小陳為您揭曉普洱熟茶為什麼“養胃”？

第一：普洱熟茶的特定工藝：渥堆發酵

普洱茶經過發酵之後，其中就會有大量衍生物質，基本上屬於小分子，這樣就利於特難題的腸胃道的吸附，刺激性小。綠茶與烏龍茶雖然內含物質高於普洱茶，但是，茶多酚內含的很多物質都是大分子，空腹飲用就會對人的腸胃產生強烈的刺激。因此，對於體質較弱的人群最好是少喝一些綠茶，也是一些茶客喝了綠茶烏龍茶影響睡眠或者腸胃難受的原因。

因此，就算是對於普洱茶來說，如果沒有經過人工發酵或者自然發酵的普洱茶，也就是普洱生茶，也是不能空腹飲用的，因為分子量太大。因此，除了普洱新生茶之外，自然發酵並達到五年年以上的普洱生茶和陳化三年以上的普洱熟茶都是具有”暖胃“的效果的！

第二：普洱熟茶的內含物質

普洱熟茶內含的果膠物質（天然果糖）遠高於其他茶類。因此，它不僅體現了很好的吸附性，也能粘結和消除體內細菌毒素和其他的有害物質，比如重金屬中的鉛，汞和放射性元素起到了解毒的作用；同時也保護了胃粘膜，幫助消化。因此，對於胃不好的人而言，如果飲用普洱熟茶，茶中的果膠類物質可以形成薄膜附著在胃的傷口上，這樣對胃就比較好了。

第三：普洱熟茶中的咖啡鹼

咖啡鹼可以中和人體的微酸，進而改善消化功能。

普洱茶養胃的功效，其關鍵點在於發酵的品質。我們可以做這樣的一個試驗：將綠茶、普洱茶（三年期熟茶）、普洱茶膏三個茶樣進行沖泡，然後將三杯茶湯放入冰箱冷藏。待茶湯溫度降至零上5度左右時取出，觀察茶湯是否出現變化。

這時，我們會發現，綠茶的茶湯有大量的乳狀懸浮物，最為混濁，原因是果膠類物質還原；其次是普洱茶有少量的乳狀懸浮物，茶湯顏色呈褐色、偏暗，無通透，原因也是發酵過程未完全分解的大分子還原與聚合；最好的應當是普洱茶膏，沒有肉眼可見的懸浮物和雜質，茶湯顏色與剛沖泡時相比，稍微偏暗。

從這個實驗就可以看得出來，未發酵的茶葉中是有大量的大分子物質的。在茶湯降溫之後，導致物質的還原與聚合物的化學反應，這樣就會出現重度渾濁。而普洱茶中出現輕度的渾濁是因為發酵不夠，很多物質沒有被充分講解。而普洱茶膏是經過深加工的產品，幾乎都是小分子，因此雖然它也存在還原與聚合，但是，都是小分子的聚合，因此茶湯只是出現偏暗而已。

同樣，我們也可以依據這樣的方法來煎茶普洱茶的年份，一般情況下，年份越少的茶，混濁物就越多，年份越久混濁物就越少。十年以上的老茶就很少會出現肉眼可見的懸浮物和雜質，茶湯的也會越來越通透。

新鮮的茶葉採摘後以自然的方式陳放，未經過渥堆發酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激，新制或陳放不久的生茶有苦味，澀味，湯色較淺或黃綠，生茶可清熱去火，適合夏天喝。而且長期收藏具有時間越長,品質越佳的特點。普洱茶在製作過程中經過渥堆發酵使茶性趨向溫和，稱謂熟茶。熟普具有溫和的茶性，可以暖胃，茶水呈紅色，柔順，醇香濃郁，基本無苦澀,晚上喝也不會睡不著。