大家一說起黃茶，可能比較陌生。其實，包括小編在內，也很少喝到黃茶。
那麼，黃茶真的有那麼神秘嗎？為何我將其稱之為茶界“大熊貓”？而且，大家一般喝到黃茶時，也會將其誤認為是“綠茶”，其實也不怪大家。接下來，小編就給您好好講述，這種“瀕臨滅絕”的黃茶。
黃芽茶
為何“黃茶”如此珍貴？甚至堪比“大熊貓”，小編查詢了大量的資料，歸納出的理由如下：
第一、製茶工藝太過嚴格
拿黃芽茶為例，真正的黃芽，必須要經過嚴格的“悶黃”工序。那麼，“悶黃”要求到底有多嚴格呢？
它需要30度左右的溫高，70%左右的溼度。而一般做黃芽茶的時間，都在3月中下旬，那時候的平均溫度均低於20度，而且基本以手工製作為主，這難道不是非常反人類的操作？
由於春季溫度較低，所以，這個時候的黃茶，則需要多次“悶黃”才能達到10%左右的發酵程度，這樣做出來的黃茶，才能有“黃湯黃葉”的熟湯醇厚的滋味。
而且，就算是多年經驗的老師傅，也恐怕難以每次都能控制到位。再加之，年輕人怕辛苦，傳統制茶工藝正逐步消失，可能在不久將來，我們可能再也喝不到“黃茶”了。
第二、消費者不認可
尤其在江浙一帶，大部分人都不喜歡氣味濃郁的茶，而是要求“綠葉清湯、形美色鬱”，所以，傳統工藝的黃茶，不受消費者待見。
加之，黃茶傳統工藝成本太高，而且，“綠茶化”的黃茶工藝成本較低，所以，商家為了利益，就會將傳統工藝改進，來取悅消費者。
黃茶品種
黃茶按鮮葉老嫩可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
1、黃芽茶：原料細嫩、採摘單芽或一芽一葉加工而成，主要包括湖南嶽陽洞庭湖君山的“君山銀針”，四川雅安、名山縣的“蒙頂黃芽”和安徽霍山的“霍山黃芽”。
2、黃小茶：採摘細嫩芽葉加工而成，主要包括湖南嶽陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山毛尖”，湖北遠安的“遠安鹿苑”和浙江溫州、平陽一帶的“平陽黃湯”。
3、黃大茶：採摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉為原料製作而成，主要包括安徽霍山的“霍山黃大茶”和廣東韶關、肇慶、湛江等地的“廣東大葉青”。
黃茶中的名茶有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黃茶的沖泡：
傳統泡法的步驟：
備具：首選透明玻璃杯、其次蓋碗。
溫杯潔具：用沸水將茶具內外衝淋一遍，起到提高杯溫、消毒清潔的作用。
投茶量：以1:50的茶水基礎比例為參考，再根據茶葉的粗老細嫩、個人濃淡喜好、茶具大小、等因素綜合考慮，確定投茶量。
沖泡水溫：沖泡黃茶的水溫控制在85℃左右即可。
潤茶：投茶後，先注入85℃左右的開水入杯中1/3處，不必過多以蓋過黃茶表面即可，靜置浸潤黃茶片刻。
沖泡：潤茶後，再繼續注水至七分滿即可。
出湯時間：第1泡30秒左右出湯，第2泡延長至60秒左右出湯，第3泡延長至120秒出湯後，即可品飲。
簡易泡法步驟（ “留根泡” 法）：
投茶潤茶：取5-8克左右的黃茶，放入茶壺中，注入85℃左右的開水至杯中1/3處，浸泡大約30秒。
悶泡：再注入適量100℃沸水至七分滿，悶泡大約120秒後，即可飲用。
留根泡：將每一泡最後1/3的茶湯留下來作為 “母湯” 循環使用，直至沖泡結束。
黃茶的儲存方法：
保存黃茶時，可在茶葉袋中放入保鮮劑並密封，以隔絕空氣；要將含水量控制在一定的範圍內，一般最佳的含水量在7%左右；一般情況下，茶葉保存在5-6℃為好（將溫度控制在5℃左右，保存不“發酵”或輕“發酵”茶葉的質量較好），因為茶葉在高溫或常溫條件下可加快氧化速度，很容易陳化，從而影響黃茶的品質。故可以把茶葉用鋁箔袋裝好再放入罐中，然後再在外面套一個乾淨的塑料袋並紮緊，直接放入冰箱內儲存，並注意避免與其他食物在一起冷藏，以免茶葉吸附異味。
黃茶需要保存好，它的品質才能保留住。不管是哪一種茶葉，同樣保存工作都很重要。這樣，下次我們取出來飲用的時候，這款茶才會好喝，茶葉才不會變味或者變質。
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