夜裡獨行30209266

無水脆皮蛋糕怎麼做？

大家好，我是安逸可。一個熱衷於世間美食的東北小夥。很高興能回答你的問題。

關於無水脆皮蛋糕

表皮酥脆，口感清脆，吃上一口咔嚓作響。又因為無油無水，一口氣若吃上幾個也不用擔心會吃膩。製作簡單易操作，食材只需要準備三樣東西：雞蛋、麵粉、白糖。就是這麼簡單！童年的回憶也是滿滿的！

無水脆皮蛋糕的做法

安逸可

過年時婆婆親點的無水老式脆皮蛋糕。

過年時，公公婆婆來了，在我這一起過年。

做了兩次蛋糕，婆婆覺得西式蛋糕越吃越膩，沒有什麼口感，不紮實。倒常常說起老式脆皮蛋糕，雖然味道口感沒戚風蛋糕細膩和鬆軟，卻甜得踏實，帶著回憶的味道。

記得小時候，很流行加工蛋糕，一斤雞蛋，一斤麵粉，一斤糖，送到糕點加工店，加工成蛋糕，味道真是很傳統，沒有奶油得油膩，少了添加劑的香濃味，那時候感覺這種老式蛋糕就是一種美味。

如今，提拉米蘇、蛋撻、布丁、奶油蛋糕、各種派，品種林林總總，但對老式蛋糕卻依然有著一種感情。那個時候的老式蛋糕非常香甜，有的是上面一層油、裡面雞蛋和著麵粉烤出來得味道。這種美味，相信在每一個上了年紀的人心中，都是一個甜蜜的回憶。而且，它也曾經陪伴過我們，走過那物質並富裕的童年。

雖然光陰變遷，可記憶不變。這種回憶，可以在美味中瞬間升溫。

老式脆皮小蛋糕做法的幾點注意事項：

1、雞蛋和麵粉的量是一樣的，糖的量如果怕太甜，可以隨自己的口味減少

2、開高速攪打， 打蛋的盆一定要夠大，夠深，不然打蛋的時候容易濺出，雞蛋要打發到完全膨發，體積增加五六倍，蛋糊濃稠，打蛋頭會有2-3釐米的蛋液不會輕易掉下來。然後，再加麵粉，這樣，蛋糕會達到最大膨發。

3、方子中沒有加油，此配方，可加入50克色拉油，吃起來的口感會更油潤一些。

4、此配方的量比較大，一共做了小圓模子16個，可隨自己的情況按比例調整。

（6聯模一個，直徑約6釐米的紙杯10個）

材料：低筋麵粉250克，雞蛋250克，白砂糖125克，白芝麻適量

做法：1、取一個無油無水略深的盆，加入糖。

2、鍋里加水燒熱後關火，將雞蛋盆放進去，也可直接將熱水倒入一個大盆裡，然後放上雞蛋盆。

3、開高速攪打到體積膨大，顏色發白，轉低速攪打到細膩，無大泡，劃過有花紋，不易消失。

4、低粉過篩後，分次加入到雞蛋糊裡。不要轉圈，要翻拌，攪拌均勻。

5、蛋糊倒入模子中，8分滿，6聯模一套，直徑約6釐米的紙杯，10個，總共16個，撒上少許白芝麻點綴

6、烤箱預熱170度，將烤盤放入中層或者中下層，烤20-25分鐘。

廚房小語：時間，請根據自家烤箱的脾氣適當調節，如果沒有經驗，就勤看著點，小心糊了，切勿生搬硬套。

梅依舊

大家好。我是蓓蓓，很高興能回答這個問題。在我的視頻裡，有一期教大家做過無水脆皮蜂蜜蛋糕，這款蛋糕採用的是全蛋打發法，所用的食材也都是家中常見的食材，做法非常的簡單。

無水脆皮蜂蜜蛋糕所需食材有（8個的量）：

雞蛋（稍大一些）2個、白糖50克、玉米油35克、蜂蜜50克、低筋麵粉100克、白芝麻適量。

製作方法：

首先在容器中磕入2個雞蛋，再加入50克白糖，用電動打蛋器低速打發。

一直打發到體積明顯變大，顏色發白，畫圈時候紋路清晰，並且提起打蛋器畫8字至少5秒之內不消失就表示打發好了，這個過程大概15分鐘左右吧。

然後加入35克玉米油和50克蜂蜜，用刮刀輕輕的由下至上翻拌均勻，這個手法一定要翻拌哦，消泡了蛋糕就發不起來了。

然後加入低筋麵粉，也是用刮刀輕輕的由下至上翻拌，一直翻拌到麵粉和打發好的雞蛋融合，沒有面粉顆粒了就可以了。

然後倒入裱花袋裡方便操作。（沒有裱花袋這一步可以省略）

然後把一次性紙杯放進烤盤裡。（我的烤盤是不粘烤盤，但是我還是習慣放上紙杯）

再把麵糊倒進紙杯裡，8分滿就可以。

再在上面多撒上一些白芝麻。撒完白芝麻輕輕的震幾下震出裡面的氣泡。

這時候烤箱要提前預熱五到十分鐘左右。

我用的溫度是上下火130度烤半個小時，這只是個建議溫度，因為每個烤箱的溫度是不一樣的，我家烤箱的溫度並不一定適合你家的哦，所以你還是要根據你家烤箱的實際情況而定。

這個脆皮蛋糕如果想讓它表皮脆一些，就稍微多烤一會，上色稍微深一點，但是烤的過程中要隨時觀察哦。剛出爐的蛋糕表皮不會脆，放涼了之後表皮就會非常的酥脆了，非常的好吃。

檢驗蛋糕是否熟了的方法就是拿一根牙籤，在蛋糕中間扎一下，牙籤上面沒有溼乎乎的附著物就表示熟了！

來一張美顏過的照片，哈哈。真的非常的好吃，我經常做給家人吃。

這是掰開之後裡面的樣子。

這個蛋糕詳細的視頻講解在我2018.3.25這期視頻裡，感興趣的朋友可以看一下。

我是蓓蓓，專注於各種烘焙與美食，想看更多美食視頻就關注我吧，謝謝大家！！！

蓓蓓的廚房

大家好，我是南方糖糖，我來分享一道無水無油脆皮蛋糕，表皮酥脆，做法非常簡單！

準備材料：3個雞蛋，50g細紗糖，80g高筋麵粉或低筋麵粉

1.用無水無油的盤，把全蛋打散放進去，用電動打蛋器選擇低速打發雞蛋出現粗泡，然後加入3/1糖用中速打發，放幾滴檸檬汁或白醋，這樣容易打發，打發至出現細泡再加入第二次的糖打發，打發至出現紋路把剩下的糖加進去打發，打發至劃過花紋不易消失就行了。

2.然後把高筋麵粉過篩分兩次加入打發好的蛋糕液裡，用刮刀翻拌均勻，不要轉圈翻拌。

3.烤箱預熱20分鐘，上火調160度，下火調140度，注：每一個烤箱的溫度都不一樣，自己去把握好。

4.把蛋糕液倒進紙杯裡，倒8分滿即可，個人喜歡可以撒上白芝麻在蛋糕液表面，然後把倒好的蛋糕液輕輕震兩下，震出大泡，預熱好把蛋糕液放進烤箱裡烤25~30分鐘就出爐！

南方的糖糖

無水脆皮蛋糕製作起來非常簡單，成功率比較高，好操作，用料簡單，成品口感俱佳，是家庭零食中的首選。我總是隔三差五給孩子們做一些？今天分享我的做法和注意事項供你參考。

【食材】

低粉150克 玉米油100克 白砂糖50克

雞蛋6個（可做12個成品）

• 低粉：低筋麵粉俗稱低粉，用來做蛋糕類離散鬆軟狀的糕點。麵粉因為蛋白質含量不同，而分為：高筋麵粉蛋白質含量10.5-13.5， 適合做麵包）中筋粉蛋白質含量 8.0-10.5 ，適合做麵條 點心；低筋粉蛋白質含量 6.5-8.5 ，適合做點心 蛋糕量）。如果買不到低筋麵粉一般可用中筋麵粉（或普通麵粉）+玉米澱粉以4:1的比例調配而成。

【做法】

• 1、所有材料稱重，做蛋糕就是這樣，儘量按配方做，成功率高，不像做饅頭，偏差一些看不出來區別，烘培類的就是最好按配方做。

• 2、3個雞蛋加白糖打發，打到可以拉線的狀態，最後加入過篩的低筋麵粉，分兩次篩入，用翻拌到手法，以免起筋，最後加入玉米油翻拌均勻。

• 3、倒入模具，如果是廚房小白，建議裝入裱花袋擠入模具，以免掌握不住量，到的到處都是。

• 4、自上而下，垂直震幾下模具，排出氣泡，看到大氣泡可以用牙籤劃一劃。再撒上少許芝麻，沒有可以省略。

• 5、烤箱預熱，上下火180度，烤10分鐘左右，因為烤箱脾氣不同，最後幾分鐘多觀察，上色均勻，能聞到香味四溢就熟了。時間可以根據自己烤箱脾氣調整。

我是愛烹飪的豆媽maomao，希望我的分享可以幫到你，喜歡我的菜譜記得關注我哦！感謝瀏覽！

豆媽maomao

製作方法

將兩個雞蛋打入無水無油的打蛋盆，並一次性加入砂糖混合均勻。

打蛋盆放在熱水上，繼續攪拌使蛋液均勻升溫至體溫，此時離開熱水用打蛋器最高速打發全蛋液。

打發至可以在蛋糊表面畫出清晰的紋路而且能保持一小段時間不消失。此時可加入蜂蜜並攪拌均勻。（如圖狀態還可以再高速打5~10秒）。

低筋麵粉全部篩入全蛋液中，混合手法同海綿蛋糕，注意要攪拌均勻至肉眼看不到粉團。

在蛋糕模底墊上油紙以便脫模，也可以在蛋糕模刷黃油或者植物油防粘。

將拌好的麵糊倒入裱花袋中，擠入蛋糕模至8-9分滿，輕敲模具2、3下以排出大氣泡，表面撒上白芝麻或杏仁片等。

烤箱190℃預熱5~10分鐘，放入烤箱中層上下火160~170℃烤15分鐘。（原方烤箱中層，上下火190度，15分鐘）

出爐後要立刻脫模，否則冷卻後不易脫模。

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老式蜂蜜脆皮蛋糕

無水蛋糕，脆皮蛋糕，配方是十二個蛋糕的量哦

材料：低筋粉130g 全蛋液190g （大一些的雞蛋大概四個雞蛋）白砂糖30g檸檬汁15ml 蜂蜜65g 玉米油40g 芝麻一點點

步驟：

1 把全蛋液、白砂糖、蜂蜜全部放在一個盆裡打蛋器高速打發，途中把檸檬汁分三次加入，有利於打發全蛋，在打蛋盆外面套一個大盆子，放上溫水隔水打發更容易，全蛋打發後體積變大，顏色發白，提起打蛋器紋路不會消失，大概15分鐘可以打發；

2 把麵粉篩入蛋糊中攪拌均勻，不要有乾粉即可；

3 把植物油加入攪拌好的雞蛋麵糊中攪拌均勻；

4 模具稍微刷點油，把攪拌好的蛋糕糊均勻的倒入模具中（如果有裱花袋可以倒進裱花袋擠入模具，這樣不容易倒出來）表面撒上芝麻；

5 烤箱中層，上下火170度 17分鐘；

6 出爐後立刻脫模晾晾

7 吃

tips：全蛋打發很麻煩沒有打蛋器不建議操作，不要隨便減少糖量和用其他東西代替配方里的任何材料喔！

羊羊愛吃吃吃

提起無水蛋糕，簡直就是滿滿的回憶，作為一名資深的90後，最為記憶深刻的便是小時候媽媽帶著雞蛋，麵粉，還有糖 ， 到加工無水蛋糕的地方去做蛋糕吃，那個時候真是美好。

關於無水蛋糕

那麼有水蛋糕出來的是軟一點的，而無水蛋糕的口感則是外殼比較脆，裡面卻是軟的。

無水蛋糕是無需加水製作的蛋糕，區別在於在攪打雞蛋的時候，無水蛋糕只有雞蛋，糖和做蛋糕用的添加劑打發，而有水蛋糕則是在過程中加入適量的水。其他做法大都一樣。

無水蛋糕的做法

首先需要我們準備的材料

1. 低筋麵粉：50克
2. 雞蛋：2個
3. 細砂糖：40克
4. 檸檬汁：幾滴
5. 葡萄乾：適量（可選）
6. 黃油：5克（刷模具用量）

開始製作

準備好我們所有的用料，如果加里實在沒有低筋麵粉的話我們也可以使用我們的普通麵粉，只是鬆軟度發生變化。

①

第一步，將雞蛋和糖放入無水無油的容器中， 加入檸檬汁，首先我們用打蛋器高速打至體積膨大，顏色發白。然後用低速打至細膩無大泡即可。畫8紋路不輕易消失即可。

②

將低筋麵粉過篩到我們打好的雞蛋中。

③使用抄底法攪拌，自右上方下鏟，由左上方撈出，將麵粉拉起，不要畫圈攪拌，會消泡。

無水蛋糕的烘烤

首先我們可以先預熱烤箱，溫度調至150度

①

將模具刷好黃油，如果沒有黃油我們可用植物油代替。

②

將我們攪拌好的麵糊倒入刷好的模具中，先倒入一般麵糊，隨後倒入葡萄乾，中間也可以用其他的，比如蔓越莓或者堅果，隨後再倒入麵糊，七八分滿即可，撒上少許的黑芝麻。

③

將起放入烤箱中層，150度烤20分鐘即可。

剛烤出來的蛋糕外皮很酥脆，裡面是鬆軟的。

擴展小貼士

• 如果家裡沒有蛋糕模具，也可以用紙杯進行烘烤，這樣就可以不用黃油或者植物油。
• 如果家裡沒有低筋麵粉我們可用普通麵粉代替，就是鬆軟度不一樣。
• 雞蛋不要用剛從冰箱裡拿出來的，在無水蛋糕中是不好打發的，因為他不是分蛋似操作。

今天為大家分享的無水蛋糕就到這裡了，如果大家有神疑問或者不足，歡迎大家在評論區進行留言補充，感謝大家的關注，如果覺得滿意請留下你寶貴的贊，在此謝謝大家，我是今日頭條

愛美食的阿西

|條友你好！分享下我教程。

注意的是先要準備一個無油無水的大碗，我給你講下詳細步驟：

第一步：雞蛋打在無水無油的乾淨的盆裡，加入40g糖。

打發至蛋糊濃稠，基本沒有大的氣泡，打蛋頭提起來，蛋糊能掛住比較長時間不會滴落的狀態。也就是就是用打蛋頭在表面寫8字，4秒消失這個樣子就可以了。

第二步：低粉過篩兩邊，分三次加入蛋糊中，翻拌均勻。也可以一次篩入所有低粉，在翻拌時候不時敲一下盆邊，是為了使麵粉團破裂，把麵粉糊弄出一些與色拉油混合攪拌均勻，再倒回麵粉糊中切拌均勻，一定要切拌，不然會消泡。

第三步：倒入模具，8分滿就可以了。如果沾的話，可以在模具上刷油。灑上芝麻，

烤箱180度預熱，中層，上下火，18分鐘左右。香噴噴的蛋糕出爐了

好了，以上就是無水脆皮蛋糕做法，希望能幫到你。

UUU美食

你好，我是三三！

疫情期間一直買不到糖，三三最後用蜂蜜做了一款無水脆皮蛋糕，沒想到還挺好吃的。

咬上一口瞬間回憶起兒時有關脆皮蛋糕的味道~

【原材料】：3個雞蛋、低筋麵粉70克、蜂蜜60克、玉米油15克（可以不放）

【製作過程】：

1、雞蛋➕蜂蜜倒入盆內

2、全蛋非常難打發，可以放一盆熱水加速打發

打好的樣子look，拎起打蛋器，滴下的蛋液所成的形狀至少5分鐘不會消失！才能算打發好了！

3、篩入低筋麵粉（一定要過篩哦）

畫Z字攪拌均勻

4、蛋糕模具刷油備用

倒入麵糊，上下振盪消除氣泡

5、烤箱預熱5～8分鐘，上下火中層170°烤20分鐘即可（每臺烤箱都有溫差，根據自家烤箱的脾氣來設定溫度）

6、趁熱在蛋糕表面刷一層蜂蜜

以上就是老式無水蜂蜜脆皮蛋糕的做法

是不是看起來還不錯，無水、無油、無糖蜂蜜脆皮蛋糕！

手機輸入實屬不易，大家覺得還行麻煩點個“贊”謝謝！

關鍵字: 無水 美食 脆皮