發。茶業這一行，幹久了自己真的會變成一個博物學家，從茶山到茶葉加工再到有關茶的人情世故，都會慢慢的產生屬於自己的一些體會。很多茶廠對於自己的工作人員都會做專業培訓，茶園裡的學問很深，茶樹品種，以及涉及茶園的整個生態，再連同人的培管方式，只有在充分理解之後，才知道這裡面的價值。

安化大葉茶

今天是安化縣組織的開園節，但是對於安化黑茶而言，回到真實的現場，今天開園的意義可能也就只能鋤鋤草。茶葉掙春已經成了一種風尚，很多時候後端生產會向營銷與概念妥協，營銷上需要開園就開園，不過生產還是要回到真實的現場。
安化大葉種茶與安化的氣候以及安化黑茶採摘的老嫩度要求，其實要到四月中下旬才會逐步開始大規模的採茶，一些高山區域還會更晚一些。這些年，對於普通茶客而言，關注茶山茶園，其實是關注茶葉的品質。

到茶園，接受自然的再教育

在都市消費者心裡，確實已經把茶作為自己與自然對話的一個路徑了。茶除了能給人帶來健康，帶來精神層面的不同體驗，同時也是讓我們藉助這一片葉子去感受大自然的孕育。所以，消費者去往茶山茶園，是想親眼目睹，親自驗證茶樹的生長環境。
我們的船從陶澍村上岸，穿過岸邊的民居，近處一些像丘陵一樣的山頭，上面成梯田狀佈滿了茶園。沿著水泥路上山，在進入茶園的山道邊，立著“安化縣國家現代農業產業園”的牌子。這塊牌子是安化縣委縣政府著力打造的，去年在農業農村部高分通過驗收。

國家現代農業產業園的牌子

所謂“國家現代農業產業園”，其實就是將現代農業技術更切實的結合到農業產業中，一方面強調品質，另一方面強調經濟效益。整個茶園都安裝了現代農業產業園的水肥一體化設備，在山的頂端，修建了碩大的水塔，水是從山澗中抽上去的泉水。在水肥一體化操作間裡，工人會按照操作流程去施肥灌溉。這一片山，僅僅幾個人就可以管理下來，效率很高。

鈞澤源的黑毛茶生產基地

鈞澤源的管理者是一個年輕人，名字和茶園很貼切，叫青山。在茶園裡，他向到現場的營銷人員講解茶園的歷史，講解日常培管和這片茶園的特點。營銷人員吸收之後，未來還會帶茶商茶客上山來。這些年，我們一直覺得茶山是一種很好的戶外遊學形式，就在於既觀光，又能在遊覽中有獲得感，最後還有商業回報。

白沙溪碼頭

陶澍村原本是要做旅遊開發的，和白沙溪茶廠的老廠區連成一片，陶澍墓和山上的有機茶園，以及村落民居的分佈，無論是登山遠眺，還是近處觀景，確實具有很大的開發潛力。如今的生態有機茶園，首先注重的就是環保。所以在茶園裡行走，會踩著一層厚厚的腐殖土。茶園裡會定期割草，草的莖幹都又放在了茶樹底下。自然肥料是最好的肥料，是能提升茶葉品質的肥料。

茶園一景

事實上，走進茶園，評價茶園是否優質，可以從茶園生態去看。茶園生態說起來很籠統，但具體一點就是看除了茶樹還有哪些植被生長得較好。這個季節的鈞澤園，正是茶樹生長和蕨菜冒頭的時候，茶園裡的素食野味很豐盛，蕨菜、春筍、魚腥草以及其它很多我都叫不出名字的野菜放肆的生長。這些天，茶園附近的人家是有口福了，春筍炒臘肉，蕨菜炒臘肉都是不錯的美味。安化的臘肉也是一絕，風味獨特，在疫情之下，大家不扎堆，不趕集，但是自己菜園子的菜，山上的素食野味，只要一出門，就可以改善生活。

茶園生態

茶園裡的蕨菜

白沙溪在一個山坳裡修建了一座很大的毛茶加工廠。在雲南的茶山，加工毛茶的場所一般叫做初制所。在山裡，打好灶臺，架著鐵鍋，請著工人師傅過去，就開始毛茶初制了。安化黑茶的毛茶初制，早就已經高度依賴機械化了。在電還沒有普及的時代，即便是人工殺青，在揉捻時山裡的茶農也都會盡量用溪邊的水力來啟動揉捻機。

安化黑茶的很多文化資料上都會談毛茶製作工藝，這些從生產線上的工人筆記以及廠裡制定的標準裡流出的內容，你能看到的其實就是產業標準化。鈞澤園的初制車間上寫著“有機化，標準化，科學化”的標語，在真正製茶的季節，這裡就是一片繁忙的景象。工人們進進出出，按照毛茶的製作標準，攤晾、殺青、揉捻、曬胚、烘乾···一步步的走。具體每一步怎麼操作，會根據工人師傅的經驗。進入廠區以後，在一個平坦的廣場上，有一大片水泥地坪的空地。剛一進去，銷售部的經理就強調，不要去踩這個地坪。這個地坪是專門為茶葉曬胚打造的，用了金剛砂，打這麼一片地坪，花了十多萬。

從萬里茶道的起點出發

毛茶廠四面被丘陵包圍著，站在中間四面望去都是茶。這麼些年，先後有很多人茶商茶客都來過這裡。山野之間，有關茶的薰陶是潛移默化的。從茶廠出發，連接茶山的是一條水路，而上船的碼頭，就是萬里茶道的起點。都市人群不是認為茶是他們通向自然的一條秘徑嗎？幾百年以來，從資江水路，因茶而開闢的秘徑有很多，穿越江河湖海，穿越戈壁沙漠，穿越古來今來，穿越舌尖，穿越喉吻，穿腸過肚··· ···
茶葉的流動一直都沒有停止，它除了能溝通天地，連接自然，也給我們開闢了一條健康的秘徑。喝茶人，最大的享受就是在茶裡，曲徑通幽。（資料來源：光陰夜歸人）