在外工作多年，身邊也有挺多來著潮汕的朋友，
每次放假，要問潮汕人的第一項目，那就是回家。
回家幹嘛呀？“甲糜”（喝粥）
如果你要說潮汕沒有什麼特別好玩的景點，那沒人反駁，但是如果你要說潮汕的東西不好吃，那說明你還不是一個合格的吃貨~
很多人來潮汕的目的都很簡單。奔走粵東潮汕（汕頭、潮州、揭陽），逛吃逛吃嘛。
潮汕人的一天，都要從一碗簡單“糜”開始，潮汕白粥也稱“白糜”，不像半流質的廣州粥、北方粥，潮汕的糜通常都比較粘稠，很多朋友會好奇，一碗白粥有啥好吃的~
在潮汕，小小一碗粥，也是有很多說道的，在這裡，一碗粥有百來種雜鹹供你選擇！白粥配雜鹹，簡直就是後宮佳麗三千的即視感呀～
粥入嘴寡味，只為了襯托後面的酸甜苦辣鹹香鮮，這樣的搭配，在潮州被稱作“殺嘴”，即“爽口”之意。所謂一碗潮州白粥，後宮佳麗三千。搭配許多雜鹹的白粥就是那坐擁三千佳麗的帝王，是舌尖上的皇帝粥。
潮汕有句俗語這麼說“米碎飯食會飽，十二菜桌也無巧。”米碎飯是指用殘碎米煮成的乾飯。俗語表達的是一種淡泊自足、不是奢求的生活太多。
但其實這句話也透出一種很有趣的觀點：“原來普通的米飯與高級筵席也能形成對立關係。”潮汕雜鹹品類之多，有時都不知道從哪叫起。
做法多以鹽醃製為主。以前無論山裡還是海邊，都是因為窮苦，通過醃製得以保持食材不變質，葷素海鮮什麼材料都能拿來醃一醃，招牌雜鹹代表就有：鹹菜、菜脯、烏欖、貢菜、姑蘇香腐、鹹鴨蛋、醃青瓜、橄欖菜、鹹魚、醃蟹、醃蝦姑、鹹薄殼、醃蟛蜞、薄殼米、紅肉米、地豆、腐皮、臘腸、甜黑豆、力茄頭、魚飯等等等等。
統計，目前傳統的潮汕雜鹹就有155種，而浩浩蕩蕩的雜鹹大軍的數量還在與日俱增。
關於潮州人食糜習俗的緣由，曾經有過“環境說”和“缺糧說”的兩種觀點
“環境說”認為，潮汕氣候炎熱，流汗過多，需要食糜以生津養胃，充飢解渴。
“缺糧說”認為潮汕地少人多，糧食緊缺，食糜比食飯更能節約糧食。
眾說紛紜，也各有各的理由。但考察歷史，清初之前潮州素以“平原沃野”著稱，每年都有大量的餘糧供應至福建等地，而此時潮州人的食糜習俗似乎已經形成了，因為從北宋開始，吳復古等潮州先賢就大力提倡食糜養生，說白粥能“推陳致新，利膈益胃”。
小編覺得潮汕“白糜”就像潮汕人內斂的性格，謙和，純淨，耐得住尋常日子。像米粒和水的融合，人就是米粒，水就是環境，吸了水的米粒飽滿而柔軟，不張揚，就在這一刻關了火，米粒微微開花就好。水則因米粒的舒展，卻又不完全爛透，從而有了質感、有了清香，輕嚼仍有張力，米香便在口腔裡瀰漫。
如果你以為潮州人自持，淡而無味，甚至柔弱，那可錯了。潮州人是天底下最隱忍的群體之一，你以為他退他讓他不爭，實則以退為進厚積薄發。
“潮州厝，皇宮起。”小巷深處潮州民居雕樑畫棟，結構精緻令人嘆止；
潮菜文化的繁華，從一句從前的京城官場民謠可以看出來：“看你腐敗不腐敗，有沒有去吃潮汕菜”；而這平常到不能再平常的潮州白粥，有了配菜，那便是天底下最無解的食物了。
如果你也有緣路過潮汕，不妨點上一碗“白糜”體驗下後後宮佳麗三千如何？
今天也是一個贊換一條小魚乾哦
閱讀更多 貓旅人 的文章
