蔣公師父教我做黃茶


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中華茶人

“茶煙繚繞小軒窗,素手煮茗待客嘗。燕語鶯聲說茶道,共品雲影與天光。”這首茶詩,寫出了主人和朋友一起煮茶論道,自由自在的日子,作者正是今年86歲的“中華茶人”,“茶文化研究專家”,我最尊敬的蔣昭義師父。

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蔣公

師父還有一個稱謂,叫“蔣公”。這是當地人對他為雅安茶企及茶產業發展所做貢獻的敬稱。他把人生的大部分時間和精力都奉獻給了雅安的茶農、茶業和茶文化,儘管今年已是86歲高齡,他每天思考最多的依然是當地茶企及茶產業如何再上一層樓,甚至走出國門。依然在製茶工藝的道路上不斷探索,依然在為打造茶文化積極奔走、出謀劃策;依然不掛任何頭銜,不取任何報酬;在自己的茶室每天接待來自全國各地的諮詢人。

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3.

川茶基因庫

師父對於茶的貢獻絕不僅僅限於在雅安,對於整個川茶的發展可以說做出了突出貢獻。為了保留川茶的優勢,培育篩選優良品種,建立川茶基因庫,早在10多年前,他便跟隨茶葉局的工作人員,爬山涉水跑遍了整個四川,採集500多個川茶品種,並進行茶樹的培育選育。

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4

黃芽

師父現在最大的願望就是將黃茶發揚光大,也是對我們師門弟子最大的期望,尤其是對我這個大弟子的期望。

師父說:蒙頂黃芽自唐至清位列貢茶之首,可說是年年進貢,歲歲來朝!它是一款古老的“餅茶”,延續現代,雖然已成為散茶,也有了黃小茶、黃大茶的出現,但傳統的黃變工藝沒變,一個黃字,決定了它的品味與特質。

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首先是黃芽的採製過程。原料單芽,清明前採摘,色黃綠,芽肥,鮮芽每市斤8000個左右。成茶芽條壯碩,芽尖畢露,色澤黃亮,油潤有光。開湯後淡黃明亮,葉底芽嫩黃。滋味醇濃、爽嫩,香甘似熟板栗,餘味縈繞口腔。可多次沖泡,是黃茶類名茶珍品。

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早春採芽,是在老川茶樹林中,有10-15%芽尖破磷片露頭時開採,還有10不採原則:不採空心芽,不採紫色芽,不採病蟲芽,不採帶雨帶露芽,不採瘦弱芽-----在製作中,從殺青開始,促使其茶葉黃變過程,再初包、復包、復炒過程中,環環入扣,溫度、時間要恰如其分,一個環節出差錯,都會影響品質,甚至報廢。

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所以黃芽價格昂貴,貴在製作工藝紛繁,黃芽製作僅有24小時黃變,是不會有正宗產品的。

5

窖藏

製作好黃芽成品茶後,還可以再手工壓成“餅茶”窖藏。

(一、)黃茶窖藏的目標:3-5年,色澤黃潤,口感醇和,無陳化味。

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(二、)儲存條件的準備

1、防潮儲存,要求茶的幹度必須達到94%,含水量6%.

2、低溫儲存,按5℃恆溫設置儲存條件。

3、暗光儲存,遮光包裝放入暗室儲存。

4、缺氧儲存,隔離氧氣窖藏,鐵陶器或塑料容器全密封。

5、防異味儲存,同類茶單體或單室儲存。

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(三 、)窖存注意事項

如用草紙或牛皮紙包裝入罐,罐底也可放置1000g幹木炭,設小型觀察樣品罐,一年啟封觀看一次。各種包裝方式,都要反順套塑料袋。

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茶行生活

茶為言,荷堂無主花自開;行為語,歸來笑拈自在閒。



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中華茶人——蔣昭義先生

中國茶文化研究專家

全國星級茶館評審委員會評審專家

蒙頂山茶業商會顧問

陳皮紅茶、荷花茶、姜花紅茶、苦蕎人參茶

研發主導人。



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