說起潮汕地區，都知道有很多的肉製品。有豬肉丸，魚丸，墨魚丸，牛肉丸，肉卷，肉餅......等等。不得不說潮汕人很懂吃，也很能做吃的，什麼食材到了潮汕這裡總可以做出點不一樣的吃法。今天來分享一道菜品-肉卷。自己家庭自制的肉卷，並沒有像外面買的那些做法那麼講究，但勝在自己做，肉足粉少，沒下什麼調味料，真材食料。
材料如下：五花肉或者二層肉都可以 適量，馬蹄適量，蔥頭適量，紅薯粉適量，腐皮兩張。份量沒有太硬性規定的，也可以下香菇，我這裡沒有下。
我準備了一塊五花肉跟一塊二層肉，把肉切成小粒然後稍微跺幾下就可以。像這樣
不用跺很爛，像這樣就可以，然後把馬蹄跺碎，蔥花切碎，加適量鹽一起攪拌均勻
像這樣，然後把肉團拿起來摔打幾下，摔到感覺肉黏得更緊就可以，然後下紅薯粉，把握到肉粉均勻攪在一起不易散開，很黏連就可以。
這個是潮汕腐皮，用來做肉餅用。很大一張，又很薄。
然後取一張腐皮，把肉糜鋪上去，捏緊卷幾層包好，腐皮容易破，卷多兩層不怕。
像這樣包成一條條的，然後大火燒開蒸10分鐘就可以了。大小都可以，隨你包，反正自己吃，建議不要包太大條會脹出來的。
蒸好涼透後拿來油炸一下，很香，外脆裡嫩。要吃的時候可以切片煎，也可以切粒，像炸蝦棗那樣拿來炸，吃起來好像蝦棗的感覺，還可以拿來蘸桔油。
這個就是桔油，吃蝦棗，肉卷可以拿來蘸，口感甜甜的，稠稠的，可以解膩。
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