民以食為天，隨著越來越多行業陸續復工，餐飲業何時能夠恢復正常備受關注。餐館內餐桌擺放比較擁擠，人們通常習慣在餐館裡長時間用餐，近距離交談，這種環境存在病毒傳播的風險。疫情期間，餐飲店復工營業需要特別注意什麼？
一、復工前的準備
餐飲店在復工前，應準備充足的防護物資，比如普通級別防護口罩、醫用酒精/消毒水、體溫計/槍等，要配備完好的洗手設施及快速手消毒劑、皂液等衛生用品，保障工作人員日常工作防護需求。要足額配備合格的消毒櫃，所有餐飲具要全部放入消毒櫃內，消毒、保潔“二合一”。
二、員工管理
1、做好員工的宣傳教育工作，倡導員工養成講衛生的好習慣。員工製備餐食前、加工生食或熟食之後、餐前便後、接觸垃圾後，要用流動水和皂液認真洗手。員工應配戴口罩上崗，且按規定及時更換口罩。
2、餐飲店應有專人收集返崗員工的健康狀況，掌握本店員工返崗前14天的健康狀況和外出情況。對疫情高發地（湖北省，有病例報告的社區）來湘員工，必須隔離觀察14天，確認健康後方可返回工作崗位；其他員工體溫和健康檢查合格後，方可返回工作崗位。
3、餐飲店每天對員工進行晨檢和體溫監測，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乏力、乾咳及胸悶等症狀的員工不得上崗。
4、餐飲店若出現新冠肺炎疑似或確診病例，應配合疾控機構做好密切接觸者的追蹤與管理，並做好終末消毒。
三、用餐人員管理
1、餐飲店在門店入口對顧客進行體溫檢測，必要時進行復測，體溫超過37.3℃或出現有發熱、乾咳、打噴嚏等症狀的，要及時報告，並提醒其就醫。對不戴口罩人員可拒絕入內。
2、在疫情防控解除前，餐飲服務企業禁止接待大規模聚餐活動，提供堂食的要做到拉開距離、單人單桌、同向就座等防控措施。
3、有條件的餐飲店要制定用餐人員可追溯制度，每桌登記至少一名就餐客人的姓名和聯繫方式。
四、場所清潔管理
1、保持食品加工場所和就餐場所的空氣流通。加強開窗通風換氣，首選自然通風，也可採用機械排風。應定期對空氣過濾裝置進行清潔消毒。
2、保持就餐場地、保潔設施、人員通道、電梯間等場所環境衛生清潔，及時清理垃圾。對接觸較多的桌面、門把手、水龍頭、收銀臺等公用部位加強清潔和消毒。
3、公共洗手間保持清潔，洗手間內要備齊洗手液、手紙等用品，確保水龍頭等供水設施正常使用，同時保持良好通風，必要時可加裝排氣設備，強制排氣。加強垃圾分類管理，設置廢棄口罩垃圾桶，及時清運垃圾，保持環境清潔衛生。
五、設備管理
1、空調管理。餐飲店要加強空調通風系統日常運營管理，要根據空調使用要求和疫情應對，增加過濾器的清潔消毒和更換頻次。同時儘量保持室內通風，定期開門、開窗。
2、電梯管理。電梯在保證安全運行的同時，應增加消毒的頻次。應在電梯間張貼提示語，提醒在電梯間戴口罩並避免交談。經營單位酌情限制乘坐電梯的人數，減少接觸傳染。
3、冷凍冷藏和保鮮設備管理。餐飲店對冷凍冷藏和保鮮設備進行全面維護保養和全面的清潔衛生。食品原材料堅持覆蓋保鮮膜或加蓋再進行儲存，防止交叉汙染。
六、食材管理
餐飲店不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁採購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其製品，堅決禁止購買、屠殺、儲存、加工、烹飪野生動物等違法行為。
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