大蔥原產亞洲西部，在我國有悠久的栽培歷史，全國各地均有栽培，尤以北方栽培極為普遍。在北方地區除冬季食用幹蔥外，春、夏、秋三季尚可生產青蔥，產品可達到週年供應。
一、大蔥對環境條件的要求
1．溫度
大蔥屬耐寒而適應性廣的蔬菜。在不同的生長階段對溫度的反應存在著一定的差異。一般種子在4～5℃即可開始發芽，13～14℃時發芽迅速，7～10天即可萌發出土。在營養生長期喜涼爽的氣候條件，植株生長適溫20～25℃。低於10℃生長緩慢，高於25℃植株細弱，葉部發黃，容易引起病害。當溫度超過35～40℃時，植株則呈半休眠狀態，部分外葉枯萎；氣溫在20～25℃時，每3～4天可長出1片新葉；當氣溫降到15℃左右時，每7～14天形成1片新葉。處於休眠狀態的植株，耐寒性很強，在-40～-30℃的高寒地區也可露地越冬，但營養積累過少的幼小植株，耐寒力顯著降低。
一定大小的蔥幼苗在2～5℃的低溫下，一般經過60～70天可完成春化過程。在生產上，往往由於播種過早，越冬幼苗過大而引起翌春未熟抽薹，一般越冬秧苗以3片真葉、株高不超過10釐米左右為宜。
2．水分
大蔥耐旱力很強，但根系較弱，要獲得高產，仍需較高的土壤溼度。尤其是幼苗期及假莖肥大期，適時適量地供給水分，是創造高產的重要環節。但大蔥喜乾燥的氣候，空氣溼度過大，容易發生病害，一般適宜的空氣相對溼度為60%～70%。
3．光照
大蔥對光照強度要求不高，適於密植。夏季光照過強，且高溫乾旱，使葉面蒸騰作用加強，輸導組織發達，造成纖維增多，葉身老化而降低食用價值。春秋兩季氣候涼爽日照充足，有利葉部生長。光照過弱，可使光合強度下降，引起葉片黃化，影響養分的合成和積累，易造成減產。
4．土壤營養
大蔥適於在排水良好、土層深厚、肥沃的壤土中生長。壤土便於插蔥、鬆土和培土，通氣性良好，易獲得高產。沙土地過於鬆散，保水保肥力差，不易培土軟化。淤土地過於黏重不利髮根和蔥白的生長。低窪的鹽鹼地，植株生長不良。大蔥要求中性偏酸土壤，pH以5.9～7.4為適宜。大蔥生長要求較多的氮肥，生長後期還需要較多的磷鉀肥。
二、冬蔥高產栽培技術要點
大蔥在北方作為三年生或二年生蔬菜栽培，生產上一般為第一年秋季播種，以幼苗越冬，第二年夏季定植，冬前收穫，窖藏或露地越冬，第三年春季抽薹開花，夏季採收種子，或當年春播第二年採收種子。秋播比春播產量高、品質好。但春播育苗佔地時間短，可以增加複種指數，提高土地利用率，春播緩苗後生長迅速，不發生未熟抽薹現象。無論秋播或春播都要把假莖生長最旺盛時期安排在冷涼的秋季。大蔥要高產，應在選用優良品種的基礎上，掌握培育壯苗，適時合理定植，加強肥水和田間管理，並及時防治病蟲害等關鍵措施。
（一）培育無病壯苗
壯苗是大蔥高產、穩產的基礎。大蔥種子的種皮厚而胚小，種子出土慢，出土後幼苗生長較緩慢，苗期長，為了縮短佔地時間，便於管理，一般採用均行育苗移栽的方法。生產實踐證明，大蔥育苗階段，往往由於種子質量不好、病蟲危害、氣候乾旱、大水漫灌、土壤板結等原因造成缺苗斷壟現象。影響育苗數量和質量。根據生產實踐探索，應用地膜覆蓋方法育苗是培育足苗壯苗奪取高產、穩產的成功經驗，特別是春季育苗效果更好。地膜覆蓋育苗的優點是苗齊、苗壯、苗大、出苗快。培育壯苗的具體措施如下：
1．整地與施肥
育苗地要選用土壤肥沃，不重茬，排水方便的地塊，每667米2施入優質農家肥5000千克作底肥，再用過磷酸鈣50千克，餅肥100千克，粉碎後摻入充分發酵的人糞尿，漚制好後施於土壤表層，每667米2撒入辛硫磷、樂果麥麩毒餌5千克（比例為麥麩辛硫磷和樂果各0.1千克加水1千克拌勻），防治地下害蟲。然後耕翻耙平，耬細再整畦，一般畦寬1～1.2米（便於蓋膜與管理），長10～20米，要踏實畦埂，準備播種。
2．搞好種子處理
播種前進行選種，並作好發芽試驗（可在播前10～15天進行）、種子消毒、浸種催芽等工作。種子消毒、浸種催芽的具體做法：播種前2天將蔥籽用50～60℃的熱水浸泡20分鐘，然後加入冷水攪拌，使水溫降低，繼續浸泡10～12小時；或用0.5%的高錳酸鉀液浸種30分鐘，殺死附在種子表面的病菌，然後將蔥籽撈出拌些淘洗過的溼細沙土（約拌入蔥籽體積的1/2），再放到發芽盤（或瓦盆、布袋內），蔥籽上面蓋上溼紗布，並放一個溫度計，蓋上蓋，放在28～30℃的恆溫箱或溫室、大棚中等溫暖的地方均可催芽，催芽時注意經常檢查，掌握好溫度、溼度，因為種子被沙分隔，通氣狀況較好，受熱均勻，發芽快而整齊。質量好的種子，催芽24～40小時後。全部“翻白眼”，這時就是播種的最好時間。也可放在15～20℃的地方進行催芽，每天用清水淘洗1次，經3～4天出芽，即可播種。
3．播種、蓋膜、育苗
冬貯大蔥培育壯苗有春播和秋播兩種。秋播時如果播種過早（秋分前播種），冬前苗子大，易通過春化階段，翌年易發生“抽薹”現象；如果播種過晚（10月中旬以後）溫度低，出苗慢，苗子小，生長弱，越冬易凍死。所以，秋播應掌握適宜播期，在豫北地區秋播應在9月下旬至10月上旬，以10月1日前後2～3天平均氣溫16.5℃左右時為最適播期。春播應在3月中、下旬為宜。播量一般苗床每667米22.5～3千克種子，每667米2蔥秧可栽大田0.47～0.67公頃。春播要催芽起蓋土播種，由於春播時氣溫較低，宜採用座底水覆掩土的播種方法，即先將畦的表土起出一扁指厚，拍碎整細（或過篩）作覆蓋土待用，隨後將畦整齊耬虛，即可放足水，待水滲下後，將已出芽的種子拌入適量細土中，拌勻後均勻地撒於畦面，然後覆蓋2釐米厚的細土。播種後隨蓋地膜，四周封嚴，白天苗床溫度可穩定在20～25℃，這樣出苗率可達90%以上。為了防止燒苗，齊苗後用竹竿把地膜支起，離地10～15釐米高，一般採取晴天上午9～10時將膜支起，下午3時將膜蓋嚴，10天左右揭開地膜鍛鍊蔥苗。覆蓋地膜一般在出苗前不需澆水，雨水也接觸不了畦面土壤，可防止土壤板結，提高地溫，縮短出苗時間，減少病害，確保全苗，通常覆蓋15～20天，保苗效果十分顯著。應該注意的是，嚴防蓋膜不揭燒死蔥苗。
4．苗田管理
冬前管理：適時播種後6～9天出苗，12～14天直鉤（子葉伸直），17天左右長出第一片真葉。此期間不要澆水，保持畦面疏鬆，見幹見溼，依靠底墒，一次拿全苗。立冬後如旱情嚴重，可酌情輕澆一水，切忌大水漫灌，以免淤壓蔥苗和畦面板結；小雪前後（11月中下旬）灌封凍水，並可結合灌水澆一次稀糞，過3～5天趁早晨有凍時，覆蓋2～3釐米的碎馬糞、草木灰或細圈糞，保護幼苗安全越冬。冬前蔥苗生長80～90天，可長出3葉左右，蔥白基部有2～3毫米粗，鬚根10條左右，深扎地表以下10～20釐米。這是保證壯苗安全越冬的標準，也是為培育壯苗，實現高產所要求的技術指標之一。
春季管理：越冬的蔥苗，在開春2月下旬開始返青，如果覆蓋物太厚，要及時耬出來；如畦面越冬拱抬不平或有裂縫，要及時平踩鎮壓一遍，以利增溫保墒。根據天氣和墒情，在驚蟄後（3月上中旬）澆返青水，不宜澆得過早，以免降低地溫，影響蔥苗早發；也可結合澆水每667米2衝施尿素8～10千克，催苗早發。3月下旬至4月上旬，在苗高15～30釐米時，進行1～2次間苗，留苗距5～7釐米，還可把密集處大苗移栽到缺苗處。這樣既可保持蔥苗營養面積的均勻，有利於整齊生長，又能為以後移栽時備足符合高產指標要求的壯苗，間苗可結合鬆土除草進行。
4月下旬至整個5月，氣溫回升到20℃上下，苗高30～50釐米，是蔥苗盛長期，需要做好肥水管理，可分期追施速效化肥如尿素、磷酸二銨、複合肥等，少則2次，多則3次，每次每667米210～15千克，並結合噴藥噴施0.5%磷酸二氫鉀2～3次。從5月下旬至6月上旬，要以控為主，促控結合，多蹲苗少澆水，使蔥苗穩健生長，直到移栽前4～5天才澆一水，以利起苗。5～6月還應作好對蔥蛆、潛葉蠅、薊馬、灰黴病、霜黴病及食葉性害蟲等病蟲害的防治工作。
每667米2苗床最終留苗12萬～16萬棵，產蔥秧3000～4500千克，密度過大會造成纖弱苗過多、病蟲害嚴重，不利於大蔥的壯苗增產。
春播育苗由於氣溫低，地溫上升慢，種子萌發遲緩造成頂土無力，必須加強管理，可採用覆蓋薄膜方式，增溫保墒，齊苗後可結合澆水每667米2追施磷酸二銨7.5千克，然後控水蹲苗，其他管理同秋播苗。
（二）適期合理定植
1．定植適期
根據生產經驗，大蔥定植適期一般在6月中旬至7月上旬。以適時早栽為宜，早栽能夠早緩苗，早紮根，增強抗旱耐熱和防澇能力。通過延長營養生長期，為爭取高產創造條件，同時早起苗還可避免因風雨突襲引起的苗田倒伏。栽得過早，蔥苗太小，抗逆力差，病害重；栽得過晚，蔥白形成期短，產量低，秧苗易徒長，定植後天氣炎熱不易緩苗。栽植時間過早，增產幅度不大，過晚則減產嚴重。一般從6月中旬開始移栽，7月初基本栽完。
2．精細整地，施足底肥
大蔥忌連作，應選擇2～3年內沒有種過蔥蒜類蔬菜的地塊。適宜與農作物輪作，可選用小麥、大麥、早馬鈴薯、春甘藍、越冬菜為前茬，地勢高，排灌方便疏鬆肥沃的沙壤土田塊。前茬作物收穫後，及時翻耕曬土。伏耕25～30釐米，犁而不耙，如時間允許，可多曬幾天，以消滅病原、雜草，提高土壤肥力。大蔥要求施足底肥，可每667米2施優質農家肥5000千克，磷肥100千克，二者能混合漚制最好，並可摻入尿素10千克，鉀肥10～20千克。施肥方法是：在耕地前普遍撒施基肥總量的1/3。根據品種特點按行距50～80釐米開溝，溝寬30～40釐米，溝深20～30釐米，翻出的土拍實作壟背，把餘下2/3的基肥施入溝內，深鋤溝底，使糞土混合，再在溝底靠溝壁一側開3～4釐米深水溝，等候栽蔥。
3．定植要求
定植時應嚴格選苗分級，起苗時要小心抖掉泥上，多帶鬚根，選苗時要把傷殘和病蟲害嚴重的不符合品種典型性狀的苗子淘汰掉。起苗後不要堆放過厚過久，任其日曬雨淋，造成發熱腐爛。要做到隨起苗隨分級隨移栽，採取流水作業，協調配套，使蔥苗移栽時保持較好的新鮮狀態。
為了方便田間管理，爭取高產，要隨起苗隨分級（根據選用品種典型性狀，按苗子的大小、高矮和粗細分成三級），一般株高80釐米，單株重100克，蔥白長30釐米，蔥白粗2釐米，綠葉6～7片為一級苗；株高65釐米，單侏重100克，蔥白長25釐米，蔥白粗1.5釐米，綠葉5～6片為二級苗；株高50釐米，單株重22克，蔥白長20釐米，蔥白粗1.0釐米，綠葉4～5片為三級苗。
選用一、二級壯苗是保證高產的前提。如採用小苗、弱苗等級外苗，即使移栽後加強肥水管理，也往往不如壯苗長得好。一、二級苗每667米2用量約1000千克，三級苗約500千克。
定植時應將同級別的苗栽植在一起，便於管理，在苗足情況下三級苗一般可不用。其次應該掌握好栽蔥技術。栽培一定要用新鮮苗，不用隔晌和隔天苗。因萎蔫苗容易生軟腐病等病害，造成缺苗斷壟。
4．適宜密度及栽植方法
群體密度是大蔥高產結構的重要組成部分，其定植密度應以品種類型、苗子大小、株行距和是否間套種小麥等情況而定。一般中短白型，不套種小麥的行距較窄，密度較大；中長白類型，要兼顧單株商品率、群體總產的經濟效益需要，每667米2株數一般在15000～20000株，以株距3.5～6釐米均可。若株距4.8～5釐米，每667米217000株較為合理。實踐證明，當單位面積密度在一定範圍內增加時，增產是顯著的；但再增加株數，總產將減少，單株重遞減，成本增高，效益減少。
其栽植法有幹栽法和水栽法兩種。
幹栽法：掘溝後把蔥秧按一定株距順次排列在溝壁的一面，注意將蔥葉平靠溝壁，若南北行向開溝，應將蔥擺在西側；若東西向開溝，應將蔥擺在南側，這樣可以減輕烈日暴曬，以利緩苗。蔥苗擺好後，用手淺培土，隨後再用鋤培土，培土深度一般6～10釐米，以不埋蔥心為宜。栽後用鋤推平拍實或踩實，栽後隨澆水一次，最好不隔晌，否則，會因土壤溫度較高，時間過長而造成燒苗。灌水後要及時中耕通氣，早促根系發育，儘快緩苗。如遇大雨要及時排水中耕。這種方法簡易省工，但蔥白收刨時，蔥白基部有個彎，這對雞腿蔥等品種雖無妨，但對長白型系列大蔥，則有損外觀，且不便打捆銷售。
水栽（插）法：把選好的蔥秧在壟背上每隔1米左右放1把，（20～30棵）。如果勞力充足，可從地塊中間開溝向兩邊趕，人少進度慢，只好從一邊走。溝中先澆水，等水滲下，每隔8～10米有1人蹲在壟背上，用剝了皮的楊樹枝或鐵條做成的插秧棒來插苗。棒長30～40釐米，粗2～3釐米，頂端有一V形叉，有的上端有一模撐。多用左手拿苗，右手拿插秧棒，用叉頂往蔥苗鬚根，乘溝底土壤溼軟，將蔥苗直插下去。插秧時還要求葉面與蔥溝平行，以利田間管理。不同等級的苗，要栽在不同地塊或分片定植，不可高矮並列、“老少同堂”，以便於管理。
栽植深度：高溫多雨的夏季，特別是炎熱的午間急降陣雨，或連日暴雨成災，是導致蔥根蔥白腐爛的主要原因，俗稱“漚根”。防止方法，除了要選用健壯苗，不用傷殘病蟲苗，適時早栽，基肥適當少施，立即排水，或澆一遍深井涼水以降低地溫外，更重要的是要適當淺栽。淺栽有利於根系透氣，緩苗好，早發早旺。所以，適宜的栽植深度是管狀葉的分叉處露出10釐米左右，並做到上齊下不齊，栽得直而整齊，單壟一線，蔥葉向一面垂，不要全伏在溝壁上。
綜上所述，大蔥栽植要求做到深、大、早、淺、密，即深掏溝，用大苗，抓早栽，播淺些，栽密些。這是大蔥高產的中心環節。
（三）定植後田間管理技術
從蔥苗定植到冬前收穫，歷經130～150天，田間管理是決定大蔥高產與否的關鍵。大蔥定植後田間管理，應以保進蔥白的加長、加粗為主要目的。蔥白是由葉鞘發育而成，葉鞘的數目和長度，直接影響著大蔥的產量和品質，強壯的根系和繁茂的管狀葉是蔥白形成的基礎，所以，定植後大蔥的田間管理措施，主要是促根、壯棵和培土軟化蔥白等。
1．追肥、澆水
大蔥定植後，正值炎熱季節，氣溫較高，大蔥的地上部分和根系生理機能減弱，生長緩慢。此期的管理重點是：一般不宜澆水，應加強中耕除草，疏鬆表土，蓄水保墒，以促進根系發育。為了使大蔥的根系發育更好，在澆緩苗水中耕後可在定植溝內鋪約5釐米厚的半腐熟麥糠，以增加土壤透性。據生產試驗，鋪麥糠後一般比露地的地溫降低2～4℃，有利於大蔥正常生長。另外，還能防止板結，降低土壤水分蒸發，減少澆水次數。夏季陣雨、暴雨盛行，對土壤有淋洗衝擊作用，會使培土淺的蔥苗根部裸露，如用麥糠覆蓋可以較好地加以保護，並能防止水滴的反濺，阻隔土壤中病原菌上染植株，利用自身特性，在空氣溼度大時發揮吸溼作用，降低植株下部的高溼環境，減少大蔥紫斑病、鏽病、菌核病等真菌類病害的發生危害，有效阻止蔥蛆成蟲產卵，從而減少蔥蛆危害。麥糠覆蓋還能使土壤水分適度，施入肥料分解快，而反硝化作用減弱，呈易吸收狀態，增加肥效，立秋後封溝培土埋入土層內，自身也能起到增肥作用。定植後如遇大雨，溝內積水過多，會導致爛根和死苗，要注意及時排水。
立秋後至10月中旬，天氣逐漸涼爽，陽光充足，晝夜溫差大，適宜大蔥生長，是大蔥管理的重要階段。此時追肥、澆水、培土三項工作應相互配合。第一次追肥、澆水應從立秋（8月上旬）開始，每667米2追施腐熟的農家肥5000千克，並適當配施尿素10～20千克，施後澆水，促進肥料分解。第二次追肥在處暑（8月下旬）進行，每667米2追尿素15～20千克、草木灰50千克、餅肥50千克或鉀肥5～10千克，採取溝施，澆水，平壟。此期遇雨要及時排水，以免漚根軟腐。第三次追肥，在白露（9月上旬）以後，此時雨季已過，空氣溼度小，氣候涼爽，晝夜溫差大，大蔥開始旺盛生長，進入鱗莖膨大盛期，是肥水管理的關鍵季節，每667米2可順溝隨水衝施人糞尿1000千克，並摻入尿素15千克、磷肥50千克、鉀肥5～10千克，淺培土。第四次追肥在秋分（9月下旬）後進行，每667米2追施尿素15～20千克，高培土澆水。此外，在白露前後，葉面噴施0.5%磷酸二氫鉀溶液50千克，每7天噴1次，連噴2～3次，有顯著增產效果。在白露至秋分期間，植株生長旺盛，需水量大，這時要掌握勤澆水的原則，保持土壤溼潤，以滿足蔥白生長的需要。霜降（10月下旬）後，天氣日漸冷涼，葉子生長緩慢，葉面蒸騰量減少，應逐漸減少灌水，收穫前1周停止澆水。
2．培土
培土是軟化葉鞘，增加蔥白長度的有效措施，鱗莖的伸長是葉鞘基部分生帶細胞的分生和葉鞘細胞伸長的結果，而葉鞘細胞分生和伸長，要求黑暗、溼潤的條件，並以營養物質的流入和貯存為基礎，因此，在加強肥水管理的同時。要求分期中耕培土。但是中耕培土必須在蔥白形成期進行，否則容易引起根和植株的腐爛，培土要根據苗齡大小逐漸加厚，在立秋、處暑、白露和秋分四個節氣結合追肥、澆水分別進行，每次培土厚度，均以培至最上葉片的心葉處為宜，切不可埋沒心葉，以免影響大蔥的生長。培土須注意在上午露水乾後，土壤涼爽時進行。
（四）適時收穫貯藏
大蔥收穫期因品種特性和地區氣候條件而有早有晚，一般立冬前後（11月上旬）大蔥產品已經長足，外葉生長基本停止，葉色變黃綠，氣溫降至6～8℃。常是幾次嚴霜之後，在土壤封冬前15～20天為大蔥收穫適期，應立即收穫。收穫過早則大蔥不耐貯藏，蔥白不充實；如延期收刨，會因植株生長停滯，而導致“回頭”，降低產量。有的年份還會因氣溫劇降，土壤上凍，而影響收刨。短白型大蔥培土淺，收刨容易，長白型則蔥白長，培土深，可用長約45釐米，寬4～5釐米的窄條钁，貼近蔥棵一側，用力向下開溝深掏，钁尖掏到根莖以下，向上一扳，垂手取出大蔥。有經驗的蔥農一般一兩钁棵蔥，順序向前，下钁要準，用力要穩，以減少不必要的損失。
刨出來的大蔥先抖去蔥白上粘著的泥土，輕放，鋪成行。晾乾水分以後，每20～25千克，用稻草捆成把，運到事先打掃好的場院裡，儘可能貼南牆冷涼的地方，每3～5捆成一行，豎放，行向南北，行長不限，行間距1米左右，以利通風和檢查。如果堆放數量大，待銷時間長，應每隔幾天倒一次堆，散散熱量和水汽。氣溫越高越要倒堆，必要時還要解捆攤曬。如遇雨雪，應及早用草苫、葦蓆覆蓋，以免雨水滲入蔥中，造成發熱腐爛。如有條件或數量較少，可貯放於敞棚下或通風的大屋裡。大蔥的貯存，要掌握寧冷勿熱的原則。在自然條件下，露天貯存最好在1～3℃，可放到來年春季發芽，既不受熱也不受凍，可隨時出售。
三、青蔥高產栽培技術要點
青蔥是以管狀葉為主要產品的蔥類。對栽培季節要求不甚嚴格。除嚴冬酷暑外，均可隨時播種。根據不同播期與茬口安排，主要分小慈、伏蔥和羊角蔥。
（一）小蔥
小蔥以鮮嫩幼苗為產品。因播期不同，分春蔥和白露（或秋分）蔥。
1．春蔥
播種期多在3月下旬，若採用地膜覆蓋可稍提前，播前應精選良種，搞好種子處理工作，並施足底肥，精細整地，出苗後以促進為主，使秧苗迅速生長。具體栽培技術，可參照大蔥育苗要求，一般在6月上旬陸續上市供應。
2．白露蔥
在華北地區秋播多在白露以後，一般稱為白露蔥。播種及管理方法基本與大蔥秋育苗相同。但作小蔥用的白露蔥播種較密，不必分行間苗，也不必蹲苗。翌春澆返青水後，要加強肥水管理，一促到底。此蔥生長迅速，品質鮮嫩，5月上旬後可陸續上市供應。也可將白露蔥幼苗採取畦栽撮蔥或栽溝蔥，加強肥水管理，促其繼續迅速生長，待白露蔥供應結束後，根據市場情況隨時收穫供應。
（二）伏蔥
一般在7月下旬到8月上旬播種，採取平畦撒播，每667米2播種量4～5千克，施肥、播種等栽培技術參照半成株繁種技術，但不移栽，播後7～8天齊苗後澆一小水，而後適當控水，隨著氣溫轉涼追肥1～2次，幼苗越冬前秧苗較大，注意防寒保苗。翌春返青後加強管理，在有部分植株抽薹時，應立即收穫上市供應，以免葉身老化和花薹膨大，影響產量和品質。
（三）羊角蔥
羊角蔥具有辛辣味，有殺菌、預防風溼及防治心血管病等藥效，可生食、炒食和涼拌，又是菜餚常用調料，是早春上市最早的青蔥，對市場供應有著極重要的作用。
1．選用良種，適期播種，育好壯苗
選用良種是基礎，以苗期生長快、春季返青早的品種為宜。播前造墒，施足底肥並進行種子處理，在豫北地區以4月下旬至5月中旬播種為宜，每667米2用種量為1.5～2.0千克。播種覆土後注意防草。出苗後及時管理，乾旱澆水，遇澇排水，並及時間苗、治蟲、防病、除草。當苗長至2～3片葉時結合澆水每667米2追施磷酸二銨10～15千克。
2．分級移栽，精細管理
8月上旬開始移栽，起苗後，首先剔除病苗、弱苗、殘苗和雜株（也可選用秋大蔥栽剩的三級苗），然後按大小把蔥分為一、二、三級。施足底肥，合理密植，由於羊角蔥生育時間長，故要施足基肥，一般每667米2施5000千克以上優質有機肥，並施磷酸二銨25千克。一般行距40～60釐米，株距為1.5～2釐米。緩苗後，結合中耕除草、澆水施肥逐步把蔥溝填平，於白露、秋分、寒露、霜降分四次培土，每次培土以不埋住心葉為度。翌春3月上旬露芽灌水後及時培土，將枯葉片蓋嚴，使長出的新葉鮮嫩，粗壯。
3．增肥硼肥，防治病蟲害
硼能加速羊角蔥內碳水化合物的運輸，促進氮素代謝，增強光合作用，改善有機物質供應和分配，增強其抗病能力。一般在定植緩苗開始時和緩苗10天后，以及早春萌芽後10天，分別用0.5%～1%的硼砂或硼酸溶液噴灑葉面，可增產10%～18%。
4．適時收穫及時上市
在翌春3～5月，根據市場需求，隨時收刨鮮蔥。收刨前5天停水，收刨時，刨開培土的一側，露出蔥白後輕輕拔起，抖去泥土，每5～10千克捆成一捆上市，花薹老化前收完。羊角蔥生長期較長，生產中大多不專門育苗，可利用秋播越冬蔥秧（或當年春播）的弱苗留作生產羊角蔥的秧苗，在6月下旬前密植定植，一般行距30～50釐米，株距2～4釐米，每667米245000～57000株，秋季結合中耕培土適當追肥，冬季採取必要措施防凍，第二年早春返青後即可上市供應。
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