02.27 《二十四茶品》第一課:天生

張金牛:

《二十四茶品》第一個,也就是我們認識茶的第一個方法,這個課程我叫它《天生》——茶的品種的意思。


天生:12節課


榮曜秋菊 華茂竹松 翩若驚鴻 婉若游龍

輕雲蔽月 流風四雪 延頸秀頂 皓質呈露

含辭未吐 氣若幽蘭 白雲良家 寒落草木


我們都知道我們平時如果喜歡吃米飯的,我們都瞭解我們是吃的是五常大米還是南方的大米,這裡分梗稻米、糯稻米等等。我們蘋果裡面有紅富士、黃元帥等等這些分類,但我們喝茶的時候,我們很少去關注我們喝的茶是什麼品種。

其實茶樹的品種與喝茶的品質味道,他們有著重要的關係,它是決定茶的品質、味道的重要因素。

我們每個茶,每個茶類都是如此。舉一個大家比較熟悉的像大紅袍,大家可能不知道我們的大紅袍分成純種、母樹還有拼配,還有其他的分類方法,它的分類依據是什麼呢?就是依據的茶樹的品種。

我們喝武夷巖茶都知道,武夷巖茶有水仙、肉桂、大紅袍等。但是在國家品種裡面,有水仙品種,但是沒有大紅袍這個品種,我們去過武夷山景區的都看過那四棵母樹:有人說四顆,有人說是六顆,實際上都對。因為另外兩顆呢,第五顆和第六顆呢是在那四顆母樹其中的兩顆上面又繁殖過來的的。

我們一直在稱呼那四棵是大紅袍的母樹,但是實際上大紅袍,它不是一個國家級的茶樹品種,是在最近我們才把它定為一個省級地方上的一個產品的品種。實際上那四棵母樹呢,其實是隻有三個茶樹,因為有兩棵屬於一個品種,分別是奇單、北斗和雀舌。在2012年的時候才作為一個省級的一個大紅袍的產品的品種。其實我們一直在說這個大紅袍。但是呢,沒有一棵相對應的樹是大紅袍,這有點兒就像我們吃的菜裡面,魚香肉絲實際上是沒有魚的。

還有我們現在很多茶友都特別熟悉的白茶,可能大家都知道白茶分銀針、牡丹,還有貢眉、壽眉,再加上一個新工藝。但是可能大家不知道白茶一共有40多個品種,我們喝的這些白茶有很多時候是採自於不同的品種。

像我們茶空間,市場上也常用的品種就有那個華茶一號、華茶二號,也就是福鼎大白,福鼎大毫,這個是常見的,除此之外呢還有政和大白,福安大白,另外還有水仙白茶,還有小白茶,也就經常說的菜茶,它是白茶的一個群體品種,還有福雲六號。同樣在六堡裡面也有很多的品種。也就是說茶樹的品種是我們每天喝茶的人都能接觸的到的,但是往往是我們忽略的,我們沒有認真的或者說沒有意識到的。

那麼什麼是茶樹的品種呢?


茶樹的品種是經我們培育選擇創造的依據形態學還有細胞學、分子學等特異性,它和其他的群種相區別的一個茶樹的群體。


應該是我們認識茶和學習茶第一個應該要了解的問題。說到這兒了,我想說我經歷的幾件事情。第一個事情是差不多十幾年前,應該有十五六年前,後來有一次舉辦了鐵觀音大賽,送樣的有福建安溪那邊的茶農,有些樣品不是鐵觀音,但是最後評比大賽的時候,把很多不是鐵觀音的一些茶評了。作為一個鐵觀音比賽的賽事,居然得了大獎,其實呢,這是有些茶農和茶商他們故意的,因為不服氣有些評委專家的水平,故意送了一些不是鐵觀音的茶葉,最後居然還能獲獎。下面的故意在嘲笑、笑話一些評委,這就是因為對茶葉的品種平時沒有認識,即使是一些專家評委。尤其是我們北方的,如果不認真瞭解茶葉的品種呢,就會產生這樣的笑話。


還有一件事情呢,就是差不多也是十多年前吧,無顯的一個員工是保定的王琴琴,在杭州得了一個3萬塊錢的獎品,最後一輪比賽的時候北方區的好像就剩下她一個,她當時學習茶時間並不長,但是一個好處就是從茶葉的品種開始品嚐,一個一個對比,然後到了比賽那一天,她自然就會很輕鬆的,順暢的分出各茶類的品種,這個在當時也有一定的影響。

還有在央視啊,有一個茶品鑑節目當中,節目結束了下來,有人說送樣的人,拿錯了它的品種。但當時不是直播故意看看專家的水平。專家居然按照原來的評語套用,竟然沒有分清這個品種。可見茶的品種不做認真的分析,即使從事茶行業的,從事茶教學培訓的往往也不能認識到。

但是區分茶葉的品種很難嗎?其實也不難。那我們如何感受茶葉不同品種的差異呢?這邊會繼續更新,請期待下篇文章哦,想學習的可以去關注我們的《自由茶藝師》,謝謝大家!


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