小小的芝麻中含有維生素A、B、C、D、E，微量元素鋅、鈣、鐵，是當之無愧的營養寶庫。
在今天這個時代，經濟高度發達，鈔票越來越多，吃得越來越好，同時慢性病發病率也越老越高，我們要找到一些方法或者食物，通過非藥物手段來減少或者延緩慢性非傳染性疾病的發生和進展。
而芝麻裡所含有的營養素，相當於形成了一個“軍團”，在預防慢性病方面能發揮巨大的作用。
慢性非傳染性疾病，是指不構成傳染、具有長期積累形成疾病形態損害的疾病的總稱，比如生活中常見的高脂血症、糖尿病、肥胖症、骨質疏鬆、癌症等，一旦防治不及，就會造成經濟、生命等方面的危害。
可以說，在今天這個時代，真正對老百姓健康產生威脅的就是慢性非傳染性疾病。
小芝麻真能對付得了這麼多現代高發的慢性病嗎？
肯定很多人會有這樣的疑問，因為芝麻裡含有很多油脂，高脂血症患者本來體內脂肪就多，再多吃芝麻不是繼續“加油”嗎？
這裡，大家不僅要知其然，還要知其所以然。
高膽固醇、心腦血管疾病等慢性病，很多人以為油脂是導致這些疾病的元兇，其實不一定的，還要看是什麼類型的油脂。
芝麻裡有超過10種脂肪酸，但是以不飽和脂肪酸為主。
與不飽和脂肪酸相對的，是飽和脂肪酸，比如肥肉、肥油、動物油、肘子，這些食物裡含有的飽和脂肪酸才是導致心腦血管疾病的元兇。
而不飽和脂肪酸在一定程度上可以調節血脂或血膽固醇。
芝麻裡的油脂不僅不會升高血膽固醇，還能降低血液裡壞的膽固醇含量。
因為在芝麻的油脂裡，還有一種特別厲害的成分，叫做亞油酸。
亞油酸是人體的必需脂肪酸，“必需”的意思是身體自己產生不了，只能從食物裡攝取。亞油酸含量的多或少，也就是必需脂肪酸含量的多或少，是評價一種食物所含油脂質量的高或低，對人體產生影響是好還是壞的重要指標。
如果含有一定量或者比較高的亞油酸油脂，這種食物就是對人體比較有益的。
“降脂功臣”芝麻里亞油酸的含量超過了16%，可以說是儲量豐富。不過很多油料作物裡或多或少也含有這個成分，比如豆類或花生、瓜子、核桃等堅果裡也含有亞油酸。
所以單看亞油酸，芝麻並不算特別突出的食物，但是芝麻裡還含有芝麻酚和芝麻木聚糖。
芝麻酚可以起到抗氧化的作用，維持心腦血管彈性，調節血脂。
芝麻木聚糖同樣具有非常強大的抗氧化作用，它能夠調節血液裡的總膽固醇。
所以，芝麻雖小，卻稱得上是預防慢性非傳染性疾病的“功臣”。
於康教授
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