泡春白茶裡的白毫銀針、白牡丹,是用沸水還是溫水?


泡春白茶裡的白毫銀針、白牡丹,是用沸水還是溫水?

《1》

茶要用什麼來沖泡?

開篇,便來了個無厘頭的問題。

想來,茶友大概會覺得是一句大廢話。

泡茶,自然是要用水。

難不成,還要用可樂或者是雞湯麼?

當然不是,只是就“水”這一項來說,也包含許多。

同樣是水,皇帝喝的僅僅是玉泉山上的水。

其它地方,一概不取。

對於茶聖陸羽來說,在泡茶的時候,也並非是所有的水都可以一概而論,而是被分成了“上中下”。

“其水,用山水上,江水中,井水下。”說的,便是陸羽對水質優劣的大致評定。

除了水的產地來源之外,單是沖泡用水,還有年份,溫度的差別。

《紅樓夢》四十一回中,妙玉給賈母泡茶,用的便是“舊年蠲的雨水”。

給寶玉黛玉泡茶時,又換了玄墓蟠香寺五年前的梅花上的雪。

各種名目的水,數不勝數。

水的講究雖多,但今天的文章並不打算偏題。

依舊來說一說,沖泡用水的溫度。

在沖泡白茶的時候,要使用沸水進行沖泡。

正常氣壓之下,達到了100攝氏度的沸水,在茶具中和白茶相遇。

乾燥的茶葉和沸水結合,頃刻間就析出了數之不盡的內質,令茶湯飽滿豐潤。

茶葉中的內質,充盈在水之間,達成了一場茶葉和水的成就。

要說茶的沖泡,其實就是茶和水的藝術。

泡春白茶裡的白毫銀針、白牡丹,是用沸水還是溫水?

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《2》

沖泡白茶,為什麼要用沸水來沖泡?

最重要的一點,自然是因為沸水比較乾淨衛生!

很多病菌都是耐冷而不耐高溫的,100攝氏度的沸水,可以消毒殺菌。

像是妙玉存下五年前或者去年的水,若是沒有燒開,想來根本不能飲用。

不過是浸在情懷之中,格外帶上了一些光環而已。

如今,也就更不能在飲食安全上,掉以輕心。

從前的歐洲霍亂的爆發,便是病菌藏匿在水源當中,飲用生水的人,將病菌喝下從而致病。

即使現在社會的水源,已經比較潔淨,但也不應該掉以輕心。

在喝水的時候,仍舊需要將水燒開,更加妥善保險一些。

在沖泡白茶的時候,最為重要也最不能忽視的一點,就是要將水燒開。

對了,順便說一句。

之前寫過關於沸水沖泡的文章底下,曾經出現過沸水很燙,根本無法入口的評論。

對於“沸水燙口“這個說法,自然是贊同的。

過燙的茶湯自然不能喝,不僅不利於茶湯的滋味感受,還可能會燙傷自己。

但這和“使用沸水沖泡白茶”有什麼相干?

沸水沖泡的是白茶,又不是人!

用沸水沖泡出的茶湯燙嘴,稍稍晾涼,等茶湯溫度適宜之後再飲用,不就好了麼?

在關於沸水沖泡白茶的文章底下,發佈“燙茶不能飲用”相關言論,有水軍跑錯片場之嫌。

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《3》

春白比較幼嫩,用溫水來沖泡,會不會更加合適?

沸水是好茶的試金石的觀點,相信不少茶友是認可的。

奈何,如今春白茶季將至。

很多茶友,對於用溫水來沖泡春白茶,還是有些不死心。

“我知道好茶要用沸水泡,可春白茶那麼嫩,也行嗎?”

“我之前用開水泡綠茶,把茶燙黃了,白毫銀針也是芽頭,會不會也被燙黃?”

關於綠茶的沖泡,茶友要明知,六大茶類之間各有不同,並不是所有的沖泡或者是飲茶習慣,都可以通用。

春白茶,來自茶樹春天時生出的新綠。

或許是春白茶的芽頭,看起來有種嬌憨的萌意。

又或許是春白茶婀娜的葉片,激起了茶友的憐惜之情。

故而,總覺得春白茶嬌弱的能夠給一陣風給吹走。

實際上,春白茶卻是茶中花木蘭。

柔能對鏡貼花黃,剛能代父從軍。

看似嬌弱的春白茶上,有白毫能夠進行抵禦和保護。

泡春白茶裡的白毫銀針、白牡丹,是用沸水還是溫水?

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茶友用指腹順著白毫生長的方向輕撫,會發現白毫是有一些潤潤的,很順滑的模樣。

這樣的白毫具有一定的防水作用,就像是給茶葉穿上了一層雨衣。

在白毫的防護之下,若只是用溫水沖泡,白毫的內質物很難得到激發,沖泡出的茶湯自然也就不盡人意。

可沸水不同,高溫能夠幫助內質的析出。

在沖泡用水溫度足夠的情況下,茶葉當中的內質能夠被激發和很好的呈現。

且在白毫的保護之下,沸水並不會傷害到茶葉。

就拿春白茶中,最為幼嫩的白毫銀針來說。

白毫銀針的芽頭上的白毫十分密實,在用沸水沖泡之後,最外層的表面還有乾燥的白毫露面。

取一枚芽頭,掰開,會發現內裡層疊的結構中,還有許多白毫絲毫未被衝淋到。

一派桃花源中,歲月靜好的模樣。

春白茶中,最先採摘,最為幼嫩的白毫銀針用沸水沖泡都無大礙。

其它品類的春白茶,像是白牡丹和春壽眉,更是不在話下。

對於春白茶來說,合適的沖泡水溫,應該是能夠將茶葉泡的好喝的溫度,也就是沸水。

泡春白茶裡的白毫銀針、白牡丹,是用沸水還是溫水?

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《4》

沸水沖泡白茶,是需要,而非選擇

有茶友以為,在沖泡白茶的時候使用什麼樣的水溫,不過是個人的習慣和喜好。

實際上,水溫的選擇上,並非如此自由。

用沸水沖泡白茶,對於茶湯有兩大影響。

第一個是,茶葉當中的香氣物質,也分為高沸點與低沸點。

低水溫,只能激發低沸點的香氣。

而沸水,卻能夠將高沸點以及低沸點的香氣,一網打盡。

兩種水溫對香氣物質的激發程度不同,沸水沖泡出的茶葉,香氣上顯然要更勝一籌!

春白茶中,蘊含有種種香氣。

在沖泡的時候,要是用沸水進行沖泡,便能夠將茶湯當中的香氣激發。

如同千層蛋糕一般,一種香氣出現的同時,伴隨著好幾種香氣的同時出現。

豐富香氣的出現,對於茶友在飲茶時候的感官體驗,也有很大的幫助。

第二個則是,用沸水沖泡白茶,能夠在短時間內就讓茶湯達到可以飲用的滋味標準。

尤其,對於內質豐厚的白茶來說。

短時間和沸水接觸,足夠內質的析出。

要是用溫水長時間的浸泡白茶,依據茶葉中各種內質析出的效率而言。

呈現苦澀滋味的內質,會較先析出,使得茶湯的滋味呈現出明顯的苦與澀,令人不悅。

於味蕾而言,不甚友好。

就健康來說,悶泡後的茶湯,咖啡鹼一類的物質過多,對痛風患者也有一定的不利影響。

泡春白茶裡的白毫銀針、白牡丹,是用沸水還是溫水?

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《5》

乍暖還寒時候,最難將息。

春季,是個亂穿衣的時候。

想以行人的穿著,來決定今天出門的裝扮,參考性太低。

不論是穿衣,還是喝茶,依據自身的需求更為合適。

根據自己的體感,來決定衣著的薄厚。

猶豫不決時,外套是個不錯的折中,方便增減衣物。

奈何,在沖泡的時候,對於水溫的要求,卻不能折中和削減。

沖泡好茶,一定要用沸水。

在水溫上的要求嚴格,並非是胡攪蠻纏,也非繁文縟節。

只不過是遂了喝茶時候,最為樸實的喝到好茶的願望。

回到最初的問題,春白茶適合用沸水沖泡嗎?

是的,好的春白茶,請一定要用沸水沖泡。

版權聲明:本文歸白茶大課堂菇涼陳(cunguchen2018)原創撰寫,任何媒體未經允許不得轉載,歡迎茶友們轉發至朋友圈!


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