北京二鍋頭酒，是很多老百姓尤其是北京人的“口糧酒”，也是京味文化的名片之一。那麼，市場上的北京二鍋頭白酒不僅有高中低檔之分，而且還有紅星、牛欄山、永豐等幾個品牌。那麼，他們之間到底誰是正宗呢？咱們今天就來掰持掰持。圖為北京前門大街西側的“中國北京二鍋頭酒發源地”。
“中國北京二鍋頭酒發源地”這棟建築，其準確地址是大柵欄 糧食店街原清朝四大商號之一“源升號”釀酒作坊。北京紅星股份有限公司1998年對源升號遺址重新修繕，建成現在的源升號博物館亦即“中國北京二鍋頭酒發源地”，號稱中國第一瓶二鍋頭酒誕生地。
據介紹，在清康熙年間“源升號”酒坊的釀酒技師趙存仁、趙存義、趙存禮三兄弟為純淨燒酒質量，發明了掐頭、去尾、取中段的蒸餾工藝，稱為“二鍋頭”。後來康熙御筆賜匾“源升號”，令從此經過的京城文武百官武官下馬、文官落轎，逐漸發展成為與王致和、同仁堂、松竹齋齊名的清朝四大商號之一。
金朝將北京定為“中都”，傳來了蒸酒器，釀製燒酒。到了清代中期，京師燒酒作坊為了提高燒酒質量，探索進行了工藝改革。選用高粱為原料，還是以麩曲和酵母為糖化發酵劑，採用傳統的“老五甑”工藝，經原料清蒸、輔料清蒸，低溫入池，適當發醇，緩火蒸餾，掐頭去尾，貯陳精釀而成。圖為“中國北京二鍋頭酒發源地”內復原的釀酒車間。
蒸酒時用作冷卻器的容器稱為錫鍋，因為第一鍋和第三鍋冷卻的酒含有多種低沸點和沸點的物質成分，味道較雜，所以只摘取經第二次換入錫鍋裡的涼水冷卻而流出的酒清亮透明，香氣芬芳，酒質醇厚，入口甘潤、爽洌，酒力強勁，後勁綿長，回味悠長，故起為“二鍋頭”。圖為“中國北京二鍋頭酒發源地”內復原的釀酒車間。
根據河北檔案館檔案記載，“紅星二鍋頭”是石家莊酒廠劃轉給北京東郊實驗廠的。原來1949年1月北平和平解放，4月中央稅務總局、華北酒業專賣公司在京召開首屆酒業經營管理會議，決定對酒實行專賣，停止私人經營，同時決定在北京建國路正式成立華北酒業專賣實驗廠。
5月收編了“源升號”、“龍泉”、“同泉湧”、“景泉茂”、“永和成”等12家釀酒作坊，華北酒業專賣公司實驗廠在北京東郊八王墳組建完成。實驗廠得到了同屬於華北酒業專賣公司的石家莊公營釀酒廠大力支持，1949年5月，按照上級指令，石家莊公營釀酒廠副廠長馬少峰帶領100多名技術人員奉命北上支援籌建華北酒業公司實驗廠，馬少峰從此成為該廠的第一任廠長。圖為華北酒業專賣公司實驗廠股長級以上幹部合影，中為廠長馬少峰。
1949年9月16日實驗廠生產出了第一批白酒20.5噸，而勾兌用的基酒都來自石家莊公營釀酒廠，所以也取了和石酒廠的酒一樣的名字“二鍋頭”，而商標用了北京雙合盛五星啤酒廠的五星商標。北京最早的二鍋頭誕生了——二鍋頭五星白酒。
1954年中央輕工業部直接發文將紅星二鍋頭商標轉給了北京東郊釀造廠，隨後北京東郊釀造廠由市專賣公司正式移交中央輕工業部糖酒工業管理局，改名為國營北京釀酒廠，開始正式生產紅星二鍋頭。看來石家莊酒廠是在新中國成立後率先使用的二鍋頭的酒名廠家之一，證明了北京紅星二鍋頭源自石家莊酒廠，但並不能證明二鍋頭就源自石家莊。據考證，目前能夠看見的最早以“二鍋頭”為酒名的是民國南昌源興釀造高粱酒廠。
“紅星二鍋頭酒”是新中國開國大典獻禮酒，也是我國曆史上第一個以工藝命名的白酒，60餘年暢銷不衰，遠銷幾十個國家和地區。產品按照檔次分為普通級、特製級、精品級、珍品級和珍藏級；打造了國粹系列、京味系列、紅色系列、時尚系列四大產品群。【《瑞視覺》原創文圖，歡迎收藏、轉發、分享和關注！】
分享到:
