一般而言，分辨茶質量的優劣，我們稱之為評茶。這是一種專業技能，需要很多經驗的積累和對茶葉的加工、種植、存儲等各種知識都有一定的瞭解，才能做出準確的判斷。
要辨別一款茶是不是好茶，可以量化判斷的一個簡捷方法，便是看它的耐泡度。配合正確的沖泡方式，以功夫茶的沖泡為佳。 耐泡度高是指多次出湯後依然有滋味，並非單指色澤變化。充足的耐泡度可以證明這款茶的生長環境優良、生長狀況好，則其原料的內含物質豐富。滋味的好壞也會因為製作工藝出現了各種問題，使好的原料因為工藝不對而變差。但耐泡度是原料質量的一個具體表現，質量一般的原料是無法增加其耐泡度的。
較為直觀地辨別茶好壞的目測之法，便是看湯色。 很多人都聽過看茶湯評價一款茶的方法，許多人也會看到茶湯裡有茶渣就覺得茶不好。實際上，看茶湯是指看茶湯的透亮度，剛沖泡出來的茶湯是清澈見底，還是渾濁不清。一款茶的茶湯色澤烏黑，香氣濃郁，但還是清澈見底，那最差的情況也可判斷出它的原料非常好。
如果原料底子不足及製作工藝不乾淨，當然還有水質的問題，就會導致茶湯渾濁。將茶端起來，在光線照射下便會看到很多細小的懸浮物質。這個評判的原理就如同用養了兩個月的雞燉湯和用養了好幾年的老母雞燉湯一樣。更良好的生長環境和生長狀況，會使茶葉裡面有更多的物質和更高的密度，它本身的物質不易散掉，便可看到湯色透亮。
口是我們辨別味道的一個最靈敏且常用的感官，評判茶時最重要的就是口腔了。 通過口腔來辨別出各種香氣、滋味的優劣往往需要經過許多專業訓練，普通品茶者很難做到。但是通過口腔去感受茶湯的醇厚感及飽滿度是很容易掌握的技巧，這種方式主要依據原料的優劣及內含物的多少來判斷。
醇厚感簡單來說，就是看滋味是否夠濃郁、豐富。另一種具體的方法是看滋味入喉的深度，味道是在前顎還是到兩頰，或是深入喉嚨，甚至胸腔都能感覺到，以越深越持久為好。飽滿感可通過含住茶湯，收縮口腔裡的空間來感受，優質的茶湯會給人一種有張力的彈性感。
判斷好茶的方法固然多種多樣，但物質形成的基本規律與邏輯是一致的。莫要輕信一些玄機妙法，便可避免遭受許多上當受騙了。
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