要說上海最具代表性的小吃,
當然是阿拉最愛的生煎饅頭!
一客生煎配一碗咖喱牛肉湯,
走胃更走心,人生無所求!
①
上海生煎,天下第一
曾看到網上議論說上海生煎不好吃!
死麵?皮厚?餡膩?齁甜?
魔菌萬萬不能忍啊!說生煎不好吃?!
對不起,您怕是吃錯了吧?!
怕是沒吃過正宗好吃額生煎饅頭吧?!
關於上海生煎的差評▽
看完簡直氣炸了!不能忍!
生煎可是世界上最美味的小吃了!
絕不接受對生煎有任何差評,
上海生煎,天下第一!
雪白松軟的麵皮,飽滿緊實的肉餡,
香濃滾燙的湯汁,焦香酥脆的底板,
人生都因這隻可愛的生煎美妙起來!
小小生煎對阿拉上海寧來說,
已不僅僅是一種尋常美味,
更是一種深耕於心的情懷!
一份揮之不去的記憶!
一段的濃得化不開的鄉愁!
只有在上海,
生煎才是“饅頭”而不是“包子”!
只有在上海,
才有剪不斷理還亂的“生煎情結”!
②
上海灘最全生煎指南
小小生煎就是有神奇的魔力!
這裡我們不分發酵&半發酵,
不糾結皺子到底朝上&朝下,
也不追究皮薄皮厚湯多湯少,
不分流派只管好吃各有所愛!
這份生煎指南請收好,足足20家!
都是上海人親自吃出來的!
還附帶了詳細拔草指南!
1
金彪生煎王
上海肉餡最大的生煎
金彪生煎王就在乍浦路美食街上,這條街興起於上世紀80年代,全盛於90年代中期,是上海最早的美食街之一。如今,很會輝煌時代的美食相繼落幕,僅存金彪這顆遺珠。
店面略顯陳舊,十幾年過去了,還是曾經的老樣子,門口一口大鍋,用來出品生煎,每次開鍋,熱騰騰的霧氣瀰漫,香飄整條街。
但是店內打掃得乾乾淨淨,特別是製作間。魔菌想進去拍幾張,老闆大手一揮:隨便拍!對自己店裡的衛生和食材就是這麼自信!全透明,擀麵,包餡,煎包,無可挑剔。
吃貨們讚譽最多的是它豐滿的肉餡,真的很走心!薄薄的皮子,包裹了整顆肉團!汁水也超級豐富,夾的時候也要特別小心,不然皮子很容易被筷子戳破,汁水就止不住淌出來。
拔草指南:別看這家生煎店破破的,吃到最後奇蹟出現了!
詳細地址:乍浦路336號
價格:14元
2
大壺春
86年老字號,上海生煎的真模樣!
最經典的老字號之一,86年曆史,米其林必比登推介餐廳,是上海一張響亮的招牌。
但對於吃著大壺春長大的老饕們而言,這些似乎與它沒多大關係,他們所迷戀的,是念念不忘的老上海味道。肉心幫、全發麵、麵皮敦厚、滷汁入味,保持著“清水派”的一貫傳統!現在嘗一口,依然是小辰光的味道。
值得一提的是大壺春那口熟鐵鍋,氣場十足,伴隨著嘎嘣脆的炸裂聲,煎出來的生煎底板夠脆!客人們圍在這裡等熱騰騰的生煎出鍋,就像看風景!
起蓋出鍋那一刻最為壯觀,原先雪白玲瓏的一鍋麵胚,變成飽滿臌脹的小饅頭,在油和水汽中微微顫動,香氣撲鼻。
拔草指南:別再爭了!這才是上海最最正宗的生煎饅頭,沒有之一!
詳細地址:雲南南路89號
價格:18元
3
阿德生煎
一年賣出2500000+的平民生煎
如果偏愛湯汁豐富的生煎包,那阿德會是一個最佳的選擇。阿德生煎的老闆阿德先生,原是吳江路小楊生煎的員工。
8年前,阿德帶著滿身技藝,自創門戶,和弟弟一起在龍華西路開起了屬於自己的生煎店,延續“吳江路”的傳奇……
阿德生煎屬於典型的渾水派,半發酵,收口朝下,胖乎乎擠擠挨挨,齊整整在鍋中排列。皮薄餡多,湯汁鮮甜,噴湧而出,很多人都說:可以吃到顛峰時期小楊生煎的味道。
店裡每天排隊買生煎的人很多,老闆從不把漏了湯的生煎賣給客人,漏了就扔,良心店家!
拔草指南:上海最嗲平民生煎,公然叫板大壺春!年賣2500000+只!
地址:龍華西路219號(近龍吳線終點站)
人均:12元
4
光頭生煎
叱吒山陰路,虹口人都知道
光頭不是隨隨便便叫的,老闆是光頭,員工也是光頭,並排2個門頭扎臺型,左邊賣生煎鍋貼,右邊吃麵,虹口申花球迷的主場,遠客冒著被貼罰單的風險也要來。
半鍋生煎半鍋鍋貼涇渭分明,在油和水汽中微微顫動,香氣撲鼻,一開鍋就賣完,根本沒得剩的!
半發麵皮加了肉皮凍的渾水肉餡,同屬“湯心幫”,老底子的咪道算是留存了下來。
吃的時候可千萬要當心,小心裡面的肉汁飈出來,滋傷他人!加了醬油調味的肉餡甜津津的,非常符合上海寧的口味!
拔草指南:生煎鍋貼“雙雄”,一開鍋就售罄!叱吒山陰路,虹口人都知道!
地址:山陰路139號(近吉祥路)
人均:15元
5
沙富小吃生煎鍋貼大王
靜安寺開了23年的神級小店
開在靜安寺的“神級”小店,環境-0分,味道100分,服務100分,10+平方米的小店,4張桌子緊緊湊湊,爐子就支在門口!即便如此,店裡依舊門庭若市。
店裡主打生煎、鍋貼,掀鍋的剎那,一隻只胖乎乎的生煎,在騰起的水汽中慢慢浮現。隨之盪出的香氣,一把抓住了路人的鼻子。
這裡的生煎屬於“湯心幫”。吃的時候,先咬一小口,吮幹湯汁,否則可能會360°飆汁哦!
底部煎的酥脆,一咬咔呲作響,鮮甜的肉汁滲進皮子中,超級滿足!
拔草指南:靜安寺開了23年的神級小店,環境-0分,味道100分!
地址:萬航渡路218號
人均:12元
6
白玉蘭麵包房
一年365天都在大排長龍
白玉蘭麵包房從1992年創立到至今,開了27年就火了27年,門口的隊伍從來就沒有斷過,寒冬臘月的依然門庭若市!
店裡的白脫小球一天要賣出10萬個!但很多人只知道白脫小球,卻忽略了這裡還有很多很多最青睞的老牌點心。
尤其是生煎,在鍋子裡煎的時候,只在中間排成正方形,留出周圍的空間,鍋子轉動的時候,唰地熱油翻潑上來,香得不得了!所以這裡的生煎個個飽滿,沒有一個破皮的,湯汁多不多得看運氣,但底子是魔菌吃過最脆的,沒有之一。
吃的時候可要當心,說不定什麼時候大肉餡就軲轆滾出來了!
拔草指南:開了26年就火了26年,一年365天都在排隊,老底子上海人都離不開!
地址:天鑰橋路100號(近辛耕路)
人均:26元
7
老鴻盛9號飯堂
魔都生煎界“飈汁王”
這是魔菌挖地三尺,幫儂挖出的一家旮旯街角店,咪道人氣樣樣不輸老字號!從早上開門火到晚上打烊,色色一一,一定要藏藏牢!
小店開在浦東南路和浦三路交叉口,老闆直接把鍋子露天擺著,拍著胸脯的自信。每天早晨,小店裡升騰起第一縷香氣,喚醒一整條街。
早起買菜的阿姨媽媽、背書包上學的學生、迎風上班的白領,都在這一片香氣中邁不開步子,只等新鮮出爐的生煎自動“咻咻咻~”飛到你的紙袋裡!
生煎褶子朝下,底板煎出了脆麻花般的口感,咬開後湯汁滴答,噴湧而出,嗲唷!
拔草指南:深藏不露!魔都生煎界“飈汁王”來了,米道人氣不輸任何老字號!
地址:浦東南路2551號
人均:15元
8
曉燕生煎
老闆娘滿口上海話,秒回小時候!
全上海只此一家,走過不注意很容易錯過。老闆是一位上海阿姨,特別熱情,滿口地道的上海話!問到“為什麼起這個店名的時候”。阿姨親切地說,她的女兒叫曉燕。
店裡主打鍋貼、生煎,都是7元一兩,價格實惠到不行!排隊的時候聽著鍋裡滋滋的聲音,聞著香味,飢餓係數又會上升!
生煎滋啦啦地下鍋,烘得焦黃,吃起來嘎嘣脆!肉質飽滿,鮮美多汁,猛地一咬還有爆汁的快感!小心飈一身噢!配上店內的招牌肚肺湯,是舌尖上的美味!確實是打從心底裡的喜歡!
拔草指南:軋鬧猛!長寧區“10大排隊奇蹟 ”,沒熟人帶找不到路!
地址:長寧區定西路1226號
人均:15元
9
三兩春
黑芝麻厚的像是不要錢
浦三路上的三兩春生煎,一到飯點,就成為整條街上人氣最旺的崽。黃色的門頭也是格外醒目,像是風向標的一樣的存在。
這裡的生煎是最為傳統的全發酵生煎,口感和大壺春類似,火候恰到好處,皮子鬆軟,肉餡彈牙,底板焦香,厚厚是黑芝麻鋪滿整個生煎。
其實它的老店開在嶗山路上,裝修很復古,上海老味道,牆上的老照片,八仙桌凳,老式的電風扇,五斗櫥都有……在這樣的環境裡,坐下來吃一客生煎配一碗肚肺湯,舒服!
拔草指南:首次曝光!住在浦東「臨沂新村」,全上海人都羨慕。
老店地址:浦東新區嶗山路664號(近濰坊路)
新店地址:浦三路26-1號
人均:17元
10
煎子生
生煎包裡的“尖子生”
煎子生,一家以“尖子生”自居的生煎館,裝修很文藝,高高的裝飾架上滿是綠色盆栽植物,以及排列整齊的書籍,可以隨手翻閱,是一家散發著文藝氣息的店,可以安安靜靜吃個生煎包。
任何時候路過,門口都擠滿了客人,伸著脖子向裡探望,被那股想起勾得挪不動步子。
不需要拿菜單點單,直接手機掃碼關注,點單付費,特別方便!剛出鍋的生煎上面撒了不少白芝麻,咬一口湯汁很多,鮮肉餡適中,底脆香味道不錯,不愧是生煎屆的“尖子生”。
地址:五角場、新世界大丸百貨、凌空soho店等多家門店
人均:26元
11
東泰祥生煎館
成功“申遺”的一隻生煎
敞亮的生煎製作間就坐落在店堂中央,每一步都慎重嚴謹。生煎製作的所有環節,從揉麵、打肉餡到煎制,全都在這裡完成。
憑藉半發酵技術,東泰祥成功申請到“非物質文化遺產”,大有來頭,店門裝修高端,而且24小時營業。
半發酵的麵皮微帶鬆軟氣孔,褶子朝下的底板煎出了脆麻花般的口感,咬開後湯汁滴答,卻不會噴湧而出,倒進勺裡,剛好鋪滿底部的一小勺,一切都是拿捏得當,絕不失了分寸,彷彿低調的炫技!
地址:重慶北路188號(近大沽路)
人均:22元
12
阿三生煎
敢和上海任何一家生煎相媲美
阿三口號很霸氣——“敢和上海任何一家生煎包子相媲美”。創始人還是小楊生煎的老員工,後來分家單幹,和前面魔菌提到的阿德生煎屬於統一流派。
如今阿三也是開出了多家分店,大有雨後春筍之勢!生煎個大皮脆,餡料十足,汁水濃稠,搭配起他家的牛肉粉絲湯,口感也是一流。
地址:龍茗路2676號
人均:15元
13
舒蔡記生煎
上海弄堂生煎的典型代表
一家在市井街巷賣了三十多年生煎的老店,老早只叫蔡記生煎,從最初的一角兩分,賣到如今的六塊,簡陋的環境,但並不影響它成為很多人心目中最好吃的生煎館之一,絕對是值得讓上海小囡深深留在記憶裡的味道。
個頭小小,半發的麵皮,微有些鬆軟,底煎得脆脆的。沒添加任何醬油,肉芯很緊實,也很新鮮。這才是熟悉的兒時味道,未必最好吃,但卻很溫暖。
地址:雲南中路146號
人均:10元
14
豐裕生煎
哥哥張國榮生前最愛的生煎
豐裕瑞金二路上的南昌店最好吃,每天都能看到好多阿姨在這裡排隊等著出鍋的生煎,剛一出鍋就會被搶購一空。
如今也開了很多分店,生煎依舊堅持著其貌不揚的素顏,麵皮稍厚,有一定的支撐力,煎出來是圓鼓鼓的,胖乎乎圓溜溜,非常可愛。
典型傳統的清水生煎,微湯、脆底、松面、緊肉。還是原來的搭配,原來的秘方,芯子肉餡比例適當,不會過大一塊搶了生煎皮的風頭,調味也是正常的上海味道。
拔草指南:別再去田子坊了!這條附近的小路才是真正的美食天堂,老饕才知道!
地址:瑞金二路41號(近南昌路)
人均:14元
15
小楊生煎
最受爭議的一隻生煎
魔菌想了很久要不要把小楊放進這份攻略裡,畢竟大受爭議!小楊生煎和大壺春感覺非常不一樣,後者是老派傳統的做法。想想還是放上來,因為大家一定會想念當年吳江路上的那個味道,底脆皮薄汁多,加上一碗鴨血粉絲湯,讓人想念。
不少吃貨評論說小楊生煎皮薄汁多,像是改良的生煎“湯包”,不像正統的生煎“饅頭”。雖少了老派生煎的風韻,卻多了一份現代感。雖飽受爭議,然而畢竟遍地連鎖,還要保持品控,確實不易。
如今的小楊花樣百出,比如去年的網紅“初戀生煎”,走在魔都生煎的時尚前言了,年輕人熱衷於追捧,倒是挺好拍的。
地址:多家門店
人均:18元
16
許記生煎
只有外賣沒有堂食
好吃又親民的小店,門面小得不能再小了,卻藏不住他家的美味,門口排長龍是常有的事。
專賣生煎,而且沒有堂吃,他家生煎的皮很有韌勁,底煎得脆脆的,蘸點香醋,真是一口不過癮!他家的鍋貼也強烈推薦哦!
地址:共和新路4701號
人均:11元
17
敲三記
1930年的上海生煎饅頭
敲三記,唸作上海話叫做“拷三記”,蠻有意思的店名,其意思上海人都心照不宣!裝修倒是很文藝,細節也是很用心,看得出老闆很有情懷。
他們家生煎品種很多,傳統鮮肉生煎,鹹蛋黃生煎,鮮蝦生煎,菜肉生煎。傳統鮮肉生煎是經典,半發麵,湯汁少少,面皮厚厚,是跟“大壺春”一個路數的生煎饅頭,厚厚紮實的皮,最喜歡的是裡面那塊圓潤的肉,純肉餡,紮實!
地址:茅臺路179號LG2
人均:25元
18
吾煎道生煎館
上海最高顏值生煎
門口有黃包車,內裡有老照片海報,打老上海路線,風情滿滿,噱頭十足。
生煎同樣如此,三色生煎在魔都不多見,顏值高,按口味和餡料區分顏色。鮮肉的是原色皮,薺菜的皮子做成了綠色,芝士鱈魚做成了黑色,品質和口感對得起這份噱頭。
地址:東安路562號綠地繽紛城WB107
人均:29元
19
無名生煎
好吃的生煎都不需要冠名
開了NNNNN年的老店,生意一直都特別火爆。生煎屬於混水派,底焦脆金黃,湯汁豐富,肉餡飽滿。
取名“無名”,估計就是想破頭皮也沒想出個名字,乾脆偷懶就用這個名字。不過那又何妨,好吃的生煎都不需要冠名。
地址:昌裡東路516號(近南碼頭路)
人均:14元
20
飛龍生煎
一口下去,汁水飆到對岸!
以前開在四川北路上,很多人說,第一次吃到的時候,簡直驚為天人!半發麵工藝做的皮,一隻生煎,可以取出一湯匙的汁水!不是蓋的!咬一口噴湧而出,經常看到店裡食客飆汁到對岸,果然和店名迷之呼應!
環境就不要談了,虹口足球場附近也就不要太在意,排隊的隊伍你是永遠看不懂的。
除了生煎,還有雞肉卷、裡脊肉、鹹甜豆漿……卯足了勁點,20元封頂!
地址:東體育會路25號
人均:20元!
③
上海生煎和它的黃金搭檔
上海人一天不吃生煎就渾身難受,
天天吃難道就不會吃膩嗎?
這裡魔菌可要再次跟你科普了,
阿拉上海人吃生煎花頭精老多額,
可以和其他小吃搭配出很多組合,
樣樣米道好,上海懂經吃貨都吃過!
· 生煎和咖喱牛肉湯·
生煎和咖喱牛肉(粉絲)湯,拆不散的CP!老底子上海人稱它:咖喱牛肉線粉湯!多少年下來,已是食俗慣例。
黃辣辣的咖喱牛肉湯裡,切得薄得不能再薄,漂著幾點蔥花。一口饅頭,脆皮嫩肉,一口湯,麻辣鮮香,既樂惠,又滿足。
· 生煎和雞鴨血湯·
除咖喱湯之外,鴨血湯和生煎也是絕配,是上海人早飯的腔調擔當,滿滿的老辰光味道!
小小一碗,鴨血給得很多,切成小方塊,一口能吃好幾粒,純正的鴨血口感滑嫩可口。
· 生煎和小餛飩 ·
很多時候,小餛飩都是以獨立的小吃身份存在。阿拉上海人指的小餛飩,是那種薄薄透透皮子像輕紗一樣的鮮肉小餛飩。
薄如紙,半透明,湯底一半為豬油或麻油加開水和細蔥花,吃的時候再加少許鮮辣粉,溼溼乎乎和生煎琴瑟和鳴。
· 生煎和雙檔湯 ·
生煎的第四任搭檔,不得不提兒時吃得最多的湯點——雙檔湯。其實一碗湯裡有兩隻油豆腐兩隻百葉包的就叫“雙檔湯”,單隻油豆腐和百葉包的就叫做“單檔湯”。
物資匱乏的年代,正宗的雙檔、單檔,配一客生煎饅頭,身心俱暖,一本滿足!
·生煎和豆腐花 ·
豆腐花和鹹漿的製作工藝差不多,只是主角換成了豆腐,口感更飽滿,也更容易和各種佐料巧妙的融合在一起。
④
阿拉最懷念的生煎
可惜再也吃不到了
說到最後,
想必大家一定會懷念曾經的老味道。
魔菌和你們的心情一樣,
想念那些早已在大上海版圖裡消失的老味道,
讓我們一一念起它們的名字,
也歡迎大家一起補充——
· 蘿春閣 ·
最最經典的浙江中路生煎代表蘿春閣,一級棒,多少人至今仍懷念不已。
· 吳苑餅家·
以前威海路石門一路口的吳苑餅家,老早叫吳苑饅頭店。
· 曉賢生煎·
老早董家渡的曉賢生煎,如今小南門那一片區改造,也切勿到了。
· 友聯生煎 ·
曾經西海電影院附近的友聯生煎,老闆心情好還送碗牛肉湯,早已煙消雲散,只能偶爾出現在記憶中了。
· 真如老街生煎鋪·
真如老街的生煎鋪,用鈔票+糧票的模式買,早浪相讀書,或者放學,嘴巴饞了就會買尼兩切!
最後一家圖片資料已經無處可尋,
正如粉絲說:“上海好的生煎店早拆光了。”
也有粉絲說:“不管清水渾水,弄堂派才是原味。”
上海生煎,天下第一,毋庸置疑!
可惜老味道淹沒在歲月的洪流之中,
只有珍惜眼前當下,邊吃邊懷念……
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