泰安非物質文化遺產——泰山神豆腐 曾被點為“貢品”

魯網12月11日訊白菜、豆腐、水”被稱為泰安的“三美”,泰安的豆腐遠近聞名。產於泰安市泰山區上高街道黃家莊村的“神豆腐”更是泰安豆腐的佼佼者。老泰安流傳過一句歌謠“黃家莊沒困難,敲敲棒子就來錢”。據介紹,現在黃家莊村四五十歲的人大都會做豆腐,也都有一段賣豆腐的經歷。

泰安非物质文化遗产——泰山神豆腐 曾被点为“贡品”

“凌晨街街梆子響,晚問戶戶豆腐香,泰城家家豆腐坊。”乾隆年間修訂的《泰安縣誌》記述了當時泰安城豆腐業興旺的景象。相傳清朝乾隆皇帝遊泰山時,食用豆腐後大加讚賞,點為“貢品”,稱讚黃家莊的豆腐是“泰山神豆腐”。眼前這位忙碌的人名叫江三洲,他是位老手藝人,從事豆腐製作21年。製作豆腐的第一步就是將浸泡好的優質黃豆,製作成豆漿。

泰安非物质文化遗产——泰山神豆腐 曾被点为“贡品”

製作完豆漿以後的豆渣可以作為肥料。

江三洲是一個講究的人,製作完豆漿之後,他首先要將機器清洗一遍,以備下次使用。

磨好豆漿,清理完機器後,江三洲開始用柴火點燃灶臺,隨後將豆漿倒入大鐵鍋之中,直到煮熟。

伴隨著溫度升高,豆子的香味開始散發出來,白色的蒸汽環繞在鐵鍋上方,整個房間都充滿了“豆香”。

豆漿煮熟以後江三洲將其倒入大缸中,然後將石膏打滷,石膏水加入缸中後,要用瓢反覆揚漿,讓石膏與豆漿充分混合,豆漿與石膏相遇,便會漸漸凝結。靜待20分鐘以後,大缸裡的豆漿逐漸變成豆腐腦。

泰安非物质文化遗产——泰山神豆腐 曾被点为“贡品”

江三洲用水瓢將豆腐腦一片一片潎到模具裡,填充好抹平,蓋好專用過慮白布,然後再鋪蓋上專用模板,最後放上百斤重大石頭壓在豆腐上,大約濾壓3個半鐘頭左右,豆腐腦就變成了成型的豆腐,這時的豆腐有彈性且不失白嫩。

黃家莊村的豆腐白如雪、嫩如乳、水汪汪且有彈性。在料理時,久煮不老、不糊。據介紹,豆腐品質的優劣與“水”息息相關,這裡的豆腐正是用傳統手工藝製作加之地下泰山水脈的完美結合而出,它永遠都那麼甘甜、淳香。目前,泰山“神豆腐”已經於2006年申報為泰安市非物質文化遺產。


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