提到餐飲創業，勢必是當下熱門話題。而真正想做將一家餐飲店開成功，卻是一件不小的事情。今天就跟大家分享一些開餐廳降低成本、提高利潤的小竅門。當然開源節流的小方法是滲透在了開店經營的每一個細節裡面。
第一、採購進貨
採購進貨是餐廳經營的起點，也是最初成本控制的重要環節，這裡我們需要注意這麼幾個方面：
1、擁有固定渠道的供應商，將每天所需要的一些新鮮食材訂好，讓它當天早上送到。不僅價格較低，而且非常新鮮，衛生健康。
2、對採購人員進行經常性的職業道德教育，使他們樹立一切為餐廳的思想，避免以次充好或私拿回扣。
3、制定採購審批程序。需要原料的部門必須填寫申購單，一般情況下由廚師長審批後交採購部，如超過採購金額的最高限額，應報餐廳經理審批。
申購單一式三份，第一、二聯送採購部，第三聯由申購部門負責人保存，供以後核對使用。基本上每個環節都能夠責任到人，出了問題也能夠及時反饋、解決。
第二、驗收環節
餐廳應制定原料驗收的操作規程，驗收一般分質、量和價格三個方面。
1、質 ：驗收人員必須檢查購進的菜品原料是否符合之前規定的規格標準和要求。
2、量： 對所有的菜品原料查點數量或複核重量，核對交貨數量是否與請購數量、發票數量一致。
3、價格：購進原料的價格是否和所報價格一致。
如以上三方面有一點不符，餐廳應拒絕接受全部或部分原料，財務部門也應拒絕付款，並及時通知原料供應單位。如驗收全部合格則填寫驗收單及進貨日報表。這樣就可以減少誤差了。
第三、庫存保管
庫存是菜品成本控制的一個重要環節，如庫存不當就會引起原料的變質或丟失等，從而造成菜品成本的增高和利潤的下降。
1、原料的貯存保管工作必須由專人負責。保管人員應負責倉庫的安全保衛工作，未經許可，任何人不得進入倉庫。另外為防止偷盜原料，還必須定期換鎖等。
2、菜品原料一旦購進應迅速根據其類別和性能放到適當的倉庫，在適當的溫度中貯存。餐廳都有自己的倉庫，如干貨倉庫、冷藏室、冰庫等。原料不同，倉庫的要求也不同，基本要求是分類、分室貯存。
3、所有庫存的菜品原料都應註明進貨日期，以便做好存貨的週轉工作。發放原料時要遵循“先進先出”原則，即先存原料早提用，後存原料晚使用。
4、另外保管人員還必須經常檢查冷藏、冷凍設備的運轉情況及各倉庫的溫度，搞好倉庫的清潔衛生以防蟲、鼠對庫存菜品原料的危害和破壞。
5、每月月末，保管人員必須對倉庫的原料進行盤存並填寫盤存表。盤點時應由成本核算員和保管員共同參加。如發生的盈虧情況必須經餐廳經理嚴格審核，原則上原料的盈虧金額與本月的發貨金額之比不能超過1%。
第四、原料發放
原料的發放控制工作有以下兩個重要方面：
1、未經批准，不得隨意從倉庫領料。
2、只准領取所需的菜品原料。
為此，餐廳必須健全領料制度，最常見的，就是使用領料單。領料單一式四份，一份留廚房，一份交倉庫保管員，一份交成本核算員，一份送交財務部。一般說來，廚房應提前將領料要求通知倉庫，以便倉庫保管員早作準備。
第五、服務環節
餐廳必須加強對服務人員的職業道德教育並進行經常性的業務技術培訓，使他們端正服務態度，樹立良好的服務意識，提高服務技能，並嚴格按規程為賓客服務，力求不出或少出差錯，儘量降低菜品成本。
第六、建立審核制度
每天營業結束後，餐廳賬臺應根據賬單和點菜單等編制“餐廳營業日報表”。營業日報表一式三份，一份自存，一份連同賓客籤付的賬單一起交總服務檯，一份連同全部賬單、點菜單、宴會預訂單等及當天營業收入的現金一起遞交財務部門審核。財務部門應根據“餐廳營業日報表”及有關原始憑證，認真審計以確保餐廳的利益。
除了以上幾個環節，當然還能夠從很多方面控制開店成本，比如創新菜品、提高勞動效率、節約人工成本等。這些都能夠有效地降低成本、提高利潤空間，實現餐飲利益最大化。
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