“華姐，我想要一隻烤鴨，順便再來四個小菜，不要米飯，謝謝！”
“好嘞，馬上安排！”
華姐麻利地編好信息，發給店長，安排做菜、送餐。
剛放下手機，信息鈴聲又響，打開一看，仍是顧客要烤鴨，而且還詳細點了幾個菜，華姐操作如故，又囑咐些“注意安全”之辭，發給了店長。
華姐說：“自從朋友圈發烤鴨以來，每天烤鴨能賣到50只左右，而正常營業時，我們很少做外買。”
面對突來的難關，必須快速做出反應
華娟是共進塾企業、杭州錢江漁村的負責人，因為親切和善、待人熱情，華娟常被顧客稱為“華姐姐”。
年前時，華姐的手機就一直響個不停——很多顧客發來訂餐信息，於是，華姐就安排採購部，備足了食材，誰料想，一場疫情徹底打亂了她的計劃。
大年初一，疫情蔓延，輿論風向開始一邊倒，華姐趕緊召集高層開會，主題就是後廚衛生仔細消毒，瞭解員工的健康情況；初二決定為保障客人和員工的人身安全4家分店全線停業，而後對員工老家進行統計，離得近的，趕緊回家；省外的，全部留下。
華姐說：“我們幾家店有部分是浙江員工，離家很近，遠的也不過兩小時車程，而一些湖北、河南籍的員工，我們都是婉言相勸留下，畢竟，現在這種情況，留在酒店最安全。”到初五時，錢江漁村召開高層視頻會議，主題就是處理活海鮮和上外賣。
華姐認為，災難並不可怕，可怕的是人內心的慌亂和恐懼，先讓自己冷靜下來，畢竟，方法總比困難多，一定要快速做出反應。
儘管酒店處於停業狀態，但錢江漁村仍在第一時間做了疫情物資捐贈。
用爆款帶動其他菜品的銷售
錢江漁村主打江海鮮，但此類食材不宜上外賣，於是，華姐和經理們商量，在顧客群、朋友圈發一些售賣活海鮮的信息，一律低價出售，以減少酒店損失。
初六，錢江漁村開始上烤鴨，走外賣。
華姐說：“我們家的烤鴨是熱銷菜，點單率不亞於江海鮮，但是，我們只推這一道菜。如果朋友圈全是各色各樣的菜，顧客反而印象不深，或者不知道點什麼好了。我們就想用一隻烤鴨，做朋友圈的認知。”
當然，很多顧客在買烤鴨的時候，工作人員都會向他們推薦一些像蕭山辣椒菜、糖醋里脊之類的下飯菜。
正月十五之前，外賣都是顧客到店自提，如果顧客來提貨時，有在現做的菜品，店長也會向顧客推薦帶上一份；正月十五以後，因疫情顧客無法出門，錢江漁村就派車送餐，工作人員將餐送到小區門衛處，再給客戶打電話拿餐，全程無接觸。
這一隻烤鴨，帶動了錢江漁村其他菜品的外賣，目前日銷售額在萬元左右。
華姐說，這如同做品牌，先用單品切入顧客認知，隨後打開市場，進而帶動其他菜品的銷售，實現自救。
除此之外，錢江漁村還設置了不同價格的套餐，以供顧客選擇，方便家庭聚餐。
如今，華姐每天的日常，重心仍在外賣上，但也在籌備復工之後的工作，另外，她還準備在“婦女節”做場小活動。
華姐說：“疫情期間，姐妹們肯定沒少在家做飯，而且還是伺候一大家子人，等疫情解除後，我一定要好好獎勵獎勵她們。”
至於活動內容是什麼，華姐笑說“暫時保密”。
不過，錢江漁村的員工都說，華姐做事，向來有驚喜，等到杭州城春暖花開的時候，你來了，就知道了。
閱讀更多 共進塾 的文章
