爺爺奶奶那輩的人是這樣醃製鹹酸菜的，幾天就可以吃了，這樣做出來，味道酸酸鹹鹹，顏色金黃，口感爽脆，還至少能保存3個月呢。
記得小的時候，家裡不是很富裕，就是普通農民家庭，家裡也沒有什麼好的條件吃到好的食物，就常常把田裡面的那些賣不完又吃不完的蔬食用來醃製保存，特別多的大頭菜、芥菜、豆角和白蘿蔔等等。
常常看到奶奶和爺爺醃製蔬食的那些場景，他們白天忙完了田裡的農務，到了晚上就醃製蔬食。趁著晴朗的天氣，太陽也比較猛烈，把那些多餘的蔬食都攤在路邊進行陽光照射脫水，直到晚上才回去把它們收起來。
而我每當吃起這個醃菜的時候，都能回憶小時候的場景，現在沒事就買一些蔬菜回來醃製來吃，也可以回憶爺爺奶奶他們的身影。
今天榮耀跟大家分享這個醃製鹹酸菜的做法，其實一點都不難，可以說非常簡單，請小夥伴一起來看一下我家祖輩的醃製鹹酸菜的過程哦。如果哪裡做得不好，請留下您寶貴意見，謝謝了呀。
【鹹酸菜】
【用料】：芥菜4克
【調料】：精鹽半斤
【工具】：瓦煲
【開始製作】：
第一步：在市場挑選葉子比較大的、比較完成的芥菜4棵，然後用清水加一些小蘇打把芥菜浸泡10分鐘，這樣可以徹底地清洗乾淨芥菜上面的雜質或者農藥，然後再用流動的清水沖洗一遍。
第二步：把芥菜拿到陽臺有陽光照射的地方暴曬，最好是一大早就開始製作，光照時間長一點，效果也更好。
第三步：陽臺不大，只能用衣架掛起來吊在防盜網上面了，期間需要每2、3個小時去把芥菜翻過來曬另一邊，這樣兩邊才能均勻。
第四步：一直曬到傍晚的時候，太陽下山了，葉子也蔫了，這就能收下來了。
第五步：準備好一個乾淨沒水的瓦煲，如果實在沒有，可以用玻璃瓶或者一個水桶也湊合用著。
第六步：把芥菜放入瓦煲裡，儘量把芥菜壓實壓緊。
第七步：再倒入半斤的精鹽，澆入剛燒開的沸水。
第八步：用比較重的物體壓緊，最好使用實心的石頭。我家裡找不到石頭，只能用蒸架壓住它了，再放入一個碗到蒸架上面用來增加重量呢，務必把芥菜都壓到水裡面。再用保鮮膜包住瓦煲的蓋子，蓋住瓦煲，這樣效果更好。
5天之後就做好啦，一個非常簡單的醃鹹酸菜的做法，家人也很喜歡吃這鹹酸菜，用來炒豬大腸或者做酸菜魚特別好吃。有興趣的小夥伴可以在家抽空做一做哦。
注意事項
芥菜清洗乾淨後也可以直接醃製，但是最終的效果可能不太好哦。
醃製的工具，能用瓦缸就做好了，如果沒有可以用其他乾淨的容器。
一定要把芥菜全壓到水裡面，不然兩天就會腐爛了。
基本上5天就可以吃了，有的小夥伴不放心，可以醃製20天再吃。
一次吃不完的話，還是需要把剩下的壓在水裡面的，不然一天就壞掉了。
以上就是榮耀分享的有關醃鹹酸菜的製作方法，如果哪裡做得不好，請在評論區留言交流。
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