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你好，我是冰淇淋卷，很高興回答你的問題，

魚香肉絲以魚香味調味而得名，相傳靈感來自泡椒肉絲，雖然只是民國年間才由四川廚師創制，但已然是川菜系裡的名菜。魚香肉絲成菜色澤紅潤、富魚香味，吃起來具有鹹甜酸辣兼備的特點，肉絲質地柔滑軟嫩，是下飯菜的必選配料：豬腿肉，泡椒，大蔥，生薑，大蒜，黑木耳，胡蘿蔔，白糖，香醋，老抽，生抽，鹽，清湯，澱粉；特色：葷素搭配，營養豐富。

魚香肉絲的做法如下：

第一步：準備食材：提前泡發黑木耳適量，泡好後清洗乾淨切絲或者撕成小塊兒備用，胡蘿蔔洗淨切絲，豬腿肉洗淨瀝水切絲（注意了最好是選擇豬腿肉，又嫩又香哦，或者裡脊肉也可以），大蔥洗淨去黃葉備用，生薑洗淨切末，泡椒切末備用。

第二步：準備料汁：白糖10克，香醋10克，老抽2克，生抽3克，鹽1克，清湯10克，幹澱粉一勺攪拌均勻（家有德陽紅醬油的話，可以直接用5克，免去用老抽，生抽了）。接著準備一個大碗加入適量的澱粉加水攪拌均勻做成水澱粉，然後倒入切好的肉絲，加入2克鹽，適量的生清油調拌均勻（這樣做的目的是可以鎖住肉的水分保持嫩度，防止翻炒時粘連的程度）靜置10分鐘。

第三步：時間到後，起鍋熱油，倒入豬肉絲翻炒至斷生，倒入少量的料酒，再次翻炒均勻，接著把豬肉絲拔到一邊，倒入生薑末和大蒜末，泡椒沫炒至爆出香味，油色紅亮為止

第四步：保持肉絲在旁邊的狀態，倒入切好的胡蘿蔔絲和黑木耳絲炒至斷生，在蔬菜里加入少量的鹽，倒入做好的料汁，翻炒均勻至炒熟，關火之前加入之前切好的蔥花即可，裝盤，開吃

冰淇淋卷

魚香肉絲是一道經典的川菜，其中魚香是川菜中的一種傳統味型。想要做出味道絕妙是魚香肉絲關鍵在兩點，魚香和肉絲。

首先來講第一點，魚香，也就是我們在製作魚香肉絲的時候要調的魚香味，用到的調料包括白糖，食鹽和米醋，白糖和食鹽的量需要保證在5:1，假如10g白糖，就要放2g鹽，這樣調出來的味道剛剛好，不會甜得發膩還能提鮮。再來說醋，要用米醋，米醋一般在出鍋前淋入，這樣能烹出米醋的香味，又不會搶味兒。

然後來講第二點，肉絲，我們在選擇肉的時候儘量挑選豬裡脊肉，肉絲在切的時候要順著紋理切，這樣切出來的肉絲才完整且口感好，如果逆著紋理切會容易散掉。切好的肉絲要先醃製一下，通常我們會打入蛋清和澱粉，料酒，用手抓勻，蛋清和澱粉能使肉絲吸收水分並且鎖住水分，這樣炒出來的口感更嫩，料酒可以去腥。

只要注意做好以上兩點，就能做出一道美妙的魚香肉絲。

小茉莉美食記

大家好，我是重慶賈仙森，很高興回答這個問題！魚香肉絲怎麼炒味道才絕？可以參考以下步驟（僅供參考）

一/菜名

魚香肉絲（酸甜可口）

二/材料及作料

• 豬瘦肉
• 胡蘿蔔🥕
• 木耳
• 青椒
• 豆瓣醬
• 料酒
• 耗油
• 大蔥
• 薑末
• 蒜末
• 菜籽油
• 白糖
• 醋
• 醬油
• 紅薯粉
• 味精
• 泡辣椒，泡姜
• 雞蛋🥚
• 胡椒粉
• 食用鹽

第三，製作步驟

第一/將豬瘦肉切成肉絲！然後，加入紅薯粉，加入雞蛋清，加入適量清水，加入適量胡椒粉，食鹽，醬油，攪拌勻均，醃製10分鐘左右！其次，用醋和糖調汁備用

第二/青椒切成絲，胡蘿蔔切絲，木耳切絲，泡姜切段，泡姜切絲，大蔥切絲，大蒜切末，生薑切末

第三/起鍋燒油，油溫 8成下肉絲，下料酒，快速翻炒，已免過老（炒至斷生即可撈出備用）

第四/燒油，五成熱，下薑末，蒜末，泡姜，泡椒，大蔥，豆瓣醬翻炒，炒香後，下胡蘿蔔絲，木耳絲，青椒絲，炒香後，下肉絲，放生抽，老抽，調好的汁翻炒

第五/放入耗油，味精大火翻炒均勻入味，收幹汁即可出鍋

注：希望我的回答能幫助你，作為一個參考。

最後感謝大家的觀看，有不足之處，望多多提出寶貴的意見，謝謝，再見。

重慶賈仙森食記

魚香肉絲 四川傳統菜，沒有人不知道的家常菜，真的不要太好吃了，沒啥毛病，就是有點費米飯。這道菜做好了，請用你的電飯煲多蒸點米飯就好，太下飯了。

具體步驟：其實需要的材料挺多的，注意一下。

主料：【鮮豬肉：250克】【冬竹筍：150克】【黑木耳：10克】

輔料：【郫縣豆瓣醬：2大勺】【生薑：1大片】【白砂糖：1小勺】【味精：0.8克】【雞蛋清：2毫升】【大蒜：5瓣】【澱粉：7克】【料酒：20毫升】【香油：5毫升】【食鹽：0.5克】【香醋：3小勺，如果有泡椒水最好，就不用放了】【大蔥：1小段】【醬油：1小勺】【菜籽油：50毫升】

【1】鮮豬肉切成絲，冬竹筍絲，泡發好的黑木耳洗乾淨，根去掉，不然有點木頭渣。

【2】豬肉絲加入少許食鹽，雞蛋清，澱粉用筷子攪拌均勻。

【3】炒菜鍋中放入食用油開始炒肉絲，一定要多放點油，然後盛出，空油。

【4】鍋底留油，加入大蔥，薑片，大蒜片，炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅紅的油。

【5】投入冬竹筍絲。

【6】投入料酒。

【7】投入豬肉絲，醬油，香醋，白砂糖，食鹽，炒炒炒。

【8】投入摘乾淨的黑木耳。

【9】投入味精，繼續炒炒炒。

【10】投入澱粉水，勾芡，然後迅速投入香油。

【11】然後迅速出鍋，裝盤，完成。

特別提示：還是那句話，米飯一定要多煮一點，一定哦，不聽我的話，不然你一定會哭的。

萬物皆可噬

魚香肉絲的用料

瘦肉 250克，黑木耳 50克，胡蘿蔔 50克，靑椒 40克，豆瓣醬 20克，白糖 20克，醋 20克，醬油 15克，料酒 15克，鹽 1克，漿肉時用水澱粉 10克，清水 20克，蔥薑蒜末 適量。

魚香肉絲的做法步驟

步驟 1

胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳撕成小塊備用。

步驟 2

瘦肉洗淨切絲，並用鹽，胡椒粉，料酒，蛋清，和澱粉上漿醃製10分鐘。

步驟 3

豆瓣醬一勺，蔥薑蒜切末。

步驟 4

取小碗，用白糖，香醋，料酒，鹽，醬油，少量清水，水澱粉兌成一個芡汁。因為豆瓣醬很鹽，口不重的就別放鹽了！

步驟 5

坐鍋倒油，把漿好的肉下鍋劃散，炒到肉絲變白色移至盤中待用！

步驟 6

原鍋放少許油，胡羅卜不太容易就要先炒兩下，再扒到一邊，入豆瓣醬炒香出紅油！

步驟 7

下蔥薑蒜沫和其他配料一起炒熟！

步驟 8

下肉絲一起翻炒均勻！

步驟 9

最後一步倒入兌好的小碗汁炒均勻，出鍋！

小芳食匯

您好，我是大偉。很高興能回答你的問題。

魚香肉絲是一道常見川菜。魚香是川菜主要傳統味型之一。魚香肉絲流傳悠遠，據北京飯店老一代川菜大師黃子云先生講，老一輩師傅相傳，魚香肉絲是三國末期劉禪降魏後，將魚香肉絲帶進了中原，經2000多年的錘鍊，在抗戰時期，身在重慶的蔣介石，讓自己的廚師加入了浙江老家的飲食元素，成為了現代人接受的味型。

一、食材用料

豬肉（肥瘦）

200g

木耳

6g

胡蘿蔔

1根

筍

15g

姜

1塊

蒜

半頭

紅泡椒

2個

蔥

1根

糖

4g

醋

30g

二、製作過程

1、豬肉切細絲,加入鹽、料酒澱粉拌勻上漿備用。

2、將胡蘿蔔、筍以及木耳切成細絲裝置盤子裡等待備用。

3、將蔥切成小節。姜、蒜依次切末。注:姜的用量要大點,是魚香味的主角。

4、紅泡椒剁細。

5、將鹽、糖、醋、老抽、醬油、味精、澱粉攪勻。(糖和醋的用量要大點,是魚香味的主角)。

6、熱鍋熱油下肉絲滑炒斷生。油要多放些,一次性放足。

7、下紅泡椒炒至油紅，再放蔥、姜、蒜炒出香味。

8、依次放入胡蘿蔔、筍炒熟後。並加入木耳炒勻。

9、倒入調製魚香芡汁微微收汁。

10、快速翻均即可出鍋。

希望我的回答能夠幫到您！

我是大偉

魚香肉絲教程：

這樣做更好吃

瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克

製作：

1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。

3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。

小哥盤道

哈嘍大家好，我是飛戈美食。

下面由我簡單介紹下魚香肉絲的做法如下：

　　原料： 豬腿肉250克，蔥薑絲、泡辣椒絲、食用油、鮮湯、黃酒、鹽、白糖、醬油、香醋、味精、胡椒粉、蒜泥、薑末、四川豆瓣、花椒粉、雞蛋清、辣油、澱粉等各適量。

　　做法：

1、把腿肉批切成火柴梗粗的肉絲，加黃酒、雞蛋清、鹽、味精、胡椒粉、澱粉，拌勻上味上漿。

2、另用小碗放入鮮湯、黃酒、蒜泥、白糖、味精、薑末、蔥花、水澱粉調成作料備用。

3、燒熱鍋，放入食油，待油溫升至六成熱時，將肉絲下鍋劃油斷生即盛起。

4、鍋內留少許底油，放入薑絲、泡辣椒絲編炒一下，再放入豆瓣醬煸炒幾下，最後投入肉絲及備用的作料，開大火煸炒，淋入辣油，撒入花椒粉，炒拌均勻即可。

希望能夠幫助你。

飛戈美食

大家好我是（美食豪橫）陽仔，很高興來回答這個問題。

魚香肉絲是一道常見的川菜，雖說有魚香味但並沒有以魚來烹飪，而是以各種調味品而來製作的一道菜。下面我來分享下我製作經驗希望大家多多點評。

用料：豬裡脊肉、冬筍、胡蘿蔔、黑木耳。

調料品：食用油、食鹽、味精、白砂糖、醬油、醋、料酒、澱粉、水、蔥薑蒜郫縣豆瓣醬。

1、將豬裡脊肉切絲，用涼水寖泡出血水洗淨。肉絲用料酒、澱粉、少許鹽和食用油拌勻醃製20分鐘。

2、料汁，蔥薑蒜切碎末、鹽少許、醋、醬油、澱粉、水、白砂糖適量，攪拌調勻備用。

3、黑木耳泡發洗淨，冬筍、胡蘿蔔、黑木耳切絲備用。

4、鍋熱到入適量的食用油待冒煙下入肉絲翻炒至變白色，下配料絲和郫縣豆瓣醬翻炒至全部變紅色，倒入料汁繼續翻炒至熟，加入少許味精，撒上香蔥花出鍋。

希望我的經驗分享幫助到大家，如果我的分享對你有幫助請給我來個贊吧！關注評論我，我是（美食豪橫）陽仔希望大家喜歡，謝謝！

美食豪橫

　魚香肉絲，以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲

魚香肉絲

的“魚香”，由泡辣椒、食鹽、醬油、白糖、薑末、蒜末、蔥絲調製而成。此調料與魚並不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的，具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。

　　1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜餚，但卻沒有魚香味菜，說明魚香味菜是1909年以後才出現的。

　　相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家裡的人很喜歡吃魚，對調味也很講究，所以他們在燒魚的

魚香肉絲

時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調料。

　　有一天晚上這個家中的女主人在炒另一隻菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來後不好交待，她正在發呆之際，她的老公做生意回家了。

　　這個老公不知是肚飢之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結結巴巴時，她意外地發現老公連連稱讚其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“這麼好吃的菜是用什麼做的？，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。

　　而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜餚，才會其味無窮！所以取名為魚香炒，因此而得名。

　　後來這道菜經過了四川人若干年的改進，已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、

魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風味獨特，使各地的人們所歡迎而風靡全國。所以魚香肉絲這道菜裡面是沒有魚的，只有魚香氣。　

　　其實在改革開放前，魚香肉絲一直秉承傳統的原來的做法和風味，（注：就是沒有青筍絲，木耳絲這些輔料，全是精瘦肉和蔥頭。）不過在改革開放後，特別是90年代後，廚師行業大爆發階段，一些菜館為了降低成本，（全綵都是精瘦肉的成本明顯高），就給魚香肉絲加入了青筍絲，木耳絲，冬筍絲等等大量輔菜，由於這樣做的確基本能保留魚香肉絲的味型，又能降低成本，久而久之，這種改進就被固化和默認下來，甚至使得絕大部分不懂川菜沿襲的人們誤認為這個才是正宗，其實不然。曾經在南京的一次川菜大賽中，搞出了一位傳統川菜廚師做出正宗的魚香肉絲反而被評委認為是做法錯誤的烏龍。

　　當然，現在這種改良做法已經是主流了，即使在四川本地，也很難吃到傳統味型的魚香肉絲了。

食品用料

　　此菜主料是豬肉，輔料是泡椒，才能炒出魚香味。選用豬肉應選三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。

製作方法

做法1

魚香肉絲製作過程

　1．將豬肉切成約7釐米長、0.3釐米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內。

　　2．白糖、醋、醬油、蔥花、溼澱粉和肉湯放同一碗內（不與肉絲混合），調成芡汁。

　　3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

做法2

魚香肉絲

1．將豬肉切成約7釐米長、0.5釐米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加魚香肉絲調料。

　　2．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然後烹入芡汁，顛翻幾下即成。

　　這種方法很適合當今社會快速的節奏。

做法3

材料：

　　瘦肉250克、水發木耳70克、胡蘿蔔半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、澱粉適量

　　調料：　　

食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精

　　做法：

　　1．將瘦肉洗淨切成粗絲，盛於碗內，加鹽和水澱粉調勻

　　2．蔥薑蒜洗淨切絲備用。

　　3．木耳和胡蘿蔔切絲備用。

　　4．把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、薑末、蒜末、高湯、魚骨粉、水、澱粉調成魚香汁。

　　5．鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散後下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿蔔絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

　　特點：

　　色澤紅亮，酸辣鹹甜。

　　　切肉絲時刀功要嚴謹，粗細、長短要適宜，不可連刀。

魚香肉絲

[1]料如下：

　　主料：豬裡脊肉150克

　　配料：青椒2個、水發木耳適量（根據自己的喜好定量）

　　佐料：蔥、姜、蒜各適量，鹽、料酒少許以及生粉一小勺（醃製肉絲用）

　　調味汁：兩大勺蠔油、一大勺生抽、一大勺醋、一大勺糖、一大勺豆瓣醬（剁碎）、剁碎的幹辣椒一大勺或用剁碎的泡椒；（注：一大勺就是一湯匙，等於15ml）

步驟1：

肉切絲，加少許鹽、料酒和生粉醃製10分鐘

　　步驟2：水發木耳、青椒切絲

　　步驟3：蔥、姜、蒜切好備用

　　步驟4：調好調味汁（這是我自己研究出來的調味汁）

　　步驟5：炒鍋裡把油燒熱，放入蔥、姜、蒜爆香後，加入肉絲滑炒

　　步驟6：炒至肉絲變白，加入調味汁，炒勻

　　步驟7：再倒入青椒和木耳，用裝調味汁的小碗裝點水，加進去，翻炒至醬汁濃稠並均勻裹在肉絲和配料上就可以了。

　　調味料裡沒有鹽和雞精，這是因為耗油和生抽配合在一起就有鹹、鮮的味道，不用再加其他的調味料了，中途還可以加點醬油讓顏色更好看

做法5

　　特色：顏色紅豔，肉質細嫩，鹹、甜、酸、辣四味兼備。姜、蒜、蔥香突出。。

　魚香肉絲

　　原料：豬肉350克，水發蘭片100克，水發木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。

　　製作： 豬肉切成長約7釐米、0.3釐米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗淨，切成絲，泡紅辣椒剁細；姜、蒜切細末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。

關鍵字: 美食 魚香肉絲 以魚