關中“八大碗”你想吃那一碗?


“八大碗”,顧名思義,就是八個大碗裝上不同的菜品,“八大碗”是陝西地區所特有的特色,深受老陝西人的喜愛,已經成了他們生活中必不可少的一種民俗,不僅是陝西人,全國各地的旅遊者們到了陝西都要去嘗一嘗“八大碗”,甚至很多人慕名而來只為品嚐它。陝西的“八大碗”分別是碗蒸小酥肉,帶把肘子,粉蒸肉,龍眼肉,梅菜扣肉,黃燜雞塊,龍眼肉,以及唯一的一道甜品八寶飯,這八道菜都是採用碗蒸的方法制作。

龍眼肉 龍眼肉形式龍眼,品相極佳,口味甜密,肥而不膩,入口即化,香糯可口,深受廣大人們的喜愛,這也是傳統美食的魅力所在,而在過年或辦喜事吃更是因其甜甜蜜蜜的美好寓意。

由四個色澤金黃、香味四溢、形態栩栩如生的丸子組成,和傳統意義上的紅燒獅子頭可是不一樣的哦,四喜丸子色澤金黃,鮮鹹酥嫩,芡汁清亮,味道適口,也是家宴上不可或缺的一道菜哦~

粉蒸肉糯而清香,酥而爽口,有肥有瘦,紅白相間,嫩而不糜,米粉油潤,五香味濃郁。根據烹飪方法,可以偏辣,也可以偏甜,也可以輔以香菇、老藕、南瓜、紅薯等配菜。

黃燜仔雞 金黃色的雞肉端上來,不僅香味撲鼻,外形也十分誘人。黃燜仔雞最關鍵的一步就是要先用澱粉進行醃製,再通過蒸制將吸出的澱粉蒸出來,這樣蒸出的雞塊極為嫩滑,色澤也很機器鮮亮。

五花肉盛入碗裡,上鋪梅菜段,倒入原湯蒸透。走菜時,把肉反扣在盤中。成菜後,肉爛味香,吃起來鹹中略帶甜味,肥而不膩。

西安的美食大都帶“八”,從八大碗到八寶飯,八寶飯的飯粒粒飽滿,顆顆晶瑩剔透,讓人看了,不禁覺得像一顆顆鑽石。

碗蒸小酥肉雖然已經不是什麼高貴的菜,更不是什麼山珍海味,但是對於陝西人和曾經在陝西工作生活過的人來說,仍然是美好的回憶中最讓人懷念的,特別是在過年的時節仍然是難忘的美味。

帶把肘子是陝西大荔極具地方特色的一道傳統名菜,屬秦菜系。《中國菜譜》秦菜部分把其列為第一名菜。大荔帶把肘子用料很別緻,不同於其它肘菜,選取的肘子必須帶骨帶蹄,成菜須有“把柄”,故稱帶把肘子。


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